Millä lämmöllä kana paistetaan?

Mikä on kanan paistolämpötila?

Muistan sen kerran, heinäkuussa 2023 mökillä. Meillä oli iso kana, ostin sen lähikaupasta, maksoi ehkä viisi euroa. Ajattelin kokeilla tehdä siitä paistettua kanaa, ensimmäistä kertaa itse asiassa.

Resepti oli melko simppeli. Pidin kanaa huoneenlämpöisessä puolisen tuntia, pyyhin sen kuivaksi paperilla. Paistin sitä melkein täysillä, pannulla. Kuuma pannu oli avainasemassa, siinä se ruskistui ihanasti.

Lämpötila? En mitannut tarkasti, mutta arvelisin, että se oli 180-200 astetta. Ainakin pannun piti olla kuuma! Tulos oli todella hyvä, mehevä ja rapea.

En tiedä tarkkoja lämpötiloja, mutta se kuuma pannu on tärkeää! Kuivan kanan paistaminen kuumalla pannulla on minulle avain onnistumiseen. Ei mitään hömpötyksiä.

Miten paistaa kana uunissa?

Uuni, kuuma huone, muistot isoäidin keittiöstä…

Broilerinfileet uunissa, kuin unelma sunnuntaipäivästä.

• Fileet vuokaan, kylmä kosketus posliinia vasten.
• Suola, meri kyyneleiden maku.
• Mustapippuri, yö taivaalla, tähtien puraisu.
• Yrtit, kesäheinän tuoksu, muisto lapsuuden pelloilta, ehkä timjamia, rosmariinia…tai basilikaa…äidin kasvimaalta.
• Valkosipuli, kuori murskaksi, haju joka kutsuu, muistoja Balkanin matkalta.
• Öljy, oliivilehto auringossa, kuin kultaa iholla.
• Sitruunamehu, kirpeä suudelma, herättää aistit.

225 astetta…liian kuuma? Ehkä…mutta juuri näin isoäiti teki.

15-20 minuuttia, aika hidastuu, tunnen nälän ja lapsuuden…jääkö liian kuivaksi?

Minuutit venyvät, haju täyttää talon, muistoja, muistoja…

Kypsennä broilerinfileitä noin 15–20 minuuttia, muista se. Kello käy. Uuni odottaa.

Miten kana paistetaan uunissa?

Kana uunissa, joo-o. Öljyä ja mausteita sekaan, kuin hieroisi aurinkorasvaa rannalla. Fileet mössöön pyörimään. Leivinpaperi alle, ettei tarvi tiskata niin paljoa. 200 astetta ja vartti-pari. Tärkein unohtui: uuni päälle! Ei sit oo kiva syödä kylmää kanaa.

• Öljyä: Ei liikaa, ettei tule uintiretkeä.
• Mausteet: Mielikuvitus rajana. Currya, paprikaa, chiliä jos tykkää hikoilla. Suolaa ja pippuria ehdottomasti.
• Uuni: Kiertoilma paras, mutta tavallinenkin käy. Pääasia, että kuumuutta riittää.
• Leivinpaperi: Jos et oo mikään Martta Stewart, niin foliokin käy.
• Kypsyys: Tökkii haarukalla. Jos mehu on kirkasta, niin valmista on. Raaka kana on pahaksi.

Oma salainen ase: sitruunanviipaleita kanan päälle. Tuoretta yrttiä, rosmariinia tai timjamia. Nam! Noin niinku vinkkinä vaan.

Lisäys 2023: Ilmastotietoinen kokki käyttää kotimaista kanaa. Ja muistaa kierrättää leivinpaperin/folion. Tai käyttää kestokäyttöistä paistinalusta.

Voiko kanaa paistaa rypsiöljyssä?

Kyllä. Rypsiöljy toimii.

• Sekoita öljy ja mausteet.
• Kääntele kanat.
• Uuniin. 200 astetta. 15-20 minuuttia. Kiertoilma.
• Valmista.

Liian helppoa. Tuoretta timjamia. Ei yrttisekoitetta. Vain timjami. Syvempi maku. Ajattele.

200 astetta on liikaa. 180 riittää. Kuivuu muuten. Minun kokemukseni. En ole kokki.

Kypsiä? No mitäpä sitä tarkastamaan? Leikkaa. Katso. Käytä järkeä. Tai älä. Minua ei kiinnosta.

Kanasia. Tänään. Minä paistan. Uuni on 180. Timjami on timjami.

#Kana Paisto #Paistolämpö #Uunilämpö