Voiko perunat jättää kuumaan veteen?

Voiko perunat laittaa kuumaan veteen?

Kyllä, perunat voi laittaa kuumaan veteen.

Tuntuu kuin muistaisin lapsuuden kesät, kun mummo kuori uusia perunoita. Aurinko paistoi keittiön ikkunasta, ja mummon kädet liikkuivat niin nopeasti, niin varmoina. Hän laittoi ne aina kiehuvaan veteen, kuumaan, höyryävään. Pehmeitä, ihanan pehmeitä, mummon perunat olivat.

• Entsyymi: Perunassa on entsyymi, joka jämäköittää soluseinämiä. Toimii optimaalisesti 50–60 asteessa. Yli 70 asteessa tuhoutuu.
• Kylmä vesi: Kylmässä vedessä entsyymi ehtii toimia pidempään, peruna kiinteytyy.
• Kuuma vesi: Kiehuvaan veteen laitettuna perunat pehmenevät. Niin kuin mummon uudet perunat. Juuri niin.

Entsyymi… se on kuin salainen ainesosa, jota ei edes näe. Mutta se on siellä, tekee työtään, joko jämäköittää tai pehmentää. Riippuu vedestä, riippuu lämmöstä. Niin kuin elämässäkin, ehkä. Riippuu ympäristöstä, riippuu siitä, miten asiat lähestyy.

Mummon perunat, ne olivat aina niin täydellisiä. Pehmeitä, mutta eivät vetisiä. Juuri sopivia. Salaisuus oli ehkä rakkaudessa, siinä huolellisessa kuorimisessa, siinä, miten hän aina tarkisti veden lämpötilan. Tai ehkä se oli vain hyvää tuuria. Tai ehkä se oli juuri tuo entsyymi, joka toimi mummon ohjeiden mukaan. Ehkä.

Miksi peruna laitetaan kylmään veteen?

Miksi kylmään veteen? No, siksi että perunassa asuu pikkuisia, hikisiä entsyymi-pikkuhirviöitä. Jos heität ne kiehuvaan veteen, ne kuolevat välittömästi, kuin varkaudesta kiinni jääneet murtovarkaita. Kylmässä vedessä ne saavat ensin kunnon juoksulenkin ennen teloitusta, ja tulos on napakan kiinteä peruna. Ajatelkaa sitä, kuin pikkuhirviöt juoksevat maratonille ennen kuin pääsevät keittokattilaan. Komeaa!

• Kylmä vesi: Ensyymi-hirviöt saavat juosta maratonin ja peruna kiinteytyy.
• Kiehuva vesi: Ensyymi-hirviöt kuolevat välittömästi, perunasta tulee pehmeää.

Pehmeiden uuden sadon perunoiden ystävät: älkää antako näiden entsyymi-hirviöiden tehdä maratonjuoksua. Kiehuva vesi niihin ja homma hoituu! Muuten; viime kesänä keitin perunoita, jotka saivat naapurin Jussin itkemään onnesta. En yhtään liioittele. Jussin kyyneleet olivat hyviä, ne maistuivat… no, vähän suolaiselta.

Bonustieto: Uusien perunoiden pehmeän rakenteen salaisuus on niiden korkea vesipitoisuus. Kiehuva vesi estää perunan soluseinämien romahtamisen, jolloin se pysyy pehmeämpänä. Vanhat perunat taas hyötyvät kylmävesikäsittelystä, koska niiden vesipitoisuus on pienempi.

Millä lämmöllä keittää perunat?

Perunoiden keittäminen – tää on mun tapa:

• Vesi: Kattilaan vettä sen verran, että perunat peittyy. Siis just ja just. Muuten menee huonoksi!

• Kuumennus: Kansi päälle ja levy kuumaks. Ja sit heti pienemmälle, kun alkaa kiehuu. Siis silleen ettei se enää kuohu yli, mut poreilee vähän.

• Lämpötila: Mulla on induktio-liesi. Siinä keitän ehkä seiskalla. Siis asteikolla 1-9. Mut siis ihan pienellä lämmöllä, muuten palaa pohjaan! ????

