Voiko tartarin tehdä jauhelihasta?

Jauhelihasta tartaria? Kyllä, mutta varoen!

Tartar, tuo ranskalainen herkku, on raa'asta naudanlihasta valmistettu ruokalaji, joka hurlaa makuhermoja intensiivisyydellään. Perinteisesti se valmistetaan erittäin korkealaatuisesta, tuoreesta ja huolellisesti leikatusta naudanfileestä. Mutta entäpä jauheliha – voiko siitäkin loihtia herkullisen tartarin?

Lyhyt vastaus on: kyllä, mutta vain tietyin ehdoin. Valmisjauhelihan käyttöä tartarissa tulee ehdottomasti välttää. Kaupan hyllyllä myytävä jauheliha on usein valmistettu useammasta eri ruhonosasta, ja sen alkuperä ja käsittelytapa eivät aina ole tiedossa. Bakteerien ja muiden epäpuhtauksien riski on tällöin merkittävä, ja raakana syötynä se voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia.

Tartarin valmistukseen soveltuva jauheliha tulee jauhaa itse tuoreesta, korkealaatuisesta naudanlihapalasta, mieluiten sisäfileestä. Lihan on oltava ehdottoman tuoretta ja peräisin luotettavasta lähteestä. On tärkeää varmistaa lihan laatu ja tuoreus teurastamolta tai lihakauppiaalta. Itse jauhaminen antaa täyden kontrollin lihan laatuun ja minimoi bakteerien riskin.

Hygienian merkitys korostuu tartarissa entisestään. Kaikki työvälineet, leikkuulaudat ja kädet on pestävä huolellisesti ennen lihan käsittelyä. Jauhatus on tehtävä kylmässä tilassa, ja jauhettu liha on käytettävä välittömästi.

Vaikka jauhelihasta valmistettu tartar onkin mahdollinen, se ei kuitenkaan vastaa täysin perinteistä, kokonaisista lihanpaloista valmistettua versiota. Jauhetun lihan rakenne on erilainen, mikä vaikuttaa sekä tartarinin makuun että suutuntumaan. Kokonaisesta lihasta valmistettu tartar on usein mureampaa ja mehevämpää.

Jos siis haluat kokeilla jauhelihasta valmistettua tartaria, muista nämä tärkeät seikat:

• Käytä vain itse jauhettua, tuoretta naudanlihaa.
• Varmista lihan korkea laatu ja alkuperä.
• Noudata ehdotonta hygieniaa.
• Valmista ja tarjoile tartar kylmänä.

Tartarin valmistaminen jauhelihasta vaatii siis erityistä huolellisuutta ja tarkkuutta. Mikäli et ole varma lihan laadusta tai hygieniasta, on turvallisinta valita perinteinen, kokonaisista lihanpaloista valmistettu tartar tai kypsennetty liharuoka.