Miksi vettä ei saa keittää monta kertaa?

Veden uudelleenkiehuttamisen salat – Ei vain makuasia?

Oletko koskaan miettinyt, miksi isoäiti paheksui veden toistuvaa keittämistä? Moni meistä tekee sitä automaattisesti: keitetään vettä vedenkeittimessä, unohdetaan se, ja keitetään uudestaan kun muistetaan. Mutta onko tässä jotain hämärää takana, muutakin kuin vain isoäidin paheksunta?

Perinteinen selitys veden toistuvan kiehuttamisen haitoista keskittyy usein veden makuun, erityisesti teen valmistuksessa. On totta, että toistuva kiehuminen vähentää veteen liuenneen hapen ja typen määrää. Nämä kaasut vaikuttavat veden makuun ja sitä kautta myös teen tai kahvin aromiin. Vähemmän happea ja typpeä tarkoittaa tasapaksumpaa, ehkä jopa kitkerämpää juomaa. Vaikka ero ei välttämättä ole dramaattinen, herkimmät aistit voivat havaita sen.

Mutta entä ne muut aineet?

Harvemmin keskustellaan toistuvasti keitetyn veden sisältämistä mineraaleista ja muista aineista. Vesi sisältää luonnostaan pieniä määriä mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja fluoria. Kun vettä keitetään, osa vedestä höyrystyy. Tämä tarkoittaa, että jäljelle jäävä vesimäärä sisältää suhteellisesti enemmän mineraaleja. Toistuva kiehuminen siis tiivistää näitä aineita.

Joissain tapauksissa tämä voi olla jopa hyödyllistä, esimerkiksi jos vesi sisältää vähän tärkeitä mineraaleja. Kuitenkin, jos pohjavesi tai vesijohtovesi sisältää jo valmiiksi korkeita pitoisuuksia tiettyjä mineraaleja, toistuva kiehuminen voi johtaa niiden liialliseen konsentraatioon. Erityisesti vanhoissa vesijohtoverkoissa, joissa on lyijyä, toistuva kiehuminen voi teoriassa lisätä lyijyn liukenemista veteen. Tätä riskiä tosin pidetään yleisesti ottaen pienenä nykyaikaisissa vesijohtoverkoissa.

Entä mikroaaltouuni vaihtoehtona?

Mainittu mikron käyttö teen lämmittämiseen on mielenkiintoinen vaihtoehto. Mikroaaltouuni ei keitä vettä “uudelleen” samalla tavalla, vaan lämmittää sen nopeasti. Tämä voi auttaa säilyttämään paremmin veden alkuperäisen kaasujen ja mineraalien tasapainon, ja siten mahdollisesti paremman maun.

Yhteenvetona:

Veden toistuva kiehuminen ei välttämättä ole vaarallista terveydelle, mutta se voi vaikuttaa veden makuun ja siihen valmistettavien juomien laatuun. Jos haluat parhaan mahdollisen teen tai kahvin, keitä vettä vain tarvittava määrä ja vältä sen uudelleen kiehuttamista. Jos olet huolissasi vesijohtoveden laadusta, harkitse veden suodattamista ennen keittämistä. Ja muista, että isoäidillä oli monesti syynsä!