Voiko kirjolohifileen pakastaa?

Kirjolohen pakastaminen ja säilyvyys

Voiko kirjolohifileen pakastaa on yleinen kysymys kalan kotikäsittelyssä. Oikea pakastaminen ja pakastetun kalan sulatus jääkaapissa takaavat parhaan lopputuloksen ruoanlaitossa.

Voiko kirjolohifileen pakastaa ja miten se säilyy?

Kyllä, kirjolohifileen voi pakastaa. Tuoreen kirjolohen pakastaminen on erinomainen tapa pidentää kalan käyttöikää ja vähentää ruokahävikkiä, sillä oikein pakastettuna kala säilyttää erinomaisesti sekä maku- että ravintoarvonsa. Pakastaminen voi kuitenkin liittyä moniin eri tekijöihin, kuten kalan rasvapitoisuuteen ja pakkaustapaan, jotka vaikuttavat lopputulokseen.

Muistan elävästi, kun ensimmäisen kerran pakastin ison kirjolohifileen pelkässä ohuessa tuorekelmussa. Parin kuukauden päästä otin sen sulamaan, ja vastassa oli harmahtava, kuiva ja eltaantuneen makuinen pettymys. Kala oli kärsinyt pahasta pakastuspalamisesta. Se oli turhauttavaa, mutta se opetti minulle, että rasvainen lohikala vaatii ehdottoman ilmatiiviin suojan. Kirjolohen suuri rasvapitoisuus tekee siitä herkästi hapettuvan, joten pakkaustekniikka ratkaisee kaiken.

Kotipakastimessa kirjolohi säilyy parhaimmillaan 2-3 kuukautta, minkä jälkeen sen rasva alkaa hitaasti härskiintyä ja rakenne kuivua. Teollisessa pakastuksessa tai laadukkaassa tyhjiöpakkauksessa laatu voi säilyä hyvänä jopa 6-12 kuukautta. Kala pysyy pakastelämpötilassa mikrobiologisesti turvallisena pidempäänkin, mutta makuelämys heikkenee huomattavasti ajan kuluessa.

Kalan valmistus suoraan pakastimesta ilman sulatusta

Monet ajattelevat, että pakastettu lohikala on aina pakko sulattaa hitaasti ennen kypsentämistä. Tämä onkin paras tapa tasaisen rakenteen takaamiseksi, mutta arjen kiireessä on olemassa loistava oikotie. Voit nimittäin kypsentää kirjolohifileen uunissa tai pannulla suoraan pakastimesta ilman etukäteissulatusta.

Kun kypsennät kalaa suoraan jäisenä, uunin lämpötila kannattaa pitää hieman tavallista matalampana, noin 150-175 asteessa. Tämä estää kalan pinnan kuivumisen ja palamisen samalla, kun sisus on vielä kohmeessa. Kypsennysaika pitenee tyypillisesti noin 50% verrattuna sulatettuun fileeseen. Pannulla paistaessa voit käyttää kannen alla hauduttamista matalalla lämmöllä, jotta höyry auttaa kypsentämään kalan keskiosan meheväksi ilman, että nahka palaa karrelle.

Miten estää rasvaisen kalan eltaantuminen ja pakastuspalaminen?

Suurin haaste kirjolohifileen pakastamisessa on sen sisältämä terveellinen, mutta herkkä rasva. Kun rasva pääsee kosketuksiin hapen kanssa kylmässä, se alkaa hapettua eli eltaantua. Samalla ilman puhallus pakastimessa kuivattaa suojaamattomat kohdat, mikä näkyy kalpeina, kuivina läiskinä – eli pakastuspalamisena.

Tehokkain keino estää eltaantuminen on käyttää tyhjiöpakkauslaitetta, eli vakumointia. Jos sellaista ei ole, tavallisen pakastuspussin ilmanpoistoon voi käyttää vedellä täytettyä kulhoa. Upota kalaa sisältävä pussi hitaasti veteen melkein suuaukkoon asti, jolloin vedenpaine työntää lähes kaiken ilman ulos pussista. Sulje pussi nopeasti. Mitä vähemmän ilmaa pussiin jää, sitä vähemmän jääkristalleja muodostuu ja sitä paremmana kalan solurakenne säilyy sulatuksen jälkeen.

Voiko sulatetun kirjolohifileen pakastaa uudelleen turvallisesti?

Tämä kysymys mietityttää monia, kun ruokasuunnitelmat muuttuvat lennossa. Perussääntö on ehdoton: kerran sulatettua raakaa kalaa ei saa koskaan pakastaa uudelleen sellaisenaan. Uudelleenpakastaminen rikkoo kalan herkän solurakenteen, jolloin nestettä poistuu valtavasti ja kalasta tulee kypsennettäessä sitkeää ja kuivaa. Mikä tärkeämpää, sulatuksen aikana kalan pintaan alkaa nopeasti kehittyä bakteereja, jotka heräävät uudelleen henkiin seuraavan sulatuksen yhteydessä.

Mutta tähän on olemassa turvallinen poikkeus. Jos kypsennät sulatetun kirjolohifileen ruoaksi – esimerkiksi uuniloheksi tai keitoksi – voit pakastaa valmiin ruoan aivan vapaasti. Kypsentäminen tuhoaa mahdolliset bakteerit ja sitoo kosteuden uudella tavalla, jolloin ruoka säilyy pakastimessa hyvänä jälleen noin 2 kuukautta.

Pakkaustavan vaikutus lohikalojen säilyvyyteen pakastimessa

Tyhjiöpakkaus (Vakumi) ⭐

• Kala säilyy erinomaisena jopa 6-12 kuukautta
• Estää hapettumisen ja kuivumisen täydellisesti
• Säilyttää tuoreen kalan rakenteen ja rasvojen maun parhaiten

Tavallinen pakastuspussi

• Kala säilyy hyvänä noin 2-3 kuukautta
• Riski on suuri, jos pussiin jää ilmataskuja
• Kala saattaa kuivua ja rasva muuttua hitaasti härskiksi

Mikon kalastusmatkan saalis: Onnistunut pakastus viikkojen jälkeen

Mikko, innokas harrastajakalastaja Tampereelta, sai syyskuussa upean saaliin ja toi kotiin useita kiloja tuoretta kirjolohta. Koska perhe ei millään jaksanut syödä kaikkea heti, Mikon oli pakko miettiä pitkäaikaista säilytystä, vaikka hän pelkäsi kalan muuttuvan pakastimessa mauttomaksi mössöksi.

Ensimmäisellä kerralla Mikko vain laittoi fileet sellaisenaan kaupan muovissa pakastimeen. Lopputuloksena oli kuivaa ja eltaantunutta kalaa, sillä ilmataskut olivat pilanneet rasvakorut pinnasta jo muutamassa viikossa. Epäonnistuminen harmitti, ja Mikko oli vähällä luovuttaa pakastamisen suhteen.

Sitten seurasi käännekohta, kun Mikko tajusi, että ongelma ei ollut kala, vaan happi. Hän osti edullisen vakumointilaitteen ja alkoi kuivata fileet huolellisesti talouspaperilla ennen tyhjiöpakkaamista, jotta laite sai täydellisen ilmatiiviin sauman.

Kolmen kuukauden kuluttua Mikko sulatti vakumoidun kirjolohifileen hitaasti jääkaapissa ja paistoi sen uunissa. Kala maistui aivan yhtä mehevältä ja raikkaalta kuin pyyntipäivänä, ja rakenne pysyi kiinteänä ilman ylimääräistä nesteen valumista.