Saako särkiä syödä?

Särkiä syömään - ympäristöystävällinen herkku lautaselle

Särkikalojen, kuten salakoiden, särjen ja lahnojen, maine ruokakalana on kärsinyt turmauttavasti. Niitä pidetään usein roskakaloina, jotka pilaavat uimavesiä ja tukkivat verkkoja. Tämä mielikuva on kuitenkin vääristynyt ja syömällä särkikaloja voimme itse asiassa tehdä merkittävän teon vesistöjen hyvinvoinnin eteen. Pienet särkikalat tarjoavat ravitsevan ja herkullisen aterian, ja samalla niiden hyödyntäminen vähentää vesistöjen rehevöitymistä ja parantaa kalaston tasapainoa.

Rehevöityminen on yksi vakavimmista vesistöjä uhkaavista ongelmista. Yliravinteisuus, johon vaikuttavat mm. maatalouden valumat ja ilmastonmuutos, katalysoi särkikalojen runsastumista. Ne käyttävät ravintonsa tehokkaasti kilpaillen muiden lajien kanssa ja samalla voimmin lisääntyvät, mikä johtaa kalaston yksipuolistumiseen. Särkikalojen kalastus ja hyödyntäminen ravinnoksi onkin tehokas tapa poistaa näitä ylimääräisiä ravinteita vesistöistä.

Mutta miten särki maistuu? Särkikalojen maku on usein mieto ja makeahko, riippuen lajista ja valmistustavasta. Ruodot ovat pieni haaste, mutta fileointitaitojen karttuessa niistä selviää näppärästi. Moni tuntee särjen savustettuna, mutta se sopii erinomaisesti myös paistettavaksi, keitettäväksi tai vaikkapa kalapullien raaka-aineeksi. Maustamisessa voi käyttää rohkeasti mielikuvitusta, ja sitruuna, tilli sekä erilaiset yrtit sopivat särjen kanssa mainiosti.

Särkikalojen nauttiminen ei ainoastaan ole ympäristöystävällinen teko, se on myös tapa löytää uusia makuelämyksiä ja rikastuttaa ruokavaliota. Särkikalat ovat täynnä omega-3-rasvahappoja ja proteiinia, ja ne ovat terveellinen ja edullinen vaihtoehto kaupan kalatiskillä. Unohdetaan siis vanhat ennakkoluulot ja annetaan särjelle mahdollisuus – sekä lautasella että vesistöjen suojelemiseksi.

Kokeile vaikka näitä:

• Särkipihvit: Jauha särki ja sekoita sipulin, korppujauhojen ja mausteiden kanssa. Paista pihvit pannulla kullanruskeiksi.
• Savusärkisalaatti: Murenna savusärki salaatin sekaan ja lisää tuoretta kurkkua, tomaattia ja yrteiksi esimerkiksi persiljaa ja minttua.
• Särkikeitto: Keitä särkiä mausteliemessä perunoiden ja porkkanoiden kanssa. Lisää lopuksi ripaus tuoretta tilliä.

Rohkaisemalla särkikalojen käyttöä ravinnoksi edistämme kestävää kalastusta ja teemme osamme puhtaampien vesistöjen puolesta. Särki ei ole roskakala, se on herkullinen ja ympäristöystävällinen raaka-aine, joka ansaitsee paikkansa suomalaisten ruokapöydissä.