Kauanko pizzan pitää olla uunissa?

Miten lämmittää pizza uunissa?

Joo elikkäs, tota... pizzaa lämmitetään uunissa niin, että laitat sen uunin kuumenemaan ihan kunnolla, ainakin 250 astetta. Ja siinä samalla kun se uuni lämpiää, heität sisään sen pizzakiven tai vaikka peltilevyn. Tärkeetä on se, että sekin on ihan kuuma siinä pizzan kanssa.

Sit ku se uuni ja kivi/pelti on tarpeeks kuumat, niin lätkäiset ne pizzanpalat siihen kivelle. Siinä menee vaan pari minuuttia, ehkä 3-4, ei oo pitkä aika. Sä huomaat kyllä, kun se juusto on sulahtanut ja pohja on sellanen mukavan rapsakka. Se on parasta!

Kun se on valmis, niin voit vaan syödä sen sellaisenaan. Tai jos haluat vähän fiilistellä enemmän, niin heitä päälle vielä jotain hyvää paiston jälkeen. Mulla on usein tapana laittaa sinne vähän tuoretta basilikaa, jos sitä löytyy. Tai sitten chililastuja, jos haluan vähän potkua. Ja aina se parmesaani, se on ihan ehdoton. Välillä mä laitan myös vähän valkosipulia, mutta se on sitten jo vähän eri juttu. Tällä tavalla saat siitä ihan kuin uuden pizzan. Se on kyllä paras tapa lämmittää, siis ihan oikeesti.

Yhteenvetona, muista nämä:

• Kuumenna uuni kunnolla (250+ astetta).
• Laita pizzakivi tai pelti uuniin lämpenemään samalla.
• Paista pizzaa kuumalla kivellä vain muutama minuutti (3-4 min).
• Lisää tuoreet täytteet paiston jälkeen.

Näin saat parhaan tuloksen, ihan varmasti. Ei kannata mitään mikron lämmityksiä, se tekee pizzasta kumista.

Kauanko pitsan pitää olla uunissa?

Pizzan paistoaika? No, se on vähän kuin arvuuttelisi säätä – ei koskaan täysin varmaa. Mutta jos pitäisi arvata, niin noin 15 minuuttia 250 asteessa uunin alaosassa. Älä unohda esilämmittää uunia kunnolla, muuten saat samean lätyn, et pizzaa. Ja se leivinpaperi on ihan must, ellei sitten halua opetella kalliisti uuninkuvaamisen taitoa.

Tässä pari vinkkiä, jotka pelastavat illallisen (tai ainakin yrittävät):

• Kohotus on tärkeää: Anna sen pohjan huokaista hetki täytteen valmistumisen ajan. Ei se nyt mitään maratonia juokse, mutta vähän ilmaa sisään, niin siitä tulee kuohkeampi. Kuin henkinen valmennus pizzalle.
• Lämpötila kuin Saharan autiomaassa: 250 astetta antaa sille mukavan rapeuden. Alempi taso on usein paras, jotta pohja kypsyy kunnolla. Kukaan ei halua lötköä pohjaa, joka muistuttaa enemmän märkä paperia kuin herkkua.
• Silmät auki! Paistoaika on vain suuntaa antava. Uunit ovat erilaisia, ja paksu pohja tai runsas täyte vaativat ehkä enemmän tai vähemmän aikaa. Tarkkaile reunoja ja pohjaa. Kultainen ruskea väri on se, mitä tavoitellaan, ei mustaa hiiltä.

