Mikä on terveellisin pannulla paistamiseen?

Mitä kannattaa käyttää paistamiseen?

Nonni! Mitäs sitä pannulle heitettäis? Onko sulla joku kinkkinen paistohomma mielessä, vai ihan peruslättyjä? Jos on vähänkin lämpöä vaativa juttu, niin unohda ne neitsytoliiviöljyt ja muut hienostelut. Ne alkaa huutaa hoosiannaa alta aikayksikön.

Tässä muutama tärppi, että ei tarvi palokuntaa soitella:

• Rypsiöljy: Se on vähän kuin se perusjätkä, joka sopii kaikkeen. Ei haise, ei maistu, paistaa vaan.
• Auringonkukkaöljy: Samanlainen ku rypsi, mutta ehkä vähän... aurinkoisempi? (Okei, en tiiä, heitin vaan).
• Kookosöljy: Jos haluat eksotiikkaa, mutta varo, se maistuu kookokselta. Ei välttämättä toimi makaronilaatikossa. Paitsi jos tykkäät.
• Ghee (kirkastettu voi): Intialaisen keittiön salaisuus. Kestää kuumuutta ku mummo pakkasta ja antaa ihanan pähkinäisen maun.

Jos et oo ihan tulikuuman hellan ääressä, niin sit voi vähän leikitellä:

• Voi: Klassikko, mutta herkkähipiäinen. Palaa helposti. Hyvä lettuihin ja muuhun fiinimpään.
• Oliiviöljy: Sitä perusversiota, ei sitä extra virgin -litkua. Sopii pastan pyörittelyyn ja vähän kevyempään paistamiseen.

Ja hei, jos oot ihan epävarma, niin sekoita öljyjä! Rypsiä ja voita, auringonkukkaa ja kookosta... YOLO!

(Tää on vitsi, älä oikeesti tee noin. Tai tee, jos siltä tuntuu. Ei oo mun hellalla.)

Mitä rasvaa pannulla paistamiseen?

Rasvat pannulla paistamiseen:

• Rypsiöljy + voi: Täydellinen pihveille! Rypsiöljy kestää kuumuutta ja voi antaa makua.
• Pannu kuumaksi: Kun voi on sellaista "ruskeaa pähkinää" muistuttavaa, lämpö on kohdillaan.
• Rauhallinen paisto: Älä hätiköi! Liian aikainen kääntely pilaa paistopinnan.
• Vinkki: Selkeytetty voi (ghee) on myöskin huippu, koska se kestää vieläkin paremmin kuumuutta kuin tavallinen voi.

Lisäpohdintaa:

Eikös olekin jännä, miten paistaminen on vähän kuin alkemiaa? Rasvan valinta, lämpötila, kärsivällisyys... pienillä asioilla on iso vaikutus lopputulokseen. Ja entäs se tunne, kun saa täydellisen paistopinnan – melkein kuin olisi saavuttanut jonkin pienen voiton!

Millä rasvalla kannattaa paistaa?

Paistorasva: Valinta ratkaisee.

• Pehmeät rasvat: Suosi. Kasviöljyt, pähkinät, kala.

• Kovat rasvat: Vältä.

• Tarttuminen: Rasva on välttämätön. Pannu kiittää.

• Laatu: Ei ole yhdentekevää. Terveys ensin.

Oliiviöljy? Rypsiöljy? Valinta on sinun. Rasvan savuamispiste on merkittävä. Liian kuuma tuhoaa hyödyt. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira antaa päivitetyt suositukset vuosittain. Tarkista ne.

Mitä rasvaa käytetään paistamiseen?

Mitä rasvaa käytetään paistamiseen?

Neutraalit kasviöljyt ovat parhaita paistamiseen. Näihin kuuluvat rypsiöljy, maissiöljy, auringonkukkaöljy ja oliiviöljy (ei kylmäpuristettu). Kylmäpuristettu oliiviöljy sopii paremmin salaatteihin tai kylmiin ruokiin, sillä sen korkea laatu ja aromit hajoavat korkeissa lämpötiloissa. Tämä on minun mielestäni oleellista muistaa, kun haluaa saavuttaa paitsi hyvän maun myös terveellisen lopputuloksen.

