Voiko viikon vanhaa kinkkua syödä?

Viikon vanha kinkku – herkkua vai haastetta?

Joulun kruununjalokivi, kinkku, ilahduttaa usein pitkälle pyhien yli. Mutta kuinka kauan sitä on turvallista nauttia? Voiko viikon vanhan kinkun syödä huoletta? Vastaus on: kyllä, kunhan säilytys on ollut moitteetonta.

Pelkkä jääkaappiin sujauttaminen ei riitä. Kinkun säilyvyyden kannalta kriittinen vaihe on nopea jäähdytys paistamisen tai kuorruttamisen jälkeen. HK Foodsin ohjeiden mukaisesti kinkun lämpötila tulisi laskea alle +10°C mahdollisimman pian. Tämä estää bakteerien kasvun ja pidentää kinkun säilyvyyttä.

Talvi tarjoaa oivan tilaisuuden hyödyntää luonnon omaa jääkaappia. Kuten elintarviketieteiden tohtori Mikko Järvinen toteaa, pakkanen on erinomainen apu kinkun jäähdytyksessä. Kinkku kannattaa viedä ulos jäähtymään suojattuna esimerkiksi puhtaaseen, suljettavaan laatikkoon tai paksuun peitteeseen käärittynä. Muista kuitenkin suojata kinkku myös eläimiltä! Ulkona jäähdyttäminen on nopea ja tehokas tapa varmistaa, että kinkku saavuttaa turvallisen säilytyslämpötilan.

Sisälle tuotu ja jäähtynyt kinkku säilyy jääkaapissa noin viikon, kunhan se on suojattu asianmukaisesti esimerkiksi kelmulla tai rasiassa. On tärkeää muistaa, että leikkaamaton kinkku säilyy yleensä pidempään kuin jo leikattu. Leikkauspinta on altis bakteereille, joten leikattua kinkkua on syytä säilyttää erityisen huolellisesti ja käyttää nopeammin.

Ennen nauttimista on aina hyvä tarkistaa kinkun ulkonäkö ja haju. Jos kinkussa on epämiellyttävä haju, outo väri tai limainen pinta, sitä ei tule syödä. Varmuuden vuoksi kinkun voi myös lämmittää uudelleen +75°C:een, jolloin mahdolliset bakteerit tuhoutuvat.

Viikon vanha kinkku voi siis hyvinkin olla vielä herkullista ja turvallista syötävää, kunhan noudatat näitä säilytysohjeita. Hyödynnä talven viileys ja nauti kinkusta turvallisesti!