Voiko oliiviöljyllä paistaa pannulla?

Voiko oliiviöljyä laittaa pannulle?

Oliiviöljy pannulla – onko se syntiä vai siunaus? Vanhan liiton paistajat karsastavat kylmäpuristettua, mutta uuden aallon kokit lorauttavat extra virgin -öljyä menemään. Miksi?

• Kylmäpuristettu kestää, mutta ei tulivuoren kuumuutta: Jos pannusi hehkuu kuin Sauronin silmä, ehkä kannattaa miettiä vaihtoehtoa. Muuten, anna palaa!
• Puhdistettu on kuin mauton suudelma: Se kestää kuumuutta, mutta missä on se oliiviöljyn sielu? Sama kuin joisi alkoholitonta viiniä.
• Kaikki on suhteellista: Öljyn savuamispiste on tärkeä, mutta harva meistä paistaa ruokaa avaruusraketin polttoaineella. Eli rennosti vaan!

Lisätietoa: Muistaakseni mummollani oli tapana paistaa munkkeja rypsiöljyssä. Olisipa hän tiennyt, että oliiviöljykin olisi käynyt! Ehkä hän ei vain pitänyt oliiveista. Kuka tietää? Ehkä se oli öljy-yhtiöiden salaliitto!

Voiko pihvin paistaa oliiviöljyssä?

No johan on Richterillä mielipiteitä! Oliiviöljy pihville? Höpö höpö!

• Palaa herkästi: Oliiviöljyn savuamispiste on matalampi kuin rypsiöljyn, eli se alkaa kärytä ja palaa pilalle ennen kuin pihvi on edes lähellä kypsää. Kuin laittaisi bensaa nuotioon… ei hyvä!
• Maku kärsii: Palanut öljy tekee pihvistä kitkerän ja epämiellyttävän. Kuka nyt haluaa syödä palaneen makuisen pihvin, vaikka olisi kuinka hyvää lihaa?
• Rypsiöljy on ystävä: Rypsiöljy kestää kuumempaa ja on maultaan neutraalimpi, joten se antaa lihan oman maun loistaa. Ja onhan sitä kaapissa aina!
• Voita lisäksi: Jos haluaa fiinimpää, niin lorauta pannulle rypsiöljyn sekaan nokare voita loppuvaiheessa. Antaa makua ja väriä!
• Extra vinkki: Jos olet oikein villi, niin kokeile paistaa pihvi kirkastetussa voissa (ghee). Kestää kuumuutta ja antaa ihanan pähkinäisen maun.
• Richter on väärässä: Oliiviöljy sopii paremmin salaattiin tai pastan päälle, ei pihvin paistoon! Se on vähän sama kuin yrittäisi naulata seinää lusikalla.
• Paistopiste: Panin pitää olla kuuma, mutta ei liian kuuma. Oikea paistopiste ratkaisee kaiken.
• Kokeile jos uskallat: Jos haluat kokeilla, niin käytä puhdistettua oliiviöljyä, joka on korkeampi savuamispiste. Mutta muista, omalla vastuulla!

Kestääkö oliiviöljy kuumaa?

Siis joo, oliiviöljy ja kuumuus… ei oo paras yhdistelmä. Mä oon kuullu, et oliiviöljyn maku voi muuttua kitkeräks kuumentaessa, ja kukaan ei tykkää kitkerästä ruuasta.

• Öljyn aromit katoaa, varsinkin jos on jotain extra virgin -tavaraa, mikä on vähän sääli.
• Rypsiöljy on parempi vaihtoehto paistamiseen, se kestää kuumuutta paremmin. Mutta se ei nyt maistu samalta kun oliiviöljy.

Kannattaa käyttää oliiviöljyä enemmän sillai, ettei tarvii kuumentaa, esim. salaatteihin tai just valmiin ruoan päälle. Sit sä saat sen hyvän maun esiin, eikä mee hukkaan. Mäki oon joskus polttanu oliiviöljyn pannuun, ei ollu kiva haju sen jälkeen. Tai siivota. Muistaakseni se oli mun synttärit 2023, kun yritin tehdä jotain hienoa pastaa… no, päädyttiin pizzaan.

Niin, ja jos oot tosi tarkka, ni katso sitä oliiviöljyn savuamispistettä, seki vaikuttaa. Se on vähän eri juttu eri öljyillä. Ja toistojen välttämiseksi: oliiviöljyä ei kannata kuumentaa.

Jos sulla on jotain halpaa oliiviöljyä, voit ehkä käyttää sitä paistamiseen, mut älä odota mitään gourmet-elämystä. Ja hei, muista se liesituuletin! Se auttaa hajun kanssa. Mut ehkä ostan huomenna uuden öljyn.

Kestääkö oliiviöljy kuumentamista?

Oliiviöljyn kuumentaminen… mietin sitä usein.

• Kyllä, oliiviöljy kestää kuumentamista.
• Se johtuu niistä omega-9 rasvahapoista ja antioksidanteista.
• Olen joskus kuullut väitteitä, että se ei kestä, mutta ne on kumottu.
• Joten, öljyllä voi huoletta paistaa.

Joskus tuntuu, että ruuanlaitto on kuin palapeli, jossa kaikki ei aina sovi yhteen.