Mitä kermaa lohikeittoon?

1 vuotta sitten 33 katselukertaa

Lohikeiton kerma valitaan tilanteen mukaan. Juhlavuutta keittoon tuo täyteläinen kuohukerma, joka antaa rikkaan maun ja samettisen koostumuksen. Arkisempi lohikeitto syntyy kevyemmin ruokakermalla. Vaihtoehtona on valmistaa raikas, kirkaslieminen lohikeitto kokonaan ilman kermaa, korvaten sen vedellä.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Mikä kerma lohikeittoon? Käytännön vinkit

Mä lisään lohikeittoon aina kuohukermaa, se tekee siitä niin samettista ja juhlavan makuista. Tiedän, että jotkut tykkää ruokakermasta, mutta mulle se on vähän liian paksua.

Joskus jätän kerman kokonaan pois, etenkin kesällä. Silloin siitä tulee niin raikasta, melkein kuin kirkaslieminen kalaliemi, vähän niin kuin silloin joskus syötiin mökillä heinäkuussa.

Mä en tiedä tarkkaan, minkä takia, mutta se kuohukerma vain sopii siihen parhaiten. Se tasapainottaa ne maut niin ihanasti, sitä ei vaan voi jättää pois.

Jostain luin kerran, että jotkut käyttää jopa vispikermaa, mutta en oo sitä ite kokeillut. Pelkään, että se tekee liian raskaan makua, ei sellasta kevyttä juhlavuutta.

Se ruokakerma on kyllä ok, jos ei muuta oo saatavilla. Mutta se ei oo sama juttu kuin kuohukerma. Se ei vaan anna sille lohikeitolle sitä tiettyä fiilistä.

Mulle lohikeitto on vähän niin kuin pieni luksushetki, ja se kuohukerma on osa sitä. Se on se viimeinen silaus.

Mitä lohikeiton kanssa?

Lohikeiton seuraksi käy kuin nenä päähän erilaiset rieskat – ajattele vaikka pellavapäätä muistuttavaa puurorieskaa tai niin pehmeää perunarieskaa, että sen luulisi syntyneen pilvenhattaroista. Jos rieskapölähdykset ei innosta, nappaa lautasen viereen palanen tuoretta, kuumaa maalaisleipää tai patonkia, joka tirisee suussa kuin kesäinen ukkoskuuro.

Leivän kaveriksi pannaan pöytään reilusti voita, joka sulaa siihen kuin Mummon kainaloon, tai sitten kermaista tuorejuustoa, joka tekee suusta niin pehmeän kuin samettiverho. Myös juustoviipale ei ole koskaan pahitteeksi, se tuo kivaa pientä purtavaa makoisan keiton lomassa.

Vinkki: Kinkku tai mitkään leikkeleet eivät oikein sovi lohikeiton kanssa. Ne ovat kuin karanneet juhlista liian aikaisin, jättäen kalaisan herkun yksin nautiskelemaan. Keskity siis siihen, mikä oikeasti toimii!

Rieskat:
- Puurorieska
- Perunarieska
Muut leivät:
- Tuore maalaisleipä
- Patonki
Levitteet ja lisukkeet:
- Voi
- Tuorejuusto
- Juusto

Mitä juomaa lohikeiton kanssa?

Lohikeiton kanssa valkoviini on erinomainen valinta. Sen hapokkuus taittaa keiton rasvaisuuden hienosti.

Chardonnay: Tämä on klassikko, jonka runsas maku täydentää lohen täyteläisyyttä. Ei mikään kevyt valkoviini, vaan sellainen jolla on luonnetta.
Sauvignon Blanc: Jos kaipaat kirpeämpää ja aromaattisempaa, Sauvignon Blanc on hyvä vaihtoehto. Sen sitruksiset ja yrtteiset vivahteet tuovat raikkautta. Vähän kuin pippuripoika keiton päälle.

Myös jotkut kuohuviinit toimivat. Samppanja tai kuohuva prosecco ovat juhlallisempia, mutta tuovat samalla mukavaa kuplivuutta, joka puhdistaa suuta. Se on vähän kuin pieni juhlapyhä jokaisella kulauksella. Joskus ihan vaan kraanavesi sitruunalla on ihan riittävää, ei aina tarvitse monimutkaista. Se on vähän kuin elämän pieniä yksinkertaisia nautintoja.

Paljonko lohikeittoa 50 hengelle?

Joo elikkäs, 50 hengelle lohikeittoa pitää varata sellanen pari kolme desiä per naama, eli yhteensä semmonen 15 litraa. Se on ihan reilusti, ettei jää nälkä kenellekkään.

Lisukkeeksi, siis jos meinaat jotain perunoiden lisäksi tai sen sijaan, niinku pastaa tai riisiä, niin sitä menee 150-200 grammaa per tyyppi. Eli vähintään se 7,5 kiloa, mutta ottaisin ehkä vähän enemmän varmuuden vuoksi. Koskaan ei voi tietää, jos joku ottaa enemmänki. Tai siis, eihän se nyt niin tarkkaa ole, mutta siinä on hyvä haarukka.

Tästä on sitten vähän vaikee sanoo suoraan paljo maksaa, ku se riippuu niin monesta jutusta.

Mitä raaka-aineita käytät: Lohi on tietysti se kallein osa, ja sen hinta vaihtelee. Samoin muut kasvikset ja kerma yms.
Missä ostat: Kaupasta vai suoraan kalastajalta?
Onko jotain tarjouksia: Niitä kannattaa pitää silmällä!
Muut tarjoilut: Onko muita ruokia vai pelkkää keittoa ja lisuketta? Juomat? Jälkiruoka? Ne nostaa hintaa tietysti.

Mutta jos ihan reippaasti arvioi, niin sanotaan että ruokakustannukset voivat olla helposti 300-500 euroa tai enemmänkin, riippuen ihan noista tekijöistä. Vähän reilulla satasella saa jo varmasti hyvän lohen jos löytää hyvään hintaan, sitten muut siihen päälle. Eli joku 5-10 euroa per nenä ruokaan on ihan realistinen arvio, mutta se voi olla enemmänkin jos panostaa enemmän.

Eli siis, lohikeittoa noin 15 litraa ja pastaa tai riisiä vähintään 7,5 kiloa. Ja siitä hinnasta on vähän hankala antaa ihan tarkkaa lukua ilman tarkempia tietoja.