Miksi pastan keitinveteen öljyä?

Pastan keitinveteen öljyä – tarpeetonta vai hyödyllistä? Myytti murtuu!

Monet kokit vannovat pastan keitinveteen lisätyn öljyn nimeen, uskoen sen estävän pastan tarttumisen ja parantavan sen makua. Totuus on kuitenkin toisenlainen. Yleinen käsitys öljyn hyödyllisyydestä pastan keitossa on suuri väärinkäsitys, joka perustuu vääriin oletuksiin.

Il Corvo Pastan omistajan Michael Eastonin mukaan, öljyn lisääminen pastan keitinveteen ei ainoastaan ole hyödytöntä, vaan se jopa heikentää pastan laatua. Öljyn pääasiallinen vaikutus on veden kiehumisnopeuden hidastaminen. Tämä saattaa vaikuttaa vähäiseltä, mutta nopeasti kiehuva vesi on avainasemassa täydellisen pastan valmistamisessa.

Kun vesi kiehuu nopeasti, pasta kypsyy tasaisesti ja saa optimaalisen rakenteen – al dente -ominaisuuden, jossa pasta on sopivan jämäkkä, mutta ei kuitenkaan raaka. Öljy muodostaa kalvon veden pinnalle ja hidastaa lämmön siirtymistä, jolloin kiehuminen hidastuu ja pastan kypsyminen epätasaistuu. Tämä voi johtaa liian pehmeään tai epätasaisesti kypsyneeseen pastaan.

Lisäksi öljyn lisääminen ei estä pastan tarttumista. Pastan tarttuminen kattilaan johtuu lähinnä liian vähäisestä vedestä tai liian tiheästi pakatusta pastasta. Tarpeeksi vettä (noin 1 litra vettä 100 grammaa pastaa kohden) ja pastan kevyt sekoittaminen ovat tehokkaampia keinoja estää tarttumista.

Sen sijaan, että lisäisit öljyä, keskity riittävään vesimäärään, suolan käyttöön (suola auttaa parantamaan pastan makua ja kiinteyttää sen rakennetta) ja kevyesti pastan sekoittamiseen. Näin varmistat, että pasta kypsyy täydellisesti ja saa optimaalisen rakenteen ja maun. Öljy on siis turhaa ja jopa haitallista lisäystä pastan keitinveteen. Jätä se siis pois ja nauti täydellisestä pastasta!