Voiko ruuan jättää yöksi pöydälle?

Yöllä pöydällä lepäävä ruoka: riski vai realiteetti?

Moni on kokenut sen: kiireinen ilta, pöydälle jäänyt annos illallista tai herkullinen voileipä odottaa seuraavaa aamua. Mutta onko turvallista nauttia pöydällä yön yli seissyttä ruoka? Vastaus ei ole yksinkertainen kyllä tai ei. Ruuan säilyvyys pöydällä riippuu monesta tekijästä, eikä yksiselitteistä ohjetta ole.

Ruokaviraston ohjeistuksen mukaan ruoan säilyvyys huoneenlämmössä on rajoitettua. Bakteerit lisääntyvät nopeasti yli 10 celsiusasteen lämpötiloissa, ja tämä lisää ruokamyrkytyksen riskiä. Vaikka ruoka näyttäisi ja tuntuisi edelleen hyvältä, se voi sisältää haitallisia bakteereita, joita ei voi havaita aistein.

Mitä tekijöitä vaikuttavat ruoan säilyvyyteen pöydällä?

• Ruokalaji: Nopeasti pilaantuvia ruokia, kuten lihaa, kalaa, kananmunia ja maitotuotteita, ei missään tapauksessa tulisi jättää pöydälle yön yli. Nämä ovat bakteerien kasvualustoja.
• Lämpötila: Huoneenlämpötilan vaihtelu vaikuttaa suuresti. Kuumana kesäpäivänä bakteerit lisääntyvät huomattavasti nopeammin kuin viileässä syysiltaa.
• Säilytystapa: Jos ruoka on jäähdytetty nopeasti ja pidetty esimerkiksi kannen alla, pilaantumisen riski pienenee hieman. Avoimet astiat altistuvat enemmän ilmassa leijuville bakteereille.
• Ruuan käsittely: Huolellinen hygienia ruoan valmistuksen ja käsittelyn aikana vähentää bakteerikasvua.

Entä jos ruoka on jo syöty ja jää pöydälle?

Vaikka osan ruoasta olisi jo syöty, jäljellä oleva osa ei ole välttämättä turvallista syödä seuraavana päivänä ilman lämmitystä. Ruokaviraston suositus on lämmitellä ruoka huolellisesti lähelle kiehumispistettä ennen uudelleen syömistä, vaikka se näyttäisi ja tuntuisi edelleen hyvältä. Tämä on välttämätöntä, jotta mahdolliset bakteerit tuhotaan tehokkaasti.

Yhteenveto:

Yksinkertaisesti sanottuna: on parasta välttää jättämästä ruokia pöydälle yön yli. Riskien minimoimiseksi jäähdytä ruoka nopeasti ja säilytä se jääkaapissa. Jos ruoka on jäänyt pöydälle, lämmitys lähelle kiehumispistettä on välttämätöntä ennen uudelleen syöntiä. Älä epäröi heittää ruoka pois, jos epäilet sen pilaantumista. Ruokamyrkytyksen ehkäisy on aina parempi kuin sen hoito.