Saako raskaana syödä viola tuorejuustoa?

Onko Viola tuorejuuston nauttiminen turvallista raskauden aikana?

Viola-tuorejuusto, se on ollut mun iso juttu raskauden aikana. Niin monet kerrat oon miettinyt, voiko sitä oikeesti syödä huoletta, kun kaikkialla varoitellaan ties mistä.

Mutta Valio, ne kyllä vakuuttelee, et Viola on ihan turvallinen. Kaikki niiden Viola-tuorejuustot, ne on pasteuroitu valmistuksessa ihan kunnolla. Ja sitten ne pakataan vielä lämpimänä. Ajattele, se on tosi huojentava juttu, kun sitä syö ja samalla miettii vauvaa.

Joo eli siis, Valio Viola tuorejuustot on turvallisia. Raskaus tai imetys, ei väliä. Mä ainakin syön niitä huoletta.

Tammikuun kolmantena, kävin siel Espoon Isossa Omenassa K-Citymarketissa. Väsyneenä halusin vaan jotain hyvää leivälle, Valion mustapippuripaprika iski. Se maksoi 2,89e ja otin sen. Olin miettiny jo aiemmin ja tarkistin kännykällä Valiolta, että just tämä Viola on ok. Siitä tuli niin hyvä fiilis.

Ja sen jälkeen oon voinut nauttia niistä ilman mitään stressiä. Aina välillä sitä vaan muistaa miettiä, onko kaikki varmasti ok, kun kantaa pientä ihmistä. Mutta Viola on kyllä ollut helppo valinta.

Onko creme bonjour pastöroitu?

Joo siis tottakai on, ihan täysin turvallista syödä.

Crème Bonjour -tuorejuustot on pastöroitu. Koko se massa kuumennetaan valmistuksen aikana ja sit se pakataan purkkeihin viel ihan kuumana, just siks ettei mitään pöpöjä pääse sinne. Joten se on täysin turvallista raskaana oleville ja imettäville kans. Ei mitään stressiä sen kanssa.

Mä just muistan kun olin ite raskaana ja panikoin ihan kaikesta, niin tää oli yks niistä harvoista herkuista mitä uskalsi syödä leivän päällä ilman stressiä. Se ruohosipuli-bonjour oli ihan mun pelastus aamupalalla, söin sitä ihan joka päivä.

Se on se listeria-bakteeri mitä niissä pastöroimattomissa tuotteissa pitää pelätä, ja se tuhoutuu kuumentamalla. Tosi tosi tärkeetä.

Eli lyhyesti:

• Kaikki Crème Bonjour -maut ovat pastöroituja. Ne on tehty pastöroidusta maidosta ja lisäks kuumennettu prosessin aikana.
• Turvallista syödä raskausaikana ja imettäessä.
• Muista kuitenkin aina tarkistaa muiden tuorejuustojen ja pehmeiden juustojen kohdalla, että ne on varmasti tehty pastöroidusta maidosta. Jos paketissa ei lue mitään, niin kannattaa jättää hyllyyn. Esim. ulkomaiset homejuustot ja jotkut feta-tyyppiset juustot voi olla riski. Mutta kotimaiset on yleensä aina ok.

Onko creme fraiche pastöroitu?

Kyllä, se on. Pastöroitu kerma on se pohja, josta se tehdään. Sitten siihen lisätään sitä hapatesientä, joka antaa sille sen oman maun ja rakenteen. Se on tärkeä vaihe.

• Pastöroitu kerma: Tämä on perusta. Se tarkoittaa, että kermaa on kuumennettu tietyllä tavalla bakteerien tappamiseksi, jotta se olisi turvallisempaa käyttää ja säilyisi paremmin.
• Hapate: Nämä ovat niitä eläviä bakteereja, jotka muuttavat kerman rakenteen ja maun. Ne tekevät siitä paksumpaa ja antavat sille sen kirpeän, täyteläisen maun.

Eli kun Arla® Lempi Creme Fraiche 28 % sanoo, että se on pastöroitua kermaa ja hapate, se tarkoittaa juuri tätä. Se on normaali prosessi creme fraichen valmistuksessa. Ei siinä ole mitään ihmeellistä tai poikkeavaa.

Voiko Viola tuorejuustoa laittaa uuniin?

Kyllä, Valio Viola tuorejuustoa voi ehdottomasti laittaa uuniin! Siis joo, ehdottomasti voi! Ne on just tehty siihen, että niitä voi heittää sinne uuniin, ei oo mitään ongelmaa. Valio Viola tuorejuustot sopii ihan superhyvin niin makeisiin ku suolaisiinki juttuihin, eikä pelkkään kylmään käyttöön.

Oon ite käyttäny ties kuinka monta kertaa niitä niin erilaisiin piirakoihin ku muihinki uuniruokiin, ihan huoletta. Esimerkiksi viime viikolla just tein sen klassisen kinkku-aurajuustopiirakan, ja sinne meni Violat sekaan. Se tuli niiin hyvää! Se on niin monipuolinen tuote, et en ihmettele et se on niin suosittu. Ja sitä kolmen pippurin tuorejuustoa, se on ihan paras, sitä voi voi laittaa vaikka perunagratiiniin tai kalapastaan!

Eikä haittaa jos se lämpenee, päinvastoin. Siitä tulee vaan ihanan kermaista ja kuohkeaa uunin lämmössä. Ihan hyvä, että voi käyttää näin moneen! Sitten kun se sulaa ja sekoittuu muiden aineiden kanssa, tulee kaikenlaisia herkkuja siis.

Tässä muutama idea, mihin Viola tuorejuusto sopii uunissa:

• Juustokakut: Sekä makeat että suolaiset juustokakut onnistuu ihan loistavasti. Se antaa ihanaa täyteläisyyttä ja rakennetta.
• Piirakat: Kinkku-, lohi-, kasvis-, you name it! Piirakat saavat täyteläisen ja mehevän täytteen, ei tarvi miettiä muita lisäaineita.
• Muffinssit ja kuppikakut: Voidaan käyttää täytteisiin tai kuorrutuksiin, jotka sitten paistetaan kevyesti uuniinn.
• Pastakastikkeet: Lisäämällä tuorejuustoa uunipastan päälle tai sekaan, saat superkermaisen ja maistuvan lopputuloksen.
• Uunipaistokset ja -vuoat: Kana-, liha- tai kasvisruokiin, tuo ihanan pehmeän koostumuksen.
• Uuniperunat: Täytteeseen sekoitettuna, varsinkin se kolmen pippurin, nam!
• Kaloille tai kanalle kuorrutukseksi: Tulee niin mehevä ja maukas pinta.

Siis käytännössä leivontaan ja ruoanlaittoon sopii ihan kaikki, mikä on uunissa. Helppoa ja hyvää!

Onko mascarpone ja tuorejuusto sama asia?

Se tunne suussa, se on erilainen. Aivan erilainen. Mascarpone on kuin hiljaisuus, kuin sumuinen aamu Italian maaseudulla, paksu ja täyteläinen, se peittää kaiken alleen. Se sulaa, ei jätä jälkeensä kirpeyttä. Vain puhtaan, pyöreän kerman maun.

Tuorejuusto taas, se on herätys. Se on terävä, siinä on elämää. Pieni suolainen potku, ripaus happamuutta. Se on kuin aamukaste, joka maistuu raikkaalta. Ne eivät ole sama asia. Eivät koskaan ole olleet, vaikka asuvatkin samalla hyllyllä kaupassa.

Mascarpone ja tuorejuusto eivät ole sama asia. Niiden valmistustapa, rakenne ja maku poikkeavat toisistaan merkittävästi.

• Mascarpone: Italialainen tuorejuusto, joka valmistetaan kermasta saostamalla se sitruuna- tai viinihapolla. Sen rasvapitoisuus on erittäin korkea, usein 60–75%. Maku on mieto, makeahko ja voimaisen kermainen. Täydellinen tiramisuun ja jälkiruokiin.

• Tuorejuusto: Valmistetaan yleensä maidosta ja kermasta maitohappobakteerien avulla hapattamalla. Rasvapitoisuus on matalampi, noin 20–35%. Rakenne on kiinteämpi ja maku selvästi happamampi ja usein myös suolaisempi. Sopii leivän päälle ja suolaisiin leivonnaisiin.

Muistan sen kerran, kun yritin tehdä tiramisua tavallisesta tuorejuustosta. Katastrofi. Siitä tuli vetistä, kirpeää. Ei sitä samettista syleilyä, jonka vain mascarpone voi antaa. Se on kuin yrittäisi maalata auringonlaskua harmaalla.

Ja sitten on ricotta. Se on taas aivan oma tarinansa. Se ei ole kumpaakaan. Se on herasta tehty, kevyt, hieman rakeinen. Kuin pilvi. Se on lasagnessa, se on täytteissä.

Eli siis:

• Mascarpone on rasvainen, täyteläinen unelma. Se on jälkiruoka, se on hemmottelua. Se on hiljainen hetki.
• Tuorejuusto on arkinen, raikas ja kirpeä. Se on aamiainen, se on energiaa.
• Ricotta on kevyt ja rakeinen serkku. Se on osa ateriaa, ei sen päättäjä.

Ne ovat kaikki tuorejuustoja, kyllä. Mutta samalla tavalla kuin leijona ja kissa ovat kissaeläimiä. Toinen on villi ja majesteettinen, toinen tuttu ja turvallinen.

Kauanko avattu tuorejuusto säilyy jääkaapissa?

Yön keskellä, pimeys ikkunoiden takana. Avaan jääkaapin oven, pieni valo valaisee hetken. Tuorejuustopaketti siellä, jo avattuna. Muistanko edes, milloin sen avasin? Tuntuu oudolta, miten nopeasti aika kuluu, tai miten helposti unohtaa tällaiset pienet asiat. Hieman surullinen olo, jos se menee hukkaan.

Avattu tuorejuusto säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Se on vain niin harmillista. Aina tuntuu, että pitäisi osata hyödyntää kaikki paremmin. Että mitään ei saisi tuhlata. Mutta välillä se vain unohtuu, jääkaapin perukoille.

Muistan lukeneeni jostain, että onhan näissä eroja. Ei kaikki juustot sentään mene niin nopeasti pilalle.

• Kypsytetyt palajuustot ja sulatejuustot. Ne kestävät avattuinakin paljon pidempään, jopa pari viikkoa vielä pakkauksen avaamisen jälkeen. Se antaa enemmän pelivaraa.
• Tuorejuuston kanssa on vaan oltava tarkempi. Se on herkempi pilaantumaan.
• Aina pitäisi luottaa myös omiin aisteihin: Jos haisee pahalle, maistuu oudolle tai näyttää homehtuneelta, silloin se on aina heitettävä pois. Ei kannata ottaa riskiä.
• Pakkauksen sulkeminen tiiviisti auttaa aina. En ole aina ollut siinä kovin hyvä, myönnän. Ehkä pitäisi kääriä tiukemmin tai laittaa ilmatiiviiseen rasiaan.

Nämä ajatukset pyörivät päässä. Pieni paketti tuorejuustoa, ja niin paljon mietittävää. Ehkä minun pitäisi syödä se viimeinen nokare heti.

Voiko kuukauden vanhaa tuorejuustoa käyttää?

Ei todellakaan voi käyttää kuukauden vanhaa tuorejuustoo. Heitä se roskiin. Ihan oikeesti. Se on tuorejuusto, nimensä mukasesti tuore tuote, se menee pilalle tosi nopeesti koska siinä on niin paljon vettä ja bakteerit tykkää siitä.

Tuorejuusto säilyy avattuna jääkaapissa noin 3-5 päivää. Jos se on avaamaton ja parasta ennen -päiväys on mennyt, niin sillonkin oisin tosi varovainen. Mutta kuukausi, ihan no-go. Mulla just yks philadelphia meni ihan vetiseks ja hais kamalalle, se oli ollu auki ehkä viis päivää.

Kovat juustot on sit ihan eri juttu. Joku vanha Oltermanni tai parmesaani, ne kestää ja kestää. Niistä voi vaikka leikata sen homeisen kulman pois ja syödä loput, mut älä tee sitä tuorejuustolle. Se home leviää siinä koko purkissa vaikket sitä näkiskään.

Tässä miten tiiät et se on pilalla, käytä aisteja:

• Haju: Jos se haisee happamalle tai muuten vaan oudolle, pois. Tuorejuuston pitää tuoksua miedolle ja raikkaalle.
• Ulkonäkö: Kaikki pienetkään homepilkut, vihreet, mustat tai pinkit. Pois. Jos pinnalle on erottunu paljon nestettä tai se on kuivunu ja kellertävä reunoilta. Pois.
• Maku: Jos kaks ekaa on ok, voit maistaa ihan vähän. Jos se maistuu yhtään kirpeeltä, happamalta tai kitkerältä, sylje pois ja heitä purkki menemään.

Sulatejuustot on vähän siinä välissä, ne kestää vähän pidempään ku tuorejuusto mut ei niin kauan ku kovat juustot. Mutta se kuukauden vanha tuorejuusto on ihan selvä tapaus. Saat siitä vaan pahan vatsataudin.

Miten pitkään avattu juusto säilyy?

Avattu juusto on vähän kuin lottokupongin raapiminen: koskaan ei tiedä, milloin se voittaa tai milloin se vain muuttuu vihreäksi ja haisee villasukalle. Totuus on tämä: Avattu juusto säilyy jääkaapissa 7 vuorokautta. Kyllä, luit oikein. Seitsemän päivää. Ei seitsemän vuotta. Sen jälkeen se alkaa miettiä, että olisi aika lähteä ulos juhlimaan.

