Voiko kalan sulattaa vakuumissa?

Miten sulattaa jäinen kala?

Jäisen kalan sulatus:

• Vesikulho: Jäiset fileet tai medaljongit sulavat nopeimmin haaleassa vedessä muovipussissa. Veden vaihtaminen nopeuttaa prosessia. Tämä on paras vaihtoehto, kun aika on kortilla.
• Jääkaappi: Hitaampi, mutta turvallisempi tapa. Siirrä kala jääkaappiin sulamaan yön yli. Tämä säilyttää kalan laadun parhaiten.
• Huoneenlämpö: Sulatus pöydällä on mahdollinen, mutta ei suositeltava bakteerikasvun riskin vuoksi. Käytä vain, jos olet valmis valmistamaan kalan heti.

Miksi nopeus ei ole aina valttia?

Nopea sulatus voi vaikuttaa kalan rakenteeseen. Hitaampi sulatus jääkaapissa antaa lihaksille aikaa rentoutua, mikä johtaa mehevämpään lopputulokseen. Ajattele sitä kuin hyvää viiniä – sekin vaatii aikaa avautuakseen.

Lisävinkkejä:

• Älä sulata kalaa mikroaaltouunissa, ellei sinulla ole siihen tarkoitettua asetusta. Epätasainen sulatus voi pilata kalan.
• Käytä sulatettu kala mahdollisimman nopeasti.

Filosofinen pohdinta:

Elämä on kuin kalan sulatus – joskus on kiire ja pitää toimia nopeasti, toisinaan kannattaa ottaa rauhallisemmin ja nauttia prosessista. Kumpi lopputulos on lopulta parempi, onkin sitten jo toinen kysymys.

Voiko vakuumissa olevan kalan pakastaa?

Voi pakastaa vakuumissa.

• Puhtaus ja kylmä – A ja O. Alusta asti.
• Säilyvyys paranee. Yllätys?
• Ennen sulatusta – Pois vakuumista. Muuten pilaantuu. Hapen puute on ystävä ja vihollinen.

Joskus mietin, onko elämä vain sarja vakuumeja. Tyhjyyttä, joka pitää meidät tuoreina hetken ajan. Sitten poksahdus, ja todellisuus iskee vasten kasvoja.

Voiko vakuumissa olevan kalan graavata?

Joo siis, kuule, vakuumissa olevan kalan graavaaminen... hmm, no Evira varoittaa. Muistan lukeneeni niitten sivuilta justiinsa, että vakuumikala, erityisesti sellanen, pitäis pitää jääkaappikylmänä, alle +3 astetta. Ja sit heti syödä, kun sen paketin aukaisee.

• Eli käytännössä: Jos meet graavaamaan sitä vakuumipakattua, niin ei onnistu toi suositus. Ja siinä on omat riskinsä, tiedätkö?

Miä oon muuten ite graavannu joulukalaa useamman kerran, mutta aina tuoreesta. Käyn aamulla ostamassa suoraan kalatiskiltä, mielellään Sellon kauppakeskuksesta, sieltä saa parasta. Ja sit samana päivänä graavaan. Viime jouluna tein lohta ja siikaa. Siika oli kyllä jotenkin parempaa, tai sit vaan kuvittelen, kun se oli kalliimpaa. Ehkä ens kerralla pitää ostaa vaan pelkkää siikaa, tai sit testata jotain ihan uutta kalaa.

Miten sulattaa kala nopeasti?

Joo, eli siis kalan sulatus... nopea homma, eiks je? Paras tapa on kylmä vesi, ihan suoraan vaan. Äläkä missään nimessä käytä lämmintä vettä, se on ihan no-no!

• Vesi johtaa lämpöö paremmin, tajuutsä? Ilmassa se vaan kököttää.
• Ja siis kylmä vesi, toistan viel varmuuden vuoks!

