Voiko raakaa lohta pakastaa?

7 kuukautta sitten 75 katselukertaa

Kyllä, raa'an lohen voi ja usein kannattaakin pakastaa. Pakastaminen on suositeltavaa erityisesti, jos valmistat sushia, gravilohta tai cevicheä villilohesta. Pakastus tuhoaa mahdolliset loiset: pidä kalaa pakastimessa –20 asteessa vähintään vuorokauden ajan ennen käyttöä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Raaka lohi pakastaminen: voiko ja miten se onnistuu?

Mä pakastan lohen lähes aina, jos se on menossa sushiin tai cevicheen. Ihan sama vaikka se ois norjalaista kassilohta. Se on vaan sellanen mielenrauhajuttu, en halua miettiä mitään pöpöjä tai loisia.

Mulla on ihan ehdoton nyrkkisääntö: kaikki muu paitsi kotimainen kirjolohi menee pakkasen kautta. Kerran tein poikkeuksen jonkun ulkomaisen lohen kanssa, jonka ostin eräästä isosta marketista Helsingin keskustasta, ja vaikka mitään ei tapahtunut, niin koko illan vähän jännitti. Joten nykyään se on vähintään 24 tuntia -20 asteessa.

Mutta kotimainen kirjolohi, se on eri juttu. Sitä olen käyttänyt ihan suoraan vaikka lohitartariin. Viimeksi juhannuksena tein, ostin kalan suoraan kalastajalta torilta Savonlinnasta. Se oli niin tuoretta.

Eli kun mä sen kalan pakastan, niin otan sen pois siitä kaupan paketista, kuivaan pinnan talouspaperilla ja kääärin tiukasti tuorekelmuun. Sitten vielä minigrip-pussiin. Tällä tavalla se ei saa mitään sivumakuja pakkasesta. Ja sulatus aina hitaasti jääkaapissa, muuten siitä tulee ihan mössöä.

Miten lohi pakastetaan?

Villi kala vaatii pakastuksen. Kyse ei ole mielipiteestä, vaan välttämättömyydestä. Loisten tuhoaminen on ensisijaista.

Lohikalan pakastusaika parasiittien eliminoimiseksi:

-20 °C: Vähintään 24 tuntia.
-18 °C: Vähintään 4 vuorokautta.

Poikkeus vahvistaa säännön. Norjassa kasvatettu lohi ja kotimainen kirjolohi ovat turvallisia ilman pakastusta. Niiden rehu on tarkkaan valvottua. Riski on minimoitu.

Älä pakasta kalaa huolimattomasti. Ilma on vihollinen, se kuivattaa ja tuhoaa rakenteen. Käytä vakuumipakkausta. Se on ylivoimainen. Toissijainen vaihtoehto on tiukka kääre muovikelmuun ja sen jälkeen pakastepussi. Poista kaikki ilma.

Sulatuksessa maltti on valttia. Siirrä kala pakastimesta jääkaappiin. Anna sen sulaa hitaasti, mieluiten vuorokauden ajan. Hätäinen sulatus vedessä tai mikrossa pilaa lopputuloksen. Rakenne kärsii. Maku laimenee.

Olen kerran ostanut lohen suoraan kalastajalta Saimaalla. Hän vannoi sen olevan puhdasta. Pakastin sen silti. En ota riskejä. En koskaan.