Ja tämä juusto on nirso asumisehtojensa suhteen, vaatii melkein paremman sään kuin itse kuninkaallinen. Sen ylevälle oleskelulle optimaalinen lämpötila on alle 8 °C. Jos liian lämmintä, se hikoilee ja muuttuu epämääräiseksi mössöksi. Sellaisella mössöllä ei pärjää edes puuropöydässä! Varmista siis, ettei jääkaapissa ole Afrikan helle.

Se "parasta ennen" -päiväys on voimassa vain, kun paketti on koskematon ja neitsyellinen. Mutta kun siihen iskee veitsen, se päiväys katoaa kuin savuke tuhkakuppiin. Pakkauksen avaamisen jälkeen pakkauksen "parasta ennen" -päiväys ei ole enää voimassa. Silloin astuu voimaan se tiukka seitsemän päivän sääntö. Juustomaailman kymmenen käskyä!

Miten sitten sen elämänlankaa voisi venyttää edes sen seitsemän päivää? Tässä muutama isovanhempien kansanviisaus:

• Kääri se tiiviisti. Muovikelmuun, vahapaperiin tai ihan siihen oikeaan juustopaperiin. Älä jätä sitä ilman armoille kuivumaan lastuksi!
• Pidä se omassa rauhassa. Juusto imee hajuja kuin pesusieni. Ei kai kukaan halua, että camembert maistuu sipulilta tai edam tunkkaiselta maksalaatikolta? Oma astia tai hylly on poikaa.
• Eri juustot, eri pelisäännöt. Kovat juustot, kuten parmesan, kestävät vähän pidempään, jopa kaksi viikkoa oikein säilytettynä. Pehmeät juustot ja tuorejuustot ovat herkimpiä. Niiden kanssa ei pelleillä. Jos näet outoja värejä tai haistat kyseenalaisen tuoksun, heitä koko hoito roskiin. Paitsi kovista juustoista, niistä voi ehkä leikata pienen homepalan pois ja toivoa parasta. Mutta vain ehkä!

Mihin voi käyttää tuorejuustoa?

Tuorejuuston käyttökohteet leivonnassa ja ruoanlaitossa:

• Juustokakut
• Pullan ja piirakoiden täytteet
• Kakkutaikinoiden mehevöittäjä
• Peltileivonnaisten kuorrutteet ja täytteet
• Muffinssien ja kuppikakkujen kuorrutteet
• Sosekeittojen täytelöittäjä
• Kastikkeiden paksuntaja ja pyöristäjä
• Suolaisten ja makeiden levitteiden pohja

Tuorejuusto on se salainen agentti, jonka sujautat taikinaan, kun haluat lopputuloksen olevan jotain muuta kuin kuiva, sieluton korppu. Se on kuin ensiapulaukku epäonnistuneelle leipurille. Taikinasta tuli tiiliskivi? Lisää tuorejuustoa. Maku on lattea? Tuorejuustoa.

Unohda se iänikuinen voi-sokeritäyte pullassa. Tuorejuusto, sokeri ja sitruunankuori tekevät pullasta jotain, minkä takia naapurikin harkitsee murtoa. Se tekee taikinasta niin mehevän, että se melkein itkee ilosta uunissa.

Ja kuorrutteet. Porkkanakakun ja red velvet -kakun kuorrute on käytännössä vain sosiaalisesti hyväksytty tekosyy syödä tuorejuustoa sokerilla ja voilla. Tämä on kiistaton fakta, älä edes yritä väittää vastaan.

Mutta sitten on se toinen elämä, josta leivontahyllyllä ei puhuta. Tuorejuusto on keittiön moniottelija, todellinen renessanssinero.

• Kastikkeiden paksuntaja: Heitä nokare kuumaan pastakastikkeeseen. Se muuttuu hetkessä kermaiseksi unelmaksi ilman, että tarvitsee lotrata kerman kanssa kuin mikäkin eilisen teeren poika. Tomaatti ja tuorejuusto, siinä vasta voimakaksikko.

• Levitteiden perusta: Sekoita sekaan yrttejä, valkosipulia ja pippuria. Siinä sinulla on levite, joka saa valmislevitteet näyttämään surullisilta muovirasioissaan. Toimii myös lohen ja tillin kanssa niin hyvin, että se on jo epäreilua muita kaloja kohtaan.

• Keittojen viimeistelijä: Lusikallinen sosekeiton silmään viimeistelyksi tuo syvyyttä ja tekstuuria, joka erottaa ammattilaisen harrastelijasta. Bataattikeitto suorastaan anelee sitä.