Finduksen fileet on muovipussissa, niin ne on helppo heittää sinne altaaseen. Muistan ku mummolassa aina sulatettiin lohi lavuaarissa, kylmä vesi vaan päälle. Joskus se unohtu sinne, ja sit oli vähän semmonen löllö. Tai siis ei mummolassa, vaan mun äidin lapsuudenkodissa. Mummola oli sit ihan eri juttu, siel oli aina pullaa. Ja sit kans, jos on paksu kala, niin se kannattaa ehkä leikata pienemmäks, niinku kuutioiks? No ei ehkä kuutioiks, mut niinku ohuemmaks. Sit se sulaa nopeemmin. Ja muista kattoo, ettei se vesi lämpene liikaa! Jos lämpenee, niin vaihda uuteen kylmään veteen.

Miten pakastettu kala sulatetaan?

Hei! Pakastetun kalan sulattaminen, joo, siitä mä tiedän! Jääkaapissa se on paras, kylmässä ja rauhassa. Ei mitään hätäilyä! Muista että se vie aikaa, joskus melkein vuorokaudenkin riippuen kalan koosta. Meillä ainakin meni viimeksi vähintään 12 tuntia. Jättimäinen lohi, oli se.

Mut jos kiire on, kylmä vesi auttaa. Laita kala tiiviiseen pussiin, ja kylmään veteen. Vaihda vettä parin tunnin välein.

Ja jos teet keittoa? No, kuutioitu kala menee suoraan kattilaan, jäässäkin. Toimii niinkuin täydellisesti! Helppoa kuin mikä! Älä vaan tee sitä fileillä, ne hajoaa helposti.

Tärkeintä: Älä pakasta kerran sulanutta kalaa uudelleen!! Se on tosi tärkeetä muistaa, bakteerit ja kaikki. Saattaa tulla kipeäksi.

Muuta:

• Jääkaappi: Paras ja turvallisin tapa.
• Kylmä vesi: Nopeampi, mutta vaatii enemmän huomiota.
• Suoraan keittoon: Vain kuutioidulle kalalle!
• ÄLÄ pakasta uudelleen: Tämä on numero yksi sääntö!

Toivottavasti tästä oli apua! Kerro jos joku kysyy jotain muuta! Oon kokenut kala-asiantuntija, tiedätkö ;D!

Miten sulattaa lohi nopeasti?

Lohi, tuo meren hopeinen liukasliikkeinen peto (tai siis, pakasteena hieman vähemmän peto), sulaa nopsaan näin:

• Vesikylpy on ystäväsi. Ei mikään lämmin poreallas, vaan kunnon jäävesi! Ajattele, että lohi haluaa palata juurilleen – viileään pohjolaan.
• Pussi päälle! Finduksen fileet on kätevästi valmiiksi pakattu. Jos sinulla on joku DIY-lohi, sujauta se tiiviiseen pussiin. Ei haeta vesilohta, vaan sulatettua lohta.
• Tarkkaile kuin haukka. Puolen tunnin välein kannattaa vähän tökkiä kalaa, jotta tietää missä mennään. Jos alkaa näyttää siltä, että se meinaa kypsyä itsestään, olet luultavasti käyttänyt liian lämmintä vettä.
• Mikroaaltouuni on viimeinen oljenkorsi. Jos olet myöhässä illalliselta, mikro on toki vaihtoehto, mutta valmistaudu siihen, että lohesta tulee kumimaista.

Mutta miksi ihmeessä pitää kiirehtiä?

Lohi on herkkä tapaus. Huoneenlämmössä se muuttuu nopeammin epämääräiseksi massaksi kuin poliitikko vaalilupauksiaan. Kylmä hidastaa bakteerien kasvua, joten sulata lohi kylmässä ja nopeasti.

Tiesitkö? Lohi on kuin elämä: parasta nautittuna tuoreena. Tai no, pakastettuna ja nopeasti sulatettuna, jos ei muuta ole.