Mikä aine on hapan?

Onko sitruuna hapanta?

Kyllä on, sitruuna on niin hapanta, että melkein suu irtoaa jos sitä haistelee liian läheltä! Se on sellainen pieni keltainen pirulainen, joka saa sylkirauhaset lentelemään kuin hullut. C-vitamiinia siinä on kuin pienessä timantissa, piristää menoa paremmin kuin kupillinen kahvia, joskin vähän erilailla.

Sitruuna ei ole mikään yksinkertainen tapaus. Vaikka yleensä se on se tuttu soikea ja keltainen, niin voi luoja niitä erikoisuuksia! Jotkut ovat kuulemma niin muhkuraisia ja vihertäviä, että luulisi niitä vartioimaan jotain aarrearkkua.

• Happamuus: Todellinen happopommi, joka saa silmät siristymään kuin auringonpaisteessa.
• C-vitamiini: Enemmän kuin riittävästi, että flunssa jää kauas taakse.
• Ulkonäkö: Useimmiten keltainen ja soikea, mutta ei aina – joskus se on kuin taiteilijan villein luomus.
• Käyttö: Sopii kaikkeen raikastamaan, salaatinkastikkeesta piirakoiden koristeluun, tai miksei vaikka suoraan suuhun jos on oikein urhea.

Mikä on sitruunan pH-arvo?

Sitruunan pH-arvo on 2.2. Syy: Sitruunahappo 5–6%.

• Mehu on 10.000–100.000 kertaa happamampaa kuin vesi.
• Tämä on selvästi hapan alueella.

Onko sitruuna hapan vai kirpeä?

Sitruuna on hapan. Se maistuu myös syvän kirpeältä, aivan kuin auringonpisara kielellä. Muistan sen maun, aina vain, kirkkaana. Se on hapan hymy.

Se on enemmän kuin pelkkä maku, se on tuntemus. Hapan puraisu, sitten raikas virta. Isoäidin keittiössä lapsuuden kesinä, ilmassa leijui aina sitruunan tuoksu. Pöydällä usein loisti se keltainen soikea aarre.

Pieni, mutta niin voimakas. Se kätkee sisäänsä valtavasti C-vitamiinia, elämän hehkua. Vihreän teen sekaan, aina muutama tippa. Se kirkasti kaiken. Juuri se C-vitamiini teki siitä niin elävän.

Sen monipuolisuus on melkein uskomatonta. Miten yksi hedelmä voi olla niin monessa mukana, niin elintärkeä? Se muuttaa kaiken, se herättää.

• Ruokiin: kalasta salaatteihin, mihin vain, missä pieni potku tarvitaan. Se herättää maut, nostaa ne esiin.
• Kastikkeisiin: majoneesiin, vinaigretteen. Antaa sen syvyyden, sen kirkkauden.
• Juomiin: vesi saa uuden sielun, limun kuplat kutkuttavat.
• Jälkiruokiin: piirakoihin, mousseihin. Tasapainottaa makeutta, antaa keveyttä.
• Leivonnaisiin: kuivakakkuihin, muffineihin. Se tekee niistä eläviä.

Hapan. Kirpeä. Mutta aina myös valoisa, toiveikas. Se on kuin pieni, keltainen lupaus paremmasta päivästä. Aina, kun puristan sen mehua, tunnen historian, muistot.

Onko sitruuna hapan?

Sitruuna on hapan.

Täällä mietin taas, keskiyön tunteina. Sitruuna... se on todellakin. Kun sitä puristaa, se tuntuu suussa niin kirpeältä. Miten sen nyt sanoisi, se saa kasvotkin kurtistumaan. Olen aina mieltänyt sen sellaiseksi, teräväksi.

Se kirpeys, se on niin... herättävää. Kaiken tämän unenpölyn keskellä se tuo mieleen jotain kirkasta. Ehkä siksi sitä niin usein käyttää. Se tekee asioista elävämpiä. Tuntuu, että se on paljon enemmän kuin vain hapan maku. Siinä on energiaa.

Miksi juuri sitruuna? Sen C-vitamiini on kyllä totta, se on siinä. Sitä on paljon. Mutta ehkä se on enemmänkin sen luonne. Sellainen, joka erottuu. Siksi se onkin niin monipuolinen.

Sitruunaa voi käyttää:

• Ruokiin – kalan kanssa, kastikkeisiin, antamaan pientä potkua.
• Juomiin – veteen viipale, teehen. Se raikastaa.
• Leivonnaisiin – leivoksiin, kakkuihin. Se tuo sitä kaivattua vastapainoa makeudelle.
• Jälkiruokiin – sorbetteihin, hyydykkeisiin. Se on niin puhdasta.

Se on oikeastaan uskomatonta, miten yksi hedelmä voi olla näin tärkeä. Sillä on niin monta roolia, niin monessa asiassa. Se on vain niin... sitruuna.

Onko sitruuna happo?

Sitruuna ei ole happo, mutta se sisältää runsaasti sitruunahappoa. Siksi sitruunan maku on kirpeä. Sitruunahappo on luonnollinen orgaaninen happo.

Tuli just mieleen, että pitää ostaa uusia sitruunoita. Jääkaapissa varmaan pari kuivettunutta. Niiden pH on todella matala, noin 2.0-2.5. Eikö juuri pH-arvo kerro, kuinka hapan jokin aine on? Alle 7 on hapanta, 7 on neutraali.

Mitä muuta hapan ruoka tekee? Se parantaa tiettyjen ravinteiden imeytymistä. C-vitamiiniahan siitä saa. Ja sitruunahappo on yleinen elintarvikelisäaine nimellä E330. Pitää käydä kaupassa, ostaa leipää ja sitruunoita.

• Sitruunan käyttötarkoitukset:
  • Ruuanlaitto: Kalalle, salaatteihin, marinoimiseen.
  • Juomat: Veteen, teehen, limuihin.
  • Leivonta: Kakut, piirakat, kuorrutteet.
  • Siivous: Kalkinpoistoon, kirkastamaan pintoja. Vedenkeittimen puhdistus unohtuu aina.

Miksi se nyt edes maistuu kirpeältä? Aistit tunnistaa hapan. Kieli. Siinä on ne makuhermot. Jännää. Sitruuna on terveellinen. Siinä on C-vitamiinia ja antioksidantteja.

Mitä muuta happoa syön? Etikka on toinen. Ja maitohappo jogurtissa. Hapot on kyllä ihan kaikkialla. Enpä ole koskaan ajatellut asiaa näin.