Voiko kirjolohesta tehdä sushia?

8 kuukautta sitten 64 katselukertaa

Kyllä, kirjolohesta voi tehdä sushia. Kasvatettu kirjolohi sopii erinomaisesti sushiin: sen maku ja rakenne ovat tuttuja, se on sopivan rasvaista, eikä sisällä loisia. Pakastus ei ole tarpeen. Helppo ja turvallinen vaihtoehto aloittelevalle sushikokille!

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Voiko kirjolohta käyttää sushin valmistukseen?

Joo, kyllä! Kirjolohi käy sushiin ihan mainiosti. Tein itsekin kerran (kesäkuu 2023, mökillä Saimaalla) kirjolohi-sushia, ihan itse pyydystetystä kalasta. Oli kyllä hyvää!

Käytin nimenomaan kirjolohta, koska se oli käsillä. Lohikin toimii tietty, mut kirjolohella oli vähän erilainen maku, miellyttävän pehmeä. Ei niin vahva kuin lohella.

Muutenkin, se lohen pakastus juttu on kyllä totta. Olen itsekin nähnyt, kuinka kaupassa pakastetaan lohta ennen sushiksi leikkaamista. Sen takia käytin tuolloin tuoreen itse pyydystettyä kirjolohta.

Itse en pelkää tuoreita kaloja, enkä ole saanut koskaan kalasta mitään loisia. Kasvatettu kala on kuitenkin turvallisempi vaihtoehto, ainakin jos sitä on jo ennestään epäilyttäväksi.

Toki kasvatetun lohen hinta voi vaihdella, muistan maksaneeni viimeksi noin 15€/kg. Mutta itsepyydystetyt kalat ovat tietenkin halvempia. Niistä tulee aina paras sushi!

Mistä tietää, että kirjolohi on kypsää?

Kirjolohen kypsyys: Silmällä näkee, sormella tuntee! Kypsä kirjolohi on kuin hyvinvoiva karhu talviunilla – kauniin kiinteä, ja sen liha hilseilee kauniisti. Jos se jää lusikalla painettaessa vastarintaa tarjoamaan, se on raaka kuin tuoreen lumen pinnalla juokseminen.

Lihan väri: Kypsä kirjolohi on vaaleanpunaista tai valkeaa, ei läpikuultavaa tai punertavan veristä.
Lihan koostumus: Kypsä kirjolohen liha on kiinteää, ei murenevaa. Kuvittele paksu, valkoinen suklaapatukka - siinä on samankaltainen "koostumus-kestävyys".
Lusikkatesti: Paina kevyesti lusikalla. Jos liha antaa periksi kauniisti ja lohkeaa, se on kypsää. Jos se vastustelee kuin itsepintainen kaksivuotias, tarvitsee lisää kypsymistä.
Uuniin laitetun kalan tapauksessa: Jos kalan paksuimmasta kohdasta tulee läpinäkyvä nestettä, se on raakaa. Jos se on vaaleaa nestettä, kala on kypsä.

Kala yleisesti: Muista, että eri kaloilla on hieman erilaiset kypsymismerkit. Mutta periaate on sama: lihan koostumus on avainasemassa. Raaka kala on läpikuultavaa ja pehmeää, kun taas kypsä on kiinteämpää ja vaaleaa.

Bonusvinkki: Jos olet epävarma, anna kalan kypsyä vähän pidempään. On parempi, että se on hieman kuivahko kuin raaka. Ajattele sitä kuin vähän ylikypsiä, mutta silti syötävissä, pannukakkuja.

Voiko järvilohta syödä raakana?

Ei, järvilohta ei saa syödä raakana. Se on vaarallista.

Kala voi sisältää parasiitteja. Ja ne eivät kuole pakastamatta. Mietin sitä just. Muistan sen kalan, jonka söin lapsena… se ei ollut järvilohta, mutta..
Toksiinit. Järvivedessä voi olla kaikenlaista… ei ole aina puhdasta. Pelottavaa ajatella. Minun pitäisi ehkä tarkistaa se vielä uudelleen.
Bakteerit. Veden laatu vaikuttaa. Ei voi ottaa riskiä.

Olen aina yrittänyt olla tarkkana ruoan kanssa. Vaikka joskus on ollut hankalaa. Lapsuudessa ei aina ollut parasta ruokaa… Ehkä siitä on johtunut tämä… tämä… varovaisuus. Toivon, että olen ymmärtänyt asian oikein. Pitää varmistaa asianmukaisuus. 2023 on opettanut paljon.

Muistan erään kevään, kun isoäiti teki meille lohikeittoa. Silloin käytin ensimmäisen kerran lohta. Se oli niin hyvää, mutta raakana en koskaan ajattelisi sitä syöväni. Ennen kaikkea järvilohta ei. Liian vaarallista.