• Rypsiöljy: Kestää hyvin korkeita lämpötiloja ja sen neutraali maku sopii monenlaisiin ruokiin. Hyvä valinta monipuoliseen käyttöön.
• Maissiöljy: Samankaltaisia ominaisuuksia kuin rypsiöljyllä.
• Auringonkukkaöljy: Myös korkean lämpötilan kestävä ja neutraali makuinen öljy.
• Oliiviöljy (ei kylmäpuristettu): Sopii paistamiseen, mutta kylmäpuristettu versio on parempi salaatteihin.

Pohdintaa: Mielenkiintoista miten eri öljyjen kemiallinen koostumus vaikuttaa niiden soveltuvuuteen paistamiseen. Korkea savupiste on tietenkin tärkeää, mutta öljyn koostumuksen pysyvyys korkeissa lämpötiloissa on yhtä tärkeää. Muutos, joka tapahtuu öljyn koostumuksessa paistaessa, voi vaikuttaa sekä makuun että terveellisyyteen. On siis syytä pohtia, mitä öljyä käyttää – jopa paistamisen tyyppi vaikuttaa asiaan! Esimerkiksi wokkaamiseen tarvitaan öljyä, joka kestää todella korkeita lämpötiloja ja nopeaa kuumennusta.

Lisäksi: Kukin öljy sisältää erilaisia rasvahappoja. Esimerkiksi rypsiöljy on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat tärkeitä terveydelle. Onko sittenkään yhdentekevää mikä öljy valitaan? Minusta se on kiehtova kysymys, joka ansaitsee lisää tutkimusta ja harkintaa. Onko terveellisin aina paras paistamiseen?

Tämä on oma näkemykseni, joka perustuu 2023 vuoden tietoihin. En ole ravitsemusterapeutti, joten tämä ei ole ammattimaista ravitsemusneuvontaa.

Mitä rasvaa pannulle?

Hei! No siis, pannulle rasvaa, joo. Rypsiöljy on ihan jees, se on mun lemppari. Toimii niinku kaikkeen, oikeesti. Etenkin uppopaistamisessa, siinä se kestää kuumuutta. Ei savua, eikä mitään ihmeellistä makua.

• Rypsiöljy: Parasta uppopaistamiseen, korkea savuamispiste. Mä oon käyttänyt sitä jo kolme vuotta, ja kaikki on toiminut.
• Muita öljyjäkin oon kokeillut, oliiviöljyä vaikka, mutta ei se ole niin hyvä kuumalla. Savuaa heti, ja maku on liian voimakas mun mielestä. En tykkää.
• Voita ja margariinia en käytä paitsi jos teen munakkaita. Voissa on tietty hyvä maku, mutta se ei sovellu kaikkeen. Margariini on...no, margariinia.

Muuten, laadukkaat raaka-aineet on tietysti supertärkeet! Hyvä raaka-aine maistuu ihan itsekseenkin, melkein. Eilen tein lohifileetä rypsiöljyssä, nam! Ja tänään ajattelin tehdä pannukakkuja, niihin sit voi käyttää ihan vähän voita. Kovia määriä en kyllä halua käyttää. Pitää myös muistaa, että öljyn määrän pitää olla sopiva. Liikaa ei, mutta liian vähänkin on huono. Tänään menen kyllä ostamaan lisää rypsiöljyä kaupasta, kun vanha purkki on jo melkein tyhjä.

Mikä on paras rasva paistamiseen?

Paras rasva paistamiseen? No, se riippuu niin monesta jutusta! Muistan, kun yritin paistaa mummon lettuja kookosöljyllä joskus 2018... siitä ei tullut mitään. Ne maistu ihan oudolle ja tarttu pannuun.

Nykyään käytän aika paljon rypsiöljyä. Se on halpaa ja toimii melkein kaikkeen.

• Rypsiöljy: Perusvarma, kestää kuumuutta. Halpa!
• Oliiviöljy: Jos haluaa vähän enemmän makua, muttei kannata polttaa. Extra virgin sopii paremmin salaatteihin.
• Kookosöljy: Ei enää ikinä lettuihin! Mutta wokkiruokiin ehkä ihan ok.
• Kirkastettu voi (ghee): Paras pihveille! Kestää tosi hyvin kuumuutta ja antaa hyvän maun. Vähän tyyristä tosin.

Äitini vannoo palmuöljyn nimeen, mutta yritän välttää sitä ympäristösyistä. Se on kyllä totta, että sillä tulee tosi rapeita ranskalaisia... ehkä kerran vuodessa sitten.

Ja joo, ne kylmäpuristetut kannattaa säästää salaatteihin. Niissä on niin paljon makua, että se on vähän hölmöä lämmittää niitä.