Voiko homejuusto olla homeessa?

Voiko homejuusto olla todella homeessa? Yllättävä totuus pehmeän herkun pinnasta

Homejuuston nimi voi hämätä. Sillä tarkoitetaan juustoa, johon on tarkoituksella lisätty tietynlaisia homeita, pääasiassa Penicillium-suvun lajeja, antamaan sille ainutlaatuinen maku ja rakenne. Mutta herää kysymys: voiko tämä tarkoituksella homeistettu juusto saada “vääränlaista” hometta? Lyhyt vastaus on: kyllä, se on mahdollista, vaikka harvinaisempaa kuin voisi kuvitella.

Homejuuston valmistuksessa käytetty jalohome, kuten Penicillium camemberti tai Penicillium roqueforti, omaa luonnollisia antibakteerisia ominaisuuksia. Nämä ominaisuudet estävät tehokkaasti monien muiden, potentiaalisesti haitallisten homelajien kasvua juuston pinnalla. Juusto toimii siis itsessään osittain suojaavana ympäristönä. Siksi homejuusto ei välttämättä pilaannu samalla tavalla kuin muut juustot.

Kuitenkin, jos juuston suojakerros vaurioituu – esimerkiksi jos pakkaus on rikkoutunut tai juustoa on säilytetty sopimattomissa olosuhteissa – jalohomeen antibakteerinen vaikutus heikkenee. Tällöin muiden homeiden mahdollisuus kasvaa juustolla lisääntyy. Tämä toisenlainen homeesiintymä ei välttämättä ole heti havaittavissa. Se voi alkaa valkeana ja kehittyä hitaasti, joko samankaltaiseksi kuin jalohome tai erilaiseksi, jopa siniseksi homeeksi.

Huomioitavaa on, että tämä “väärä” home ei ole välttämättä myrkyllinen, mutta se voi muuttaa juuston makua ja rakennetta merkittävästi. Lisäksi on aina epävarmaa, mitä homelajeja kyseessä on. Siksi on aina parasta olla syömättä juustoa, jonka pinnalla on epäilyttävää hometta, oli se sitten valkoista, vihreää, mustaa tai sinistä – mikäli home ei ole valmistajan tarkoittama jalohome.

Yhteenvetona: homejuuston itsessään oleva jalohome estää tehokkaasti muiden homelajien leviämisen, mutta sopimattomat säilytysolosuhteet ja pakkausvauriot voivat antaa tilaisuuden muille homeille kasvaa. Turvallisuuden vuoksi on parempi heittää juusto pois, jos epäilet homeen esiintymistä sen pinnalla, joka ei ole valmistajan tarkoittama osa tuotetta. Älä riskeeraa terveyttäsi pienen palan juuston vuoksi.