Mitä karjalanpaisti sisältää?

Mitä lihaa karjalanpaisti on?

Joo, karjalanpaisti, siinä on juttua. Muistan ku mummo aina teki… siis siinä on niinku kuutioitua lihaa, ehdottomasti.

• Perusversio: Yhtä lihaa, yleensä.
• Hienompi versio: Sikaa, nautaa ja lammasta sekaisin. Sekin on ihan jees.

Mut siis, mitä lihaa? No, se on vähän sellanen…riippuu. Vähän niinku et mitä kaapista löytyy, heh. Mut siis nautaa ja sikaa, niitä ainakin. Ja sit lammas kans, jos on juhlapaisti. Muistaksää sen kerran ku tehtiin hirvestä? Ei ehkä karjalanpaistia silloin..

Ja sit ne muut jutut:

• Vesi, tietty
• Sipulia
• Suolaa (ei liikaa!)
• Pippurii (mustaa, mielellään kokonaisia)
• Laakerinlehti (joku tykkää, joku ei)

Kaikki vaa uuniin ja sit odotellaan. Pitkään. Muista se! Tai sitten se ei oo karjalanpaistia. Jos ei muuten, niin muista liha! Se on tärkeintä. Liha, liha, liha. Ja ehkä sipulia. Vettä kans.

Mitä lihaa on karjalanpaistissa?

Nautaa, sikaa ja lammasta. Lapea siis. 1 kg yhteensä. Mikä ihmeen lanttu? Mä en laittais lanttua. Ehkä se antaa jotain makua? En tiedä. Porkkana ja palsternakka kyllä, ne on hyviä. Sipulia tarvii paljon, ainakin kaksi. Muuten tulee kuivaa.

• 1 kg lihaa
• naudanlapaa
• sianlapaa
• lampaanlapaa
• 2 sipulia
• maustepippureita
• porkkanaa
• palsternakkaa
• lanttua (en laittaisi)
• suolaa

Karjalanpaisti on siis sekoitus naudan-, sian- ja lampaanlapaa. Mä meinasin tehdä sitä itse tänä viikonloppuna. Toivottavasti onnistuu. Viimeksi unohdin suolan, se oli kamalaa. Pitääköhän tuohon lisätä jotain muutakin mausteeksi? Timjamia? Rosmariinia? Noh, katsotaan nyt.

Suolaa pitää olla reilu määrä, muuten tulee mautonta. Mä oon aina käyttänyt suolaa aika paljon. Käsittääkseni karjalanpaistisssa ei ole muuta lihaa kuin nuo kolme. Vähintäänkin. Oletko kokeillut tehdä karjalanpaistia itse? Onko se vaikeaa? Mä luulen, että se on aika helppoa. Oikeastaan ainut mikä on vähän työlästä on se, että pitää olla kärsivällinen, kun liha kypsyy. Ja tietysti lihan kuutioiminen. Mutta sekin menee. Pitää varmaan tarkistaa tämä resepti jostain vielä uudestaan ennenkuin teen. Älä vaan tee virhettäni ja unohda suolaa.

Mitä possua karjalanpaistista?

Possua karjalanpaistilla? No, sianlapaa pääasiassa. Muistan äidin tehneen aina niin, naudanrintaa mukana. Mutta ennen vanhaan? Oi niitä aikoja! Lampaanlihaa ja sisäelimiä, kuulemma! Munuaiset, maksat, sydämet… Kamalaa. Ei kiitos.

• Sianlapa
• Naudanrinta
• (Aiemmin): Lammas, sisäelimet (munuaiset, maksat, sydämet)

Nykyään? Ei kai kukaan enää tee niin? Liian työlästä. Mutta mummolla oli resepti… missä se nyt on? Pitää kaivaa vanhat paperit esiin. Onko se edes enää tallessa? Voi ei, se on varmaan jo kadonnut. Kirjoitin sen ylös aikanaan, muistan sen… tai ainakin luulen muistavani. Miksi ihmeessä en tehnyt siitä digitaalista kopiota? Aivan typerää.

Sianlapa ja naudanrinta ovat siis nykyään yleisimmät lihat karjalanpaistissa. Mitä muuta? No, suolaa ja pippuria tietysti. Ja mausteita, riippuu tietysti reseptistä. Onko se porkkanaa? Vai sipulia? Muisti pätkii, vanha resepti…

Mitä jos tekisin tänään karjalanpaistiketta? Kaipa sitä voisi kokeilla. Pitää katsoa reseptiä. Ostin eilen uuden kokkauskirjan… se on niin ihana! Täytyy kaivaa se esiin. Mutta ensin pitää siivota tämä sotku keittiössä… Aivan kauhea! Täytyy tehdä jotain. Ensin siivoamaan. Sitten karjalanpaistia. Ehkä.

Mitä lihaa karjalanpaisti on?

Karjalanpaisti? Lihakuutioita.

• Perus: Yksi liha.
• Juhla: Sika, nauta, lammas.

Lisäksi sipuli, suola, pippuri, laakerinlehti ja vesi. Onko sillä edes väliä? Elämä on.