Milloin kamara poistetaan?

Milloin kinkun kamara poistetaan?

Kypsän kinkun kamara eli nahkakerros poistetaan ennen kuorruttamista. Kamaran alla olevaa rasvaa ei välttämättä tarvitse poistaa, mutta se on suositeltavaa, jos halutaan puhtaampi maku.

Kamaran poistamisen ajankohta

Kamara poistetaan, kun kinkku on täysin kypsä. Kinkun kypsyys voidaan varmistaa sisälämpömittarin avulla. Sisälämpötilan tulee olla vähintään 71,1 °C.

Kamaran poistaminen

1. Anna kinkun jäähtyä jonkin aikaa ennen kamaran poistamista.
2. Aseta kinkku leikkuulaudalle.
3. Tartu kamaran reunaan ja vedä se varovasti pois.
4. Jos haluat poistaa rasvaa kamaran alta, voit leikata sen pois veitsellä.

Muutamia huomioita

• Rasvapinta kamaran alla antaa kuorrutteelle paremman tarttumapinnan.
• Jos et poista kamaraa, voit viiltää siihen ristikkokuvioita, jotta kuorrutus imeytyy paremmin.
• Poista kamara ennen kuorruttamista, jotta kuorrutus ei peitä kamaraa.