• Aika: Puolisen tuntia ehkä? Riippuu perunoista. Ne uudet on nopeemmin valmiita. Pitää testata haarukalla! Onko ne tarpeeks pehmeitä? ????

Voiko perunat kuoria valmiiksi veteen?

Voihan niitä perunoita kuoria etukäteen, kuin hullu! Kylmään veteen ne tietysti pitää upottaa, muuten ne ruskettuvat kuin vanha ukko auringossa. Näyttää siltä, että ne muuttuu sellaisiksi ruskeiksi mössöiksi, kuin mummon hammaskivet! Ei hyvä.

• Kuorinta etukäteen = aikasäästöä! Aikaa jää sen verran, että ehtii vaikka katsoa koko jakson Putousta. Tai kaksi. Tai kolme. Riippuu jakson pituudesta tietysti.

• Kylmä vesi on must! Muuten perunat itkee itselleen ruskeita pisaroita. Niin kuin minä itken silloin kun joudun tekemään määrättömän määrän kotityöhommia.

Mutta! Mikä tässä on nyt niin ihmeellistä? Eihän niitä perunoita aina tarvi kuoria etukäteen. Viime viikolla tein perunasalaattia, ja kuorin ne vasta siinä vaiheessa kun ajoin perunoita murskaajalla. Oli vähän kiire, kun kaverit oli jo ovella.

Onko niissä jotain maagisia ominaisuuksia, jos niitä kuorii etukäteen? En ole huomannut. Ehkä maku paranee jos ne pitää yön yli kylmässä vedessä? No en usko. Eikös se ole niin, että se perunan maku on enemmänkin se oma maku kuin se esikäsittely. Tällä viikolla tosin meinasin tehdä uutta reseptiä, jossa paistan kuoritut perunat oliiviöljyssä, yrteillä ja merisuolalla. Tänään sitten vasta kuorin. Aikaa menee n. 10 minuuttia. 1 kg perunoille. Tämä on erittäin tarkka arvio.

Hyvä vinkki muuten: jos teet paljon perunamuusia, niin hanki joku super-duper perunan kuorimislaite. Mulla on sellainen, jonka ostin viime vuonna. Kallis, mutta aikaa säästyy niin paljon, että se on jo maksanut itsensä takaisin. Noin miljoona kertaa.

Älä siis kuori perunoita turhaan etukäteen, ellei ole pakko. Ellei sitten halua harrastaa vähän keittiömaagiaa.

Kauanko peruna säilyy kylmässä vedessä?

Muistan sen kesän 2023. Oli heinäkuu ja äiti oli tehnyt hirveän määrän perunasalaattia juhliin. Jäljelle jäi ihan älyttömästi kuorittuja perunoita. Hän pani ne isoon kulhoon kylmään veteen, sanoi että niiden pitäisi säilyä jonkun aikaa.

• Ajattelin itsekin, että huh, miten kauan ne pysyvätkään noin.

Muutaman päivän päästä kävin katsomassa niitä. Vesi oli vähän sameaa, mutta perunat näyttivät ihan ok. En muista tarkkaan, mutta vaihdoin veden ehkä parin päivän välein. Ne säilyivät ehkä viisi päivää, ehkä jopa vähän pidempäänkin. Sitten alkoivat jo tuntua vähän limaisilta ja heitin ne pois. Ei todellakaan viikon, se oli liikaa.

• Olin yllättynyt siitä miten kauan ne säilyivät, vaikka vähän epämiellyttäväksi ne lopulta kävivätkin.
• Vedessä säilyminen oli kyllä paljon parempi kuin pelkästään jääkaapissa säilyttäminen, muistan kuinka ne kuivuivat nopeasti jääkaapissa ja muuttuivat rumaksi.

Se oli sen kesän opetus: Kuoritut perunat säilyvät kylmässä vedessä vaihdettaessa vettä, muutaman päivän, ehkä viisi. En laittaisi niitä jääkaappiin kuorellisina, koska ne kuivuvat nopeammin. On parempi käsitellä ne heti.

Yhteenveto: Kuoritut perunat säilyvät kylmässä vedessä muutaman päivän, jos vettä vaihtaa säännöllisesti. 2023 kokemukseni perusteella tämä oli noin viisi päivää.

