Millä tasolla uunissa karjalanpaisti on?

Millä tasolla karjalanpaisti paistetaan?

Uuniin se menee, keskellä yötä… Mietin tätä karjalanpaistia. Ei ole helppo juttu, tämä lihan kypsyttely.

Alimmalle tasolle se menee. 200 astetta. Kaksi kolme tuntia. Tai jos on aikaa ja kärsivällisyyttä, niin 150 asteessa neljä viisi tuntia.

Mutta mikä on se oikea lämpötila? Onko se 200 vai 150? Kaipa se riippuu lihasta. Ja uunista. Ja ajasta.

• Liha meinaan peittyy melkein nesteeseen.
• Kansi päälle.
• Uuniin. Alimmalle tasolle. Tänään olen niin väsynyt.
• 2-3 tuntia 200 asteessa.
• TAI 4-5 tuntia 150 asteessa.

Mikä on paras tapa? En tiedä. Tänään kaipaan vain helppoa ratkaisua. Kaipa minä kuitenkin kokeilen sitä 200 astetta, aika on rajoitettu. Ehkä huomenna, jos herään ajoissa, kypsennän sen pidempään.

Ärsyttää tämä epävarmuus. Haluan vain maukasta karjalanpaistia. Olen nälkäinen ja väsynyt ja tämä yö on pitkä. Ehkä lihan kypsyminenkin kestää yhtä kauan kuin tämä yö.

Missä asteessa karjalanpaisti on?

Karjalanpaisti. Asteet, aika.

• 200°C, noin 3 tuntia.
• Lihapalat juuri peitettynä vedellä.
• Uuni, kansi päällä.

Perinteinen, mutta muunnelmia on. Jotkut suosivat matalampaa lämpöä pidemmän ajan. Makukysymys.

Miten saada karjalanpaistista mureaa?

Miten saadaan karjalanpaistista sellaista, että se sulaa suussa kuin mummon tekemä marjapuuro? No, tässä on salainen resepti, jonka olen oppinut kantapään kautta – ja muutaman palaneen pohjan jälkeen:

• Aluksi pannaan uuni huutamaan 200 asteessa. Anna palaa niin, että lihat saavat vähän väriä pintaan, suunnilleen tunti. Jos ei ole väriä, ei ole makua, sanon minä!

• Sitten, psst, tiputetaan lämpö 150 asteeseen ja kansi päälle. Tässä vaiheessa homma muuttuu haudutushommaksi. Kolme tuntia, sanoisin, mutta jos liha on vielä kuin purukumia, niin anna olla pidempään. Ei se siitä huonommaksi muutu! (Paitsi jos unohdat sen sinne kokonaan, silloin voi tulla itku).

• Ja mitä sen kanssa syödään? No, keitetyt perunat on se perinteinen vaihtoehto. Mutta jos haluat vähän villiintyä, niin kokeilepa joskus bataattipyreellä. Tai vaikka ihan vaan hapankorppua voilla. Mikäs siinä!

Pitääkö karjalanpaistilihat paistaa?

Karjalanpaistin lihoja ei välttämättä tarvitse paistaa, mutta ruskistaminen tuo siihen syvyyttä.

• Vähärasvaisuus: Jos käytät vähärasvaista lihaa, ruskistaminen on suositeltavaa, jotta maku ei jää pliisuksi.
• Rasva: Runsaassa voissa ruskistaminen auttaa. Voihan käyttää myös öljyä, mutta voin maku on karjalanpaistin kanssa ihan eri juttu.
• Lihavalinnat: Sekoitus toimii! Esimerkiksi hirvenliha ja porsaanliha (suhteessa 60/40) takaa mehevyyden. Hirvi tuo oman villin vivahteensa, ja porsas pehmeyttä.

Joskus mietin, onko ruoanlaitto lopulta muuta kuin kemiallista reaktiota ja mielikuvitusta. Karjalanpaistissa yhdistyy molemmat. Ja perinteet! Isoäitini teki aina parasta karjalanpaistia. Salaisuus oli ehkä just siinä rasvassa, haha! No ei kai.

Pitääkö liha paistaa ennen uunia?

No johan on kysymys! Kuin kysyisit, pitääkö aurinko nousemassa aamulla. Lyhyt vastaus: KYLLÄ!

• Makua ja väriä, hei! Kuka nyt haluaa harmaata ja mautonta mönjää? Pannulla nopea ruskistus tekee lihasta kuin taideteoksen. Kuvittele, kuin tekisit lihasta oman Mona Lisasi!

• Mehukkuus? Jos lihan heittää suoraan uuniin, mehut karkaa kuin varas yössä. Paistaminen sulkee ne sisään, kuin aarteen kätkisi.

• Kokeile vaikka! Paista ensin, kiitä itseäsi myöhemmin. Tai älä, ja syö jotain ihan muuta.

Että silleen. Ja hei, jos oot vege, niin paista vaikka tofua – sama homma!

Voiko karjalanpaistin paistaa pannulla?

Karjalanpaisti pannulla? No, miksipäs ei.

• Lihat ruskistetaan pannulla. Ei liian täyteen.
• Suolaa heti. Maku tarttuu paremmin.
• Sitten vaan pataan. Jos on.
• Uunissa hautuu. Jos ei ole pataa, uunivuoka käy.

Pata puuttuu? Uuni on ihan jees. Sillä selviää.

Voiko karjalanpaistin tehdä pannulla?

Pannulla? Karjalanpaisti? Ei kai nyt sentään.

• Uunissa se pitää tehdä, uunissa!

  • Muistan kun mummo… siis, miten sen nyt sanois.

    • Pitkään ja matalassa lämmössä.
    • Tulee muuten mieleen se mummon pata… hitsi, se oli painava!

• Pannulla, no, eihän siitä tule mitään.

  • Kuivuu liha, ja porkkanat jää koviksi.

    • Eikö? Vai mitä mä nyt selitän.

• Eihän pannulla saa sitä syvää makua.

  • Ai niin, pitäisikö muistaa ostaa sitä lauantaimakkaraa?

Kauanko liha on huoneenlämmössä ennen paistamista?

Joo, siis silleen et jos meinaat paistaa pihvejä, niin älä heitä niitä suoraan jääkaapista kuumalle pannulle. Se on vähän niinku shokki niille, ja ne ei kypsy tasaisesti.

• Anna niiden olla huoneenlämmössä joku puoli tuntia, tai jopa vähän enemmän. Kato, mulla on tapana ottaa ne aina aamulla esille, jos tiedän illalla grillaavani.

Ja sitte suola. Itse tykkään laittaa suolan vasta paistamisen jälkeen. Jos laitat sen ennen, se vetää niistä nesteet pihalle, eikä niistä tuu hyviä. Mutta se on vaan mun mielipide. Toiset tykkää just toisin. Ja sit pippuria kans, rouhittua, se on parasta.

Öljyä pannuun, rypsiöljyä yleensä, ja sit loraus voita. Se antaa kivan maun. Mut muista, ettei voi pala, siks se öljykin on hyvä olla. Paista kuumalla pannulla, nopeesti, ettei ne kuivu.