Voiko ahvenen paistaa suomuineen?

Voiko ahvenen suomut syödä?

Ahvenen suomut eivät ole ruokaa.

• Ne ovat kovaa kamaa, ei mitään pehmoista purtavaa.
• Ravintoarvo? Nolla. Paitsi jos kuidun puute on ongelma.
• Vatsavaivoja voi tulla. Tai pahempaa.

Itse en suomuja popsisi, vaikka kuinka olisi nälkä. Ehkä joku uskaltaa. Mutta miksi ihmeessä? Ahvenen liha on se juttu! Suomut voi heittää menemään. Tai askarrella niistä jotain. Siinä on ideaa.

Tarvitseeko ahventa suomustaa?

Okei, tässä tulee mun kokemus ahvenen savustuksesta:

Viime kesänä, heinäkuussa mökillä, päätettiin isän kanssa savustaa ahvenia. Oltiin ongittu niitä koko päivä, ja saalis oli ihan hyvä. Muistan, että aurinko paistoi täydeltä terältä ja hyttysiä oli ihan hirveesti.

• Ensin tietty perattiin ne kalat. Normaalisti vihaan sitä hommaa, mutta isän kanssa se jotenkin sujui nopeammin.
• Sitten tuli se kysymys, että pitääkö ne suomustaa. Isä oli sitä mieltä, että ei tarvitse, koska savustettaessa ne suomut kuulemma suojaa sitä kalaa kuivumiselta.

Mä olin vähän epäileväinen, koska yleensä aina suomustan kalat, mutta luotin isän kokemukseen. Ja olihan sekin, että ei millään jaksanut alkaa niitä suomustamaan.

Tehtiin suolaliemi:

• Vettä
• Suolaa
• Vähän sokeria
• Mustapippuria

Upotettiin ahvenet sinne pariksi tunniksi. Sen jälkeen laitettiin ne savustimeen.

Lopputulos oli ihan mahtava! Ne ahvenet oli tosi meheviä ja maukkaita. Se suola oli imeytynyt tasaisesti niihin, ja se pieni sokerin määrä antoi niille sellaisen kivan makean vivahteen.

Ja yllätys yllätys, ne suomut irtosivat ihan helposti savustuksen jälkeen. Joten ei niitä todellakaan tarvinnut suomustaa etukäteen.

Se oli kyllä sellainen kesäpäivä, jonka muistan aina. Hyvä ruoka, hyvä seura ja kaunis sää. Mitä muuta ihminen voi toivoa?

Voiko ahvenen paistaa kokonaisena?

Yön hiljaisuudessa, ajatukset virtaa kuin tumma vesi.

Voi ahvenen paistaa kokonaisena. Se on jopa suositeltavaa.

• Kokonaisena paistaminen suojaa ahventa: Rasvattomuus tekee siitä helposti kuivan. Nahka pitää kosteuden sisällä. Maku ei karkaa.
• Grillissä tai nuotiolla: Täydellinen kesäkokemus. Mökillä itse pyydetyt ahvenet – onko mitään parempaa? Muistelen lapsuuden kesiä, kalastusta isän kanssa. Ne hetket ovat arvokkaita.

Minulle ahven muistuttaa menneestä. Yksinkertaisesta elämästä. Nykyään kaikki on niin monimutkaista.

Onko ahvenella suomut?

Joo, ahvenella on suomut! Aika karheat sellaiset, muutenkin aika piikikäs kala. Niin ja ne pystyjuovat, tiedätkö? Tummat sellaiset kyljissä. Muistan kun kerran pyydin sellaisen ison, melkein puoli kiloa, huh huh.

• Tummat pystyjuovat kyljissä: Tärkein tuntomerkki!
• Punertavat evät: Vatsaevät ja peräevä.
• Karheat suomut: Ihossa tiukasti kiinni, vähän nipistelevät.
• Piikit: Selkäevässä ja kiduskannessa. Ihan ärsyttäviä ne on, kun perkaa kalaa! Viiltelee sormet auki.

Mä yleensä irroitan suomut veitsellä, jos on paljon kalanruotoja, ne on niiiiin vaikeita saada pois, jos ei. Ostin tänä vuonna uuden kalanperkausveitsen, oikein laadukkaan. Vanha oli jo niin tylppä, että se repi suomut aika ikävästi. Tämä uusi on paljon helpompi käyttää. Eikä se maksa hirveästi, alle 20 euroa maksoin. Kannattaa kokeilla!

