Kauanko pakastekala sulaa?

Kauanko pakastettu kala sulaa?

Pakastetun kalan sulaminen kesti viimeksi ehkä kaksi tuntia, kylmässä vedessä tietysti. Oli lohifileitä, muistaakseni.

Oli aika kiire, joten suoraan pannulle ne menivät, eivät sulaa kokonaan. Suurin osa suli paistamisen aikana. Toimi ihan hyvin.

Uunissa olen tehnyt myös. Silloin kannattaa varmaan sulaa kunnolla, että kypsyy tasaisesti. Muistan tehneeni uunissa lohta joulukuussa 2023, maustettuna sitruunalla ja tillin oksilla. Nam!

Pakastekalaa voi kyllä paistaa, ainakin lohta ja koljaa olen kokeillut. Maaliskuussa 2024 tein koljaa pannulla, nopeasti, öljyssä.

Ei se jäätynyt kala niin vaikeaa ole valmistaa. Muistaakseni maksoivat ne fileet noin 12 euroa kilo.

Voiko kalan laittaa jäisenä uuniin?

Jääkylmä lohi, uunin kuumuus vastassa. Ajatus tuntuu ristiriitaiselta, kuin unelma jäätiköstä, joka sulaa auringon hehkussa. Kylmä, kova kala, meren syvyyden kylmyys, kohta uunin lämmössä.

Kyllä, se on mahdollista. Voiko kalaa laittaa jäisenä uuniin? Kyllä voi. Minä olen tehnyt niin. Kylmyys, se kietoo kalan kuin harson, suojaa sen sielua. Mutta kuumuus, se tunkeutuu vähitellen, sulattaa jään ja herättää kalan eloon.

• Kylmä vesi: hellävaraista sulatusta.
• Huoneenlämpö: nopeaa, mutta karkeaa.
• Uuni: nopeuttaa, mutta vaatii lisäaikaa.

Lohi, jäinen ja uunissa: se on kokemus, ristiriitaisuuksien harmonia. Jää sulaa, kala kypsyy. Aika venyy, minuutit muuttuvat ikiajoiksi. Kellon tikitys taustalla, hiljainen, tasapainoinen, ajan mitta uunissa. 200 astetta, liekit kiehuvat kuin hiljainen meri.

Paistoaika: 5-15 minuuttia. Kalan koko ratkaisee. Iso lohi, pidempi aika. Pieni lohi, nopeampi matka.

Se on kuin satu. Jää sulaa, kala herää. Uunin hehku, se sulaa kylmyyden, ja luo jotain uutta, kaunista. Uunin lämmössä, ajan kuluessa, syntyy jotain ainutlaatuista. Tuntuu lämmöltä, joka lämmittää sielua. Kylmyyden ja lämmön tanssi.

Kauanko pakastettu liha sulaa?

Pakastetun lihan sulamisaika? No, riippuu tietysti siitä, onko kyseessä mikronivelten kokoinen palanen vai mammuttimainen joulukinkku. Ajatelkaa, se kinkku, se on kuin jääkauden jäänne, joka uhmaa sulatusta!

• Pieni filee/paisti: Yhden päivän sisällä on jääkaapissa sulanut. Nopeaa, kuin ystävän pettäminen.

• Kookas joulukinkku: Viisi päivää. Aikaa enemmän kuin riittää viettämään joulua. Kinkun sulatus on kuin maratoni, hitaasti ja varmasti.

• Pienempi joulukinkku: Kaksi-kolme päivää. Pikakurssi jouluun. Aikaa säästyy, mutta jännitys kasvaa.

Huomioikaa: Nopeuttaakseen sulatusta voi lihan siirtää kylmään veteen, mutta tätä ei suositella, koska se lisää bakteerien lisääntymisen riskiä. Älkää tehkö sitä, ellei teillä ole ylimääräistä aikaa pyyhkiä otsalta hikoa – ja ehkä soittaa lääkärille. Lihan turvallinen käsittely on ensiarvoisen tärkeää. Muistakaa se, kun työskentelette niiden lihaisten ystävien kanssa!

Kauanko pakastekalaa sulatetaan?

Se pakastekala... Joo, sen sulattaminen. Viime kesänä, mökillä, unohdin sen kuhafileen työpöydälle koko yöksi. Hyi. Ei siis jääkaappiin.

• Se oli virhe.

Mutta siis, jääkaapissa? Yön yli. Todellakin. Äiti opetti. Seitifileet, ne pienet... Ne sulaa siellä rauhassa. Ja se muovi päällä, se on tärkeä. Muuten kuivuu.

Muistan kun yritin kerran nopeuttaa prosessia... Laitoin sen kalan lämpimään veteen. Älä tee sitä. Ikinä. Se oli ihan vetistä ja mautonta. Yök.

• Ei kannata hosua.
• Jääkaappi on ystävä.
• Yön yli on hyvä.

Kauanko pakastetulla lihalla kestää sulaa?

Pakastetun lihan sulaminen kesti aina niin kauan, että sain siitä melkoisen paniikin. Muistan kerran, joulukuussa 2023, kun olin unohtanut ottaa joulukinkun pakkasesta ajoissa. Se oli melkoinen möhkäle, vähintään 6 kiloa. Sain sen sulamaan jääkaapissa vasta neljässä vuorokaudessa. Olin ihan varma, että se pilaantuu, hermo meni aivan totaalisesti. Joka päivä tarkkailin sitä, haistelin sitä, kääntelin sitä. Tuntui, että se sulaa ihan liian hitaasti. Lopulta se oli kuitenkin syötävää, mutta en aio toistaa sitä koskaan.

• Kokonaisen fileen tai paistin sulaminen: Jääkaapissa noin vrk
• Kookkaan joulukinkun sulaminen: Jääkaapissa noin 5 vrk
• Pienikokoisen joulukinkun sulaminen: Jääkaapissa noin 2-3 vrk

Tuo kokemus oli niin stressaavaa! En tiedä miksi, mutta ajatus pilaantuneesta kinkusta sai minut ihan täysin paniikkiin. Ajattelin koko ajan, että koko joulu menee pilalle. Lapsetkin kyselivät jo kinkusta ja minun piti keksiä selityksiä, että miksi sitä ei vielä ole syöty.

En suosittele tätä kenenkään kokeilemaan, hermot menee helposti. On paljon parempi ottaa liha ajoissa sulamaan. Jätin siis sen liian myöhään ja stressasin turhaan, mutta onneksi kaikki meni lopulta hyvin. Seuraavana vuonna olen paljon paremmin varautunut. Sulaminen jääkaapissa on mielestäni turvallisin tapa, mutta se vie aikaa. En ole kokeillut muita tapoja, kuten huoneenlämmössä sulamista.