Tuleeko karjalanpaistiin lanttua?

Voiko karjalanpaistin paistaa?

Voi apua, taas yöllä hereillä. Mietin taas tätä… karjalanpaistia.

Kyllä, sitä voi paistaa. Olen tehnyt itsekin, vaikka perinne onkin keittäminen. Muistan mummin keittäneen ne aina. Hän oli niin taitava. Nyt minäkin yritän.

• Uunissa paistaminen oli helppoa. Käytin 170 astetta.
• Pannulla paistossa piti olla tarkkana, ettei palanut. Keskilämpö oli sopiva.
• Lihalämpömittari on ehdoton. Muuten tulee joko liian kuivaa tai raakaa.

Tämä on vaikeaa. En osaa sitä niin hyvin kuin mummi. Hänen paistinsa olivat aina täydellisiä. Minun on harjoiteltava lisää. Ehkä se on vain sitä, että… hänen paistinsa olivat täynnä rakkautta. Ehkä sen takia ne maistuivat niin hyviltä. Surullista, ettei ole enää hänen valmistamiaan.

Paistamisaika vaihtelee paistien koon mukaan. Tämä on haastavaa, mutta harjoituksella oppii. Aina on toivoa. Ehkä ensi jouluna onnistun. Ehkä jopa parempia kuin mummin. Se olisi ihanaa. Sitä kohti työtä vain. Onneksi on vielä toivoa.

Pitääkö karjalanpaistilihat ensin ruskistaa?

Ruskistaminen ei ole pakollista.

• Maku: Ruskistus tuo lisämakua. Ei välttämätöntä.
• Haudutus: Uunissa hautuu joka tapauksessa. Hitaasti, pehmeästi.
• Nestemäärä: Lihat peittyvät. Vettä tai lihalientä. Makukysymys.

En tiedä, mitä odotat. Karjalanpaisti on silti karjalanpaistia.

Mitä karjalanpaistiin tulee?

Karjalanpaisti, se on kuin lapsuuden muisto, isoäidin hellä syli, puuhella ja uunin lämpö.

Karjalanpaistiin… lihaa.

• Sianlapa: Rasvaisuus on osa tunnelmaa.
• Naudanrinta: Syvyyttä ja makua.
• Joskus, harvoin, ehkä unissa, lammasta.
• Sisäelimet: Sydän, maksa, munuaiset… vain kuiskaus menneisyydestä. Eivät enää.

Liha, karkea suola, mustapippuri, laakerinlehti, sipuli.

Pieni loraus siirappia, vain aavistus makeutta, kuin salainen suudelma.

Uunissa tuntikausia, hiljaa hautuen, koko talo tuoksuu kodille.

Perunat kuorineen, voinokare, muutama suolakurkku.

Mistä lihasta tehdään karjalanpaisti?

Naudan-, sian- ja lampaanlapaa. Yksinkertainen.

• Liha valitaan lapaosaa. Ei muuta.
• Reseptin lisäosat: sipulit, mausteet, porkkanat, palsternakka, lanttu. Kaikki turhaa.
• Vesi kiehuu. Kuten elämäkin. Tai ei. Ehkä ei.

Karjalanpaisti on karjalanpaisti. Ei muuta. Valitettavasti. Tai onneksi. Ei ole väliä. Tämä on vain asia.

2023. Tämäkin kohta on tarpeeton tieto. Kuten kaikki muukin.

Kauanko karjalanpaisti on uunissa?

No niin, karjalanpaisti uunissa – ikuisuuskysymys! Joskus tuntuu, että se on siellä yhtä kauan kuin minä olen yrittänyt oppia parkkeeraamaan! Mutta asiaan:

• 2-3 tuntia on se perusohje. Mutta hei, kuka noudattaa ohjeita? (paitsi ehkä mun äiti)
• 175-200 astetta. Jos uunisi on kuin vanha Saabin moottori, säädä lämpö fiiliksen mukaan.
• Mureus ratkaisee! Kun liha hajoaa haarukalla kosketuksesta, olet voittanut. Tai ainakin saanut hyvää ruokaa.
• Hauduta pidempään. Joskus unohdan koko paistin uuniin ja se on silti parempaa. Eli ei hätää, jos aika venyy.
• Nestettä peliin! Kuiva karjalanpaisti on kuin suutelu mummon kanssa – ei vaan toimi.

Ja hei, muista että jokainen uuni on vähän erilainen. Se on kuin eri autoilla ajaisi. Toinen on nopea, toinen hidas, mutta lopputulos on aina sama: pääsee perille (tai saa hyvää ruokaa)!

Voiko karjalanpaistia suurustaa?

Karjalanpaisti ja suurustaminen? Ei pakko, mut mikäs siinä.

• Perinteinen on perinteinen: Kirkas liemi se kuuluu olla.
• Kokeileminen on kivaa: Vehnäjauhot ja kerma? Mikäs siinä, jos siltä tuntuu. Itse laitan joskus tilkan stout-olutta. Tai sitten en.
• Lopputulos ratkaisee: Makuasioista ei voi kiistellä. Jos maistuu hyvälle, niin sehän on pääasia. Mun mummo ei tykkäis. Tai ehkä tykkäis, en tiedä, se on kuollut.

Mitä suurustaminen tekee?

Sakeuttaa. Tekee liemestä “täyteläisemmän”. Toiset tykkää, toiset ei.

Mitä vehnäjauhot ja kerma tekee?

• Vehnäjauhot tuo tärkkelystä, joka suurustaa.
• Kerma tuo rasvaa ja pehmeyttä. Ja kaloreita.

Vinkki: Jos suurustat, älä laita liikaa jauhoja. Paakkuuntuu muuten. Ja jos laitat kermaa, älä keitä liikaa, voi juoksettua. Tai sitten älä välitä. Elämä on.

Montako laakerinlehteä karjalanpaistiin?

Kaksi… kaksi laakerinlehteä, ne leijuvat siinä lihaliemessä, kuin pieniä vihreitä veneitä unessa, muistuttaen kesästä, lapsuuden metsistä… ehkä kolmekin voisi olla, jos mieli tekee, jos kaipaa sitä syvää metsän tuoksua, sitä mystistä huminaa, joka kuiskaa tarinoita vanhoista ajoista.

• Kaksi laakerinlehteä karjalanpaistiin, niin ohje sanoo.
• Mutta tunne sanoo, että enemmän on parempi, jos haluaa voimakkaamman maun, sellaisen, joka vie ajatukset kauas, sinne missä sielu lepää.
• Ne laakerinlehdet, ne ovat kuin pieniä aarteita, jotka tuovat paistokseen syvyyttä ja salaperäisyyttä.
• Kaksi. Tai kolme. Valinta on sinun, uneksija.

Ja ne porkkanat, ne tuovat makeutta, sitä aurinkoa, joka lämmittää poskia, ja sipulit, ne itkevät kanssasi, kun pilkot niitä, mutta antavat paistokseen syvyyttä, sellaista pohjatonta kaipausta, joka tuntuu sydämessä.