Onko tomaatti terveellisempää kypsennettynä?

Tomaatin terveyspommi: Kypsentämällä saat enemmän irti

Tomaatti on monipuolinen ja maukas lisä ruokavalioon, mutta tiesitkö, että kypsentämällä voit tehostaa sen terveysvaikutuksia? Raakana tomaatti on toki terveellinen, mutta tiettyjen ravintoaineiden, erityisesti lykopeenin, imeytyminen paranee huomattavasti kypsennyksen myötä.

Lykopeeni on karotenoidi, joka antaa tomaatille sen punaisen värin ja toimii kehossa voimakkaana antioksidanttina. Antioksidantit suojaavat soluja hapettumiselta, joka on yhdistetty monien kroonisten sairauksien, kuten sydän- ja verisuonitautien sekä tiettyjen syöpien, kehittymiseen. Mielenkiintoista on, että lykopeenin hyödyntäminen kehossa tehostuu merkittävästi tomaatin kypsentämisen yhteydessä.

Raa’assa tomaatissa lykopeeni on sitoutunut kasvin soluseiniin, mikä vaikeuttaa sen imeytymistä ruoansulatuskanavassa. Kypsennys, olipa kyse sitten tomaattisoseen valmistamisesta, tomaattien paahtamisesta uunissa tai niiden lisäämisestä keittoon, rikkoo näitä soluseiniä ja vapauttaa lykopeenin helpommin imeytyvään muotoon. Lisäksi tomaatin kypsentäminen öljyn kanssa tehostaa lykopeenin imeytymistä entisestään, sillä lykopeeni on rasvaliukoinen.

Purkitetut tomaatit ovat erityisen hyvä lykopeenin lähde. Purkituksen yhteydessä tomaatit kuumennetaan, mikä parantaa lykopeenin imeytyvyyttä. Lisäksi purkitetut tomaatit ovat usein tiivistettyjä, joten niistä saa enemmän lykopeenia pienemmässä määrässä.

Vaikka lykopeeni onkin kypsennetyn tomaatin tähtiravintoaine, kypsentäminen voi vaikuttaa myös muiden ravintoaineiden, kuten C-vitamiinin, pitoisuuksiin. C-vitamiini on herkkä kuumuudelle, joten osa siitä voi hävitä kypsennyksen aikana. Onneksi tomaatissa on runsaasti muitakin tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja, kuten kaliumia ja A-vitamiinia, joiden pitoisuudet eivät merkittävästi kärsi kypsentämisestä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä raa’alla että kypsennetyllä tomaatilla on paikkansa terveellisessä ruokavaliossa. Jos haluat maksimoida lykopeenin saannin, kannattaa suosia kypsennettyjä tomaatteja, kuten tomaattisosetta, -keittoa, paahdettuja tomaatteja tai purkkitomaatteja. Muista myös lisätä ruokaan hieman öljyä tehostaaksesi lykopeenin imeytymistä.