Lisähuomioita niille, jotka haluavat syventyä pizzataiteeseen:

• Uunityypit: Kaasupohjainen uuni kypsentää eri tavalla kuin sähköuuni. Joissain uuneissa on kiertoilma, joka voi nopeuttaa paistoa. Ole siis varovainen sen 15 minuutin kanssa, jos käytät kiertoilmaa. Se saattaa olla liian optimistinen arvio.
• Pohjan paksuus: Ohuempi pohja kypsyy nopeammin kuin paksu, tuhti pohja. Älä siis vertaa omia pizzatulkintojasi ammattilaisen ohueen roomalaistyyppiseen pizzanpaistoon, jos teet isänpäivän pizzan paksuudella.
• Täytteiden määrä: Enemmän täytettä tarkoittaa pidempää paistoaikaa, koska kosteus leviää uuniin ja hidastaa pohjan kypsymistä. Jos laitat salaattia pizzan päälle paiston jälkeen, se on eri asia. Mutta juusto ja kinkku vaativat lämpöä.
• Pizzakivi tai teräs: Jos olet tosissasi pizzan kanssa, harkitse pizzakiveä tai -terästä. Ne varaavat ja luovuttavat lämpöä tasaisesti, antaen pohjalle täydellisen rapeuden, joka on vertaansa vailla. Se on kuin antaisi pizzalle oman miniauringon.
• Ensimmäinen kerta? Jos teet ensimmäistä kertaa, aloita lyhyemmällä paistoajalla ja tarkkaile. Voit aina jatkaa paistamista, mutta pois palanutta pizzaa on vaikea pelastaa edes hyvällä viinillä. Tai no, melkein millä tahansa juomalla.

Missä lämpötilassa pizza pitää paistaa?

Pizza kypsyy kuumimmassa.

• 250°C ohuelle pohjalle.
• 225°C paksulle tai runsaasti täytetylle.

Uunilämpötila on keskeinen, mutta ei ainoa tekijä. Täytteen kosteus ja pohjan koostumus vaikuttavat. Liian matala lämpötila johtaa kumimaiseen lopputulokseen, liian korkea taas palaneeseen reunaan ja raakaan keskelle. Koettaa on paras opettaja tässäkin asiassa.

Kauanko pizzan valmistus kestää?

Pizzan valmistus kestää alusta loppuun noin 57–70 minuuttia. No niin, pizzaa, nam! Miten kauan siinä meni viimeksi? Aika kauan, mutta oli se sen arvoista. Siihen sisältyy kaikki kohoamisista paistoon. Olenko minä edes tehnyt pizzaa itse vai tilannut? Ei kun tein, viime viikolla!

Taikina... se on se vaihe, mikä aina tuntuu vievän ikuisuuden. Ensin vaan sekoitetaan ainekset, sitten vaivataan. Pitää muistaa vaivata taikina kunnolla, muuten pohjasta tulee sitkeä ja kova. Sitten kohoaminen. Ensimmäinen kohoaminen vie 30–40 minuuttia.

• Lämmin paikka on pakollinen.
• Muista peittää kulho liinalla! Ikinä en muista kaikkea, paitsi jos kirjoitan ylös.

Mitäköhän sillä ajalla tekee kun taikina kohoaa? Ehkä katsoo jotain sarjaa? Tai pilkkoo täytteet. Täytteet! Se on se paras osuus. Mitä laittaisi tällä kertaa? Kinkkua ja ananasta? Vai ehkä pelkkää salamia? Olenko liian perinteinen? Varmasti.

Niin, mitä mä söin viimeksi? Pepperonia ja paprikaa. Nyt teki mieli jotain muuta.

Sitten kun se on noussut, kaksinkertaiseksi. Sitten sen pitää saada levyksi. Käsin vai kaulimella? No, kaulin on helpompi ohuen pohjan tekoon. Sitten ne pizzapohjat suoraan pelleille. Muista! Öljytyille pelleille, se unohtuu aina välillä.

Ja sitten taas odotellaan. Toinen kohoaminen kestää noin 15 minuuttia. Miksi se pitää kohottaa uudestaan? Jotta tulee kuohkea ja ilmava. Ei tule tiukkaa lättyä.

Sitten vasta päälle ne herkut! Tomaattikastike, juusto, täytteet. Paljon juustoa, aina! Ja paisto. Uunin lämpötila 250 astetta, pitää muistaa laittaa uuni kuumenemaan ajoissa. Keskelle uunia.

Kuinka kauan? Paistoaika 12–15 minuuttia, ei pidempään. Muuten palaa. Kuten viimeksi vähän kävi. No, sekin oli ihan syötