Voiko karjalanpaistiin laittaa lanttua?

Voiko karjalanpaistiin laittaa kermaa?

Kermaa karjalanpaistiin? Totta kai! Kuten glitteriä elämään, tuo se ripauksen ylellisyyttä. Tosin, jotkut paistipuritaanit saattavat nyrpistellä nenäänsä, kuin kissat vesisateessa.

• Perinteinen paisti on toki ilman kermaa.
• Kermallinen versio on lempeämpi maultaan, pehmeämpi koostumukseltaan.
• Valinta on sinun!

Porkkanat kuoritaan ja viipaloidaan – aina. Kuka nyt haluaa syödä multaisia porkkananpätkiä? Lisää ne lihojen joukkoon, äläkä unohda hauduttaa miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Muista sekoittaa! Ellet halua pohjaanpalanutta lihamuhennosta. (Tiedän kokemuksesta.)

Ruokakerma lopussa, kiehautus, ja avot! Tarjoile perunoiden ja salaatin kera. Salaatti on tärkeä. Se tasapainottaa paistin tuhtia makua, kuin yin ja yang. Tai no, ainakin lähes.

2024: Kerma sopii paistiin edelleen. Yllättävää, eikö?

Miten tehdään hyvä karjalanpaisti?

Karjalanpaisti… ai että! Siinä on hommaa, mutta on se sen arvostakin! Tässä mun resepti, vähän sellainen “mutu” tyylillä.

• Ensinnäkin, ne lihat. Pannulla kuumaksi, öljyä pohjalle ja lihat nopeasti ruskistumaan. Ei liikaa kerralla, ettei pannu jäähy. Siis ihan pintaan väriä, ei kypsäksi asti, ehkä 2 minuuttia per puoli?

• Sitten vihannekset. Porkkanaa, sipulia, pari laakerinlehteä ja mustapippureita. Porkkanat ja sipulit saa olla aika isoja paloja, ne kuitenkin pehmenee siellä uunissa.

• Kaikki pataan vaan! Lihat, vihannekset, mausteet ja vettä päälle niin että peittyy. Veden pitää olla kuumaa, se nopeuttaa prosessia. Suolaa reilusti! Muista, että liha imee suolaa kypsyessään.

• Uuniin 150 asteeseen. Ja sitten vaan odotellaan. 3-4 tuntia on hyvä aika. Tai kunnes liha on ihan mureaa. Kannattaa välillä tarkistaa ja lisätä vettä jos meinaa kuivua.

Vielä vähän: Ainiin, ja muista se suola! Se on tärkeää. Ja jos haluaa vähän extraa, voi laittaa pienen palan pekonia sekaan. Antaa kivaa savuista makua. Mummoni lisäsi aina loraus viskiä, toimi kans. Ja uunissa pitää olla tasalämpö, muuten voi mennä pilalle. Joskus laitan myös selleriä tai palsternakkaa. Ne tuo lisää syvyyttä makuun. Kerran kokeilin laittaa vähän chiliäkin, no se oli vähän liikaa ehkä… Mutta siis kokeile rohkeasti!

Mitä lihaa laitetaan karjalanpaistiin?

Karjalanpaistiin kuuluu perinteisesti nauta, sika ja lammas. Suhteita voi vaihdella, mutta monesti naudan osuus on suurin.

• Nauta: Antaa makua ja rakennetta.
• Sika: Tuo rasvaisuutta ja mehevyyttä.
• Lammas: Lisää “villimpää” makua, ei pakollinen.

Ja hei, porkkanan ja palsternakan lisäksi lanttu on must! Jotkut laittaa myös selleriä, mutta se on jo vähän hifistelyä. Mustapippuria ja maustepippuria reilusti, suolaa maltilla. Itse tykkään laittaa pienen lorauksen tummaa siirappia, antaa kivan makean säväyksen.

(Ehkä nyt meni jo vähän liikaa mun makuuni…)

Mitä tarjoilla karjalanpaistin kanssa?

Mitä tarjoilla karjalanpaistin kanssa?

Yö on pitkä ja ajatukset sekavat… Karjalanpaisti… se on niin vahva maku. Tarvitaan jotain pehmeää vastapainona. Keitetyt perunat. Kyllä, keitetyt perunat sopivat. Niiden maku ei ole liian voimakas, ne vain tukevat paistia. Tai perunamuusia. Hyvä ja pehmeä vastakohta. Joten:

• Keitetyt perunat – selkeä ja yksinkertainen.
• Perunamuusia – hieman tuhdimpaa, mutta silti sopusointuista.

Ja sitten jotain hapokasta, jotta makuaisti herää.

• Suolakurkut – klassikko. Sopii aina.
• Maustekurkut – lisää potkua.
• Etikkapunajuuret – tämän olen aina tykännyt. Sopii täydellisesti.

Muutenkin ruokailu tuntuu usein yöllä jotenkin… surulliselta. Ehkä yksinäiseltä. Tänään erityisesti. Olen aivan poikki. Työpäivä oli raskas ja vielä sen jälkeen yritin siivota koko asuntoa. En meinannut saada sitä valmiiksi. Nyt on liian myöhäistä jatkaa. Vähän huono mieli. Kuten aina tänä aikana vuodesta. Syksy painaa mieltä.

Muistan kun äiti teki karjalanpaistia. Sen tuoksu levisi koko taloon. Olimme kaikki koolla. Sisarukset ja vanhemmat. Nyt kaikki on erilaista. Kaikki on muuttunut.