Voiko perunaa syödä, jos se itää?

Itäneen perunan syöntiturvallisuus? (53 merkkiä)

Mulla on ollut näitä itäneitä perunoita joskus, ja aina sitä miettii, pitäiskö ne heittää pois vai kelpaako vielä syötäväksi. Se on sellainen arkinen dilemma, kun ne ovat olleet vähän liian kauan siellä kaapin perällä. Yleensä katson ensin idut, niiden pituuden.

Jos ne on alle sen viisi milliä, mun mielestä ne on ihan ok. Vähän vaan kuorii syvemmältä tai leikkaa sen idullisen kohdan pois.

Muistan syksyllä, lokakuun alussa, kun olin ostanut Citymarketista Sörnäisistä perunoita – semmosen kahden kilon pussin, olikohan se kolme euroa silloin. Ne jäivät pimeään kaappiin hetkeksi. Viikkoja myöhemmin, ehkä 20.11., huomasin muutaman pienen idun parissa mukulassa. Päätin kokeilla.

Ne olivat ihan napakoita edelleen, eli ei mitään lötköjä. Leikkasin ne idut pois ja kuorin normaalisti, eikä maussa ollut kyllä mitään eroa.

Tärkeintä taitaa olla se, että peruna pysyy kovana ja kuori on ehjä. Jos peruna on pehmeä tai siinä on vihreitä kohtia, sillon en kyllä enää söisi. Se on semmonen oma nyrkkisääntö, ja sillä on menty.

Onko peruna pakko idättää?

Onko peruna pakko idättää? Kyllä, perunat pitää idättää ennen istutusta multaan. Miksi näin? Aina sitä miettii, että onko se nyt ihan pakollista. Ei kai se nyt ihan pakko ole jos haluaa huonon sadon? Mutta jos haluaa onnistua, niin ehdottomasti kyllä. Siis idätän perunat aina.

Idätys nopeuttaa perunan kasvua valtavasti. Sen takiahan sitä tehdään. Saa satoa aikaisemmin. Miks odottaa kauemmin? Ja sadosta tulee isompi. Paljon isompi. Kuka ei halua sitä? Ei kukaan. Kaksi viikkoa ainakin aikaisemmin voi päästä sadonkorjuuseen. Kahdessa viikossa ehtii tapahtua paljon.

Idätys kannattaa aloittaa huhtikuussa, yleensä jo puolivälin jälkeen. Nyt on just hyvä aika, jos on aloittamatta. Meillä on omat jo astiassa. Ne on siinä keittiön pöydällä, missä on valoisaa. Mutta ei suoraan auringossa pala. Ei kannata unohtaa niitä sinne.

Levitä perunat ilmavasti johonkin laakeaan astiaan, vaikka laatikkoon tai sanomalehden päälle. Sitten lämpimään ja valoisaan paikkaan. Lämpötila saa olla siinä +8–15 astetta. Ei liian kylmä. Mutta ei liian kuuma kuitenkaan, sitten ne vain nahistuu. Huoneenlämpökin on ok, kunhan on valoa.

Keittiö tai eteinen toimii hyvin. Ei missään kaapissa. Silloin tulee niitä pitkiä, valkoisia, heikkoja ituja. Ne on ihan hyödyttömiä. Ne katkeaa niin helposti sitten istuttaessa. Ei kannata. Vain ne lyhyet, tanakat idut on mitä halutaan.

Ostan aina siemenperunoita, en käytä kaupan ruokaperunoita. Mitenkään en uskaltaisi ottaa sitä riskiä. Niistä voi tulla sairauksia. En tahdo pilata koko viljelyä. Siemenperunat ovat tutkitusti taudittomia. Siksi ne on parempi valinta.

Kustannusero ei ole niin iso, että kannattaisi riskeerata koko satoa. Ei kannata. Valitsen usein Timoa aikaisena lajikkeena. Ja Pito on hyvä sitten myöhäisempään satoon. Kaksi eri lajiketta on hyvä. Saa satoa pidempään. Miks vain yhtä?

Ja sitten kun idätys on valmis, noin 2-4 viikkoa kestää, sitten multaan. Mutta vasta kun maa on lämmin, ei liian aikaisin. Tänä vuonna taitaa mennä toukokuun loppuun, ehkä jopa kesäkuun alkuun. Riippuu ihan ilmoista. Viime vuonna oli niin kylmä vielä toukokuussa. Ei saa hätäillä.

Onko itäneet perunat myrkyllisiä?

Itäneet perunat voivat olla myrkyllisiä, mutta se riippuu tilanteesta. Perunan versot ja itujen alla oleva vihertynyt kuori sisältävät solaniinia, joka on glykoalkaloidi. Liiallinen solaniinin nauttiminen voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia, kuten pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Joissain vakavissa tapauksissa on raportoitu myös hermostollisia oireita.