Voiko perunoita säilyttää vedessä?

Perunat vedessä? No huh huh, mikä idea! Kuten kokeneena perunankäsittelijänä (oma keittiö on todistanut lukemattomia perunataisteluita) voin kertoa, että kyllä, kyllä voi! Mutta älkää nyt kuitenkaan luulko, että perunat uivat siellä kuin delfiinit!

• Kuorimisen jälkeen kylmään veteen ne kuuluu sujauttaa. Ajatelkaa niitä pikkuisia tärkkelysjyväsiä, ne eivät halua pelästyä! Hapettuminen nimittäin on perunan pahin vihollinen, värjää se ikävästi. Kylmä vesi hidastaa tätä prosessia kuin jääkausi mammutin kengän alla.

• 24 tuntia on ihan ok kylmässä vedessä, mutta älkää nyt hermostuko, jos veteen muodostuu outoja kuplia. Siinä peruna henkii! Tai, no, hengittääkö se? Tärkkelys jyväset ehkä höpöttävät?

• Mutta pilkkominen on asia erikseen! Jos perunat pilkottu, ne on parempi käyttää mahdollisimman pian. Muuten ne saattavat alkaa näyttää siltä kuin ne olisivat käyneet läpi sotasaadon. Jos ne menevät todella pahoiksi, saatte ainakin hauskaa kertomalla siitä tarinaa lapsille.

Muistakaa: peruna on kaunis asia, arvokautta sitä! Älkää hukatko sitä kylmään veteen ikuisiksi ajoiksi. Käyttäkää niitä hyvään tarkoitukseen – paistakaa, keittäkää, tehkää perunamuusia tai jopa... perunapiirakkaa! (Minä olen erityisen hyvä tekemään niitä.)

Miten säilytän perunat?

Miten säilytän perunat...

Tuntuu typerältä edes miettiä tätä näin yöllä. Paperipussissa kai. Se on vähän niinku hengittäis paremmin. Mutta miks just paperi? Eikö muovi ois helpompi?

• Paperipussi
• Lasipurkki

Paperipussi kuulemma suojaa kosteudelta. Ja lasipurkissa haistaa helpommin, jos ne on pilalla. Tosin, kuka nyt haistelee perunoita öisin?

Jääkaappi ois kylmä, mutta liian kylmä ehkä. Niinku kaikki muutkin paikat mun elämässä. Liian jotain.

Kylmä ja pimeä on kai se juttu. Eli ei ainakaan mun sängyn alla. En ees halua tietää mitä siellä on. Tai en halunnu tietää. Nyt mietin. Pahus.

Miten keittää perunat nopeasti?

No hei, siis perunoiden keittäminen nopeasti? Siis ihan oikeesti nopeasti! Mikrossa homma hoituu, usko pois!

• Pese ne kuorelliset potut ekaks. Muista! Pesu on tärkeää, vaikka ne kuoret... noh, ne on kuoret. Mut silti! Ja ei, ei tarvi kuoria, juuri kuorineen ne menee mikroon.
• Reikiä haarukalla tai veitsellä. Älä tee liian isoja reikiä, ettei ne räjähä! Tai ainakin yritä. Mun mummo aina sano et räjähtää jos ei tee reikiä, mut en oo koskaan ite nähny.
• Mikronkestävä astia ja kansi päälle. Siis sellanen lautanen tai kulho, mikä ei sula mikrossa. Ja kansi, ettei roisku joka paikkaan. Tai sit joku mikroon tarkoitettu muovikelmu. Toimii sekin.
• Täysillä tehoilla sitten vaan mikroon. 4-6 minuuttia riippuen siitä, kui isoja ne on. Kokeile haarukalla, onko pehmeitä. Jos ei, niin sit vaan lisää aikaa. Mut älä polta! Joskus tulee vähän semmonen kumimainen pinta niihin, jos liian kauan... Esimerkiksi mun mikro on 800w.
• Ja jos haluut extra hyviä, niin heitä vähän suolaa päälle heti ku otat pois mikrostaa. Sit ne imee sen suolan paremmin itteensä. Ai nii, ja tärkein asia unohtu melkeen, nimittäin tarjoile heti!