Saako oliiviöljyä käyttää paistamiseen?

Kestääkö oliiviöljy kuumaa?

Okei, tässä tulee:

Oliiviöljyn kanssa oon vähän varovainen. Muistan joskus yrittäneeni paistaa sillä pihviä, ja se alkoi savuta ihan hulluna. Keittiö oli ihan täynnä savua ja palohälytin huusi kuin palosireeni.

• Se oli joskus 2021 kesällä.
• Olin just ostanut kalliin pullo extra virgin oliiviöljyä.
• Ajattelin, että se antaisi pihville hyvän maun.

No eipä antanut, savua vaan. Sen jälkeen oon käyttänyt oliiviöljyä lähinnä salaatteihin ja pastan päälle.

Kuumennus hommissa käytän rypsiöljyä tai kirkastettua voita. Paljon parempi lopputulos, eikä tarvii pelätä palokuntaa. Oliiviöljyllä on kyllä ihana aromi, mutta se ei vaan kestä pannulla. Eikä sen makuakaan enää huomaa, kun se on kuumaa.

Laurell oli kyllä oikeassa, kun sanoi, että oliiviöljy menettää makunsa. Ja pahimmillaan siitä tulee kitkerää! Kerran kävi niin, kun tein valkosipuliöljyä pastaa varten. Oliiviöljy kuumeni liikaa ja koko satsi meni pilalle. Harmitti ihan sikana, kun olin nälkäinen ja joutui tilaamaan pizzaa. Tästä viisastuneena en ole enää uskaltanut kokeilla oliiviöljyn kuumentamista.

Voiko oliiviöljyä laittaa uuniin?

Joo, siis oliiviöljyä voi kyl laittaa uuniin, silleen yleisesti. Mutta! Kylmäpuristettu juttu on vähän eri. Siinä on lehtivihreää ja sit kuumennetaessa siitä tulee jotain PAH-yhdisteitä, mitkä ei oo terveellisiä. Älä tee niin.

• Uunissa lämpötilat on onneks matalemmat ku pannulla, hyvä juttu.
• Siksi tavallista oliiviöljyä pystyy käyttään ihan ok.
• Esim. Leivonnassa tai kastikkeissa, ei ongelmaa.

Mutta, siis ystävällinen muistutus: mieti tarkkaan!

Siis yks kaveri sano, että oli lukenu Vantaan Sanomista, että oliiviöljyllä ei pitäis paistaa ruokaa, ku tulee pahoi juttui.. Onkohan se just se lehtivihreä juttu, en muista. No eniveis, parempi olla varovainen. Ai niin, mun mummo aina teki pizzan oliiviöljyllä, ja se on 90 vuotta..hmm. Siis pääasia on, ettei polta öljyä, sitte tulee pahoja aineita, oli öljy mitä vaan!

Voiko oliiviöljyä laittaa jääkaappiin?

Oliiviöljy jääkaapissa... Aivan kuin muisto, kylmä ja kirkas, kuin talviyön tähtitaivas. Öljy, vihreän kullan aarre, lumoutunut kylmään. Jääkaapin ovi avautuu, hiljainen naksahdus, ja siellä se on, läpinäkyvässä pullossa, rauhallisella kylmyydellään.

Kiteitä, pieniä jäätyneitä tähtiä, syntyy öljyyn. Ne ovat kuin pakkasen kirjoittamia salaisuuksia, pakkasöisin kristallisoituneita unelmia. Kylmä kosketus, hitaan muutoksen taika. Kiteet peittävät pinnan, hitaan tanssin muodostumia. Ne ovat osa öljyn sielua, luonnon taideteos.

Öljyn maku, tuo aromien symfonia, ei muutu. Ei laatu kärsi, vaikka kylmä kätkee sen kiteiden alle. Vain käyttö hankaloituu. Pitää lämmittää, sulattaa, herättää uudelleen henkiin.

• Kiteytyminen: Oliiviöljyssä olevien rasvahappojen kiteytymistä, ei pilaantumista.
• Käytettävyys: Kiteet saattavat vaikeuttaa öljyn käyttöä. Lämmittäminen auttaa.
• Laatu: Laatu säilyy kiteytymisestä huolimatta.
• Säilyvyys: Jääkaapissa säilyvyys paranee, mutta kiteytyminen on odotettavissa.

Muistoja jääkaapista... kylmä lasi maitoa, jäisen viileä omena, ja sitten tuo vihreän kullan pullo, salaperäisten kiteidensä kanssa. Kylmä hiljaisuus, jääkaapin sydän sykkimässä hitaasti. Kylmä, mutta kaunis. Kylmyys, joka kietoo ympärilleen yksi kerta kylmässä, yksi kerta kylmyydessä.

Voiko ruokaöljy pilaantua?

Toki, ruokaöljy voi pilaantua.

• Oliiviöljy on herkkä. Se alkaa menettää parhaat ominaisuutensa jo parissa kuukaudessa, jos sitä ei säilytä oikein.

• Valo ja happi ovat öljyn pahimpia vihollisia. Ne nimittäin muuttavat rasvahappokoostumusta ja tekevät mausta tunkkaisen.

• Vinkkejä säilytykseen:

  • Pidä pullo tiiviisti suljettuna.
  • Säilytä öljy pimeässä ja viileässä paikassa, kuten kaapissa.
  • Vältä lämpöä, eli älä säilytä lieden lähellä.

Kaikki rasvat, ei pelkästään oliiviöljy, kärsivät lämmöstä, valosta ja hapesta. Ne härskiintyvät. Olen muuten joskus miettinyt, että onko elämä vähän sama juttu? Hitaasti hapettumista ja hajoamista. Mutta hei, ainakin meillä on öljyä jolla paistaa ranskalaisia siihen asti!