• Pienet idut: Jos idut ovat alle 5 millimetriä pitkiä ja peruna on muuten hyväkuntoinen, sen voi kuoria huolellisesti ja käyttää ruoanlaittoon. Idut ja vihreät kohdat on poistettava kokonaan.
• Pitkät idut ja vihertyminen: Jos idut ovat pitkiä (yli 5 mm) tai perunan kuori on selvästi vihertynyt, on parasta heittää peruna pois. Vihertyminen on merkki solaniinin lisääntymisestä. Tämä johtuu usein altistumisesta valolle.

Ajatus siitä, että "pieni määrä ei haittaa", kantaa pitkälle, mutta solaniinin kohdalla raja on syytä huomioida. Kyse ei ole makuasiasta tai "mielipiteestä", vaan kemiallisesta yhdisteestä, jolla on todellisia fysiologisia vaikutuksia. Mielenkiintoista on, miten luonto on kehittänyt tällaisia suojamekanismeja kasveihin. Se muistuttaa meitä siitä, että ruokamme ei ole aina vain passiivinen resurssi, vaan sillä on oma "elämänsä" ja vaisto säilyä.

Vaikka useimmiten selviämme pienillä iduilla, on hyvä muistaa, että perunan säilytysolosuhteet vaikuttavat merkittävästi solaniinin muodostumiseen.

• Valo: Perunat tulisi säilyttää pimeässä, viileässä paikassa. Valo aktivoi solaniinin tuotannon.
• Lämpötila: Liian korkea lämpötila voi myös edistää itämistä ja solaniinin muodostumista.
• Vihertynyt kuori: Tämä on selkeä varoitusmerkki, jonka ohittaminen voi olla riski.

Joskus tulee miettineeksi, kuinka lähellä "villieläin" on edelleen se ruoka, jota syömme. Vaikka peruna on kesytetty, sen luontaiset kemialliset puolustusmekanismit ovat yhä läsnä. Se on kuin muistutus siitä, että emme ole täysin hallitsijoita luonnon järjestelmässä, vaan osa sitä, ja joskus on viisasta kuunnella luonnon omia viestejä.

Voiko hieman itänyttä perunaa syödä?

Taas näitä idullisia perunoita! Miksi ne aina tekee näin? Harmittaa heittää hyvää ruokaa pois. Mutta pitääkö? Idänneitä perunoita voi syödä, jos idut ovat alle 5 millimetrin mittaisia. Siis lyhyet saa olla, pitkät ei. Muistan sen jostain, ehkä appiukko selitti kun olin syksyllä auttamassa nostossa.

Mietin aina sitä myrkkyä. Mikä se nyt olikaan? Aivan, solaniini. Sitä syntyy perunoihin, kun ne altistuvat valolle tai itävät liikaa. Kasvaessaan idut ja vihertyneet osat sisältävät solaniinia. Sitä on tosi paljon siinä kuoressa ja erityisesti niissä vihreissä kohdissa. Eikö tämä ole vähän turhaa, kun voi ehkä syödä?

Jos ne idut ovat pitkiä tai peruna on vihertänyt kunnolla, niin sitten ei. Solaniini on myrkyllistä, ja sitä esiintyy erityisesti perunan kuoressa, iduissa ja vihertyneissä kohdissa. Ne osat pitää ehdottomasti poistaa. Miten? No, leikkaamalla reilusti, ei vain niitä kärkiä. Tai sitten koko peruna menee kompostiin.

• Pienet idut eivät vaikuta merkittävästi perunan laatuun.
• Vihreät ja itäneet osat tulee poistaa huolellisesti tai koko peruna hävittää.
• Leikkaa aina vähintään sentti vihertyneen alueen ympäriltä.

Miksi ne muuten itävät? Valo ja lämpö! Aina sama juttu. Mun pitäis varmaan säilyttää perunat paremmin. Siinä kellarissa, missä on pimeää ja viileää, olisi paras. Meillä ei ole kellaria, mutta se ruokakomero on aika pimeä, jos muistaa sulkea oven kunnolla. Ja se kelvin kaappi! Jos vain mahtuisi.

Mutta mitäs jos on vahingossa syönyt vähän? Mitä siitä tulee? Käsittääkseni solaniinimyrkytyksen oireita ovat pahoinvointi, ripuli ja vatsakivut. Ne voi alkaa aika nopeasti, muutaman tunnin sisällä. En ole ikinä saanut, onneksi. Olen aina tarkkaillut niitä.

Ostin ne Lidlistä viime viikolla, ja nyt jo! Oliko ne jo silloin? En muista. Pakko olla tarkempi ensi kerralla kun ostan. Ja se kovuus. Tunnustele perunan kovuus; pehmeä peruna voi olla pilaantunut. Pehmeä ja ryppyinen on aina huono merkki, vaikka ei olisi ituakaan.

• Perunan säilytys: Pimeä ja viileä paikka.
• Lämpötila ihanteellisesti noin +4–+7 astetta.
• Vältä säilyttämistä omenien tai banaanien lähellä, sillä ne vapauttavat etyleeniä, joka nopeuttaa itämistä.
• Tarkista perunat säännöllisesti.