Voiko oliiviöljyä laittaa jääkaappiin?

Oliiviöljy kylmässä: Jääkaappiin vai ei?

Oliiviöljy on herkkä auringonvalolle ja lämmölle, jotka voivat nopeuttaa sen hapettumista ja heikentää laatua. Siksi sitä suositellaan säilytettävän viileässä ja pimeässä paikassa. Mutta entä jääkaappi – onko se liian kylmä oliiviöljylle?

Vastaus on: ei välttämättä. Oliiviöljy kestää kyllä kylmää, jopa jääkaappilämpötiloja. Kylmyys ei pilaa öljyä tai muuta sen kemiallista koostumusta pysyvästi.

Jääkaapissa säilytettäessä oliiviöljyyn voi kuitenkin muodostua kiteitä tai se voi jopa jähmettyä, jolloin se näyttää samealta ja paksuuntuu. Tämä on täysin normaali reaktio kylmyyteen, erityisesti extra virgin -oliiviöljyissä, joiden vahapitoisuus on korkeampi. Ilmiö on täysin palautuva: kun öljy lämpenee huoneenlämpöiseksi, kiteet sulavat ja öljy kirkastuu jälleen. Sen maku, aromi ja terveysvaikutukset säilyvät muuttumattomina.

Vaikka jääkaapissa säilytys onkin turvallista, se ei aina ole paras vaihtoehto. Jääkaapista otetun kylmän öljyn kaataminen voi olla hankalaa sen paksuuntuneen koostumuksen vuoksi. Lisäksi öljy voi imeä itseensä jääkaapissa olevia hajuja.

Parhaan säilyvyyden takaamiseksi oliiviöljy kannattaa säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, esimerkiksi keittiön kaapissa, kaukana lämmönlähteistä kuten liedestä ja uunista. Jääkaappia voi harkita erityisen kuumissa olosuhteissa tai jos haluaa pidentää avatun pullon säilyvyysaikaa entisestään. Muista kuitenkin, että jatkuvat lämpötilanvaihtelut voivat vaikuttaa öljyn laatuun pitkällä aikavälillä. Siksi paras on valita yksi säilytyspaikka ja pitää öljy siellä.