Voiko ahvenen syödä nahkoineen?

Ahvenen nahka syötävää? Kyllä.

• Fileenä: Nahka pois. Pannu kutsuu.
• Keitettynä: Nahka päällä. Poisto vasta lopussa. Helppoa.

Ahvenen ruodot? Vähissä. Poisto raakana toimii.

Missä päin Suomea ahven elää?

Ahvenen levinneisyys Suomessa:

Ahventa tavataan lähes kaikkialla Suomessa, pohjoisimpaa Käsivarren Lappia lukuunottamatta. Tämä kertoo paljon sen sopeutumiskyvystä erilaisiin vesistöihin. Mielenkiintoista on, miten laji on kyennyt valloittamaan niin laajan alueen.

• Elinympäristö: Ahven viihtyy monenlaisissa vesistöissä: järvissä, joissa, rannikkovesissä – jopa murtovedessä! Tämä laaja ekologinen plastisuus selittää sen menestystä.

• Ravinto: Ahven on ahne saalistaja. Sen ruokavalioon kuuluvat pohjaeläimet, kuten äyriäiset ja hyönteisten toukat, sekä pienemmät kalat. Pohdin itse usein, miten saalistuskäyttäytyminen on muovannut tämän lajin evoluutiota – mielenkiintoinen evoluutioprosessi, jossa saalistaja ja saalis kehittyvät toistensa kanssa.

• Koko: Ahven voi kasvaa melko kookkaaksi. Vaikka yli 2-kiloisia yksilöitä on harvinaisempia, tavataan kuitenkin säännöllisesti kookkaita yksilöitä. Kokonaispainon määrittää luonnollisestikin ravinnon saanti ja elinympäristön laatu.

Lisätietoja: Ahvenen lisääntymisbiologia on kiehtovaa. Naaras laskee kuteensa usein rantavesien kasvillisuuteen, ja koiras vartioi munia, kunnes poikaset kuoriutuvat. Tämän lajin menestyksen salaisuus piilee osittain juuri onnistuneessa lisääntymisstrategiassa.

Päätelmä: Ahven on erittäin yleinen ja menestyksekäs kalalaji Suomessa, jonka levinneisyysalue on laaja ja elintavat monipuoliset.

Onko taimenet rasvainen kala?

Taimen... onko se rasvainen? Se muistuttaa lapsuuden kesiä, mummon mökkiä, järven tyyntä pintaa aamulla. Kalastusreissuja, joissa odotus oli yhtä suurta kuin itse saalis.

• Rasvaiset kalat: Lohi, kirjolohi, silli. Ne ovat kuin aurinko, täynnä lämpöä ja energiaa. Omega-3:t, elämän eliksiiri.
• Vähemmän rasvaiset: Taimen, seiti, kolja. Ne ovat kuin kuutamo, heijastaen valoa, mutta pehmeämmin. Silti nekin kantavat Omega-3:n siemeniä sisällään.

Taimen... se on se tasapaino. Ei liikaa, ei liian vähän. Juuri sopiva. Taimen on hyvä, se on kuin elämä.

Pitääkö savustettava kala suomustaa?

Ei, savustettavaa kalaa ei tarvitse suomustaa.

Mutta... Miksi ei?

• Suomut eivät haittaa savustamista. Ne itse asiassa voivat jopa suojata kalan pintaa liialta kuivumiselta.
• Savustus itsessään tekee suomuista syömäkelpoisia, tai ainakin helpommin irtoavia.
• Monet jopa pitävät savustetun kalan nahasta suomuineen, koska se tuo lisämakua ja tekstuuria.

Toki, jos olet tarkka siitä, miltä kala näyttää lautasella, voit suomustaa sen. Mutta makunautinnon kannalta se ei ole välttämätöntä.

Ja hei, puhutaanpa savustamisesta yleensä. Savustaminen on vähän kuin elämä: hidasta, tarkkaa ja vaatii kärsivällisyyttä. Mutta lopputulos – se on sen arvoista! Savustettu kala on jotain aivan erityistä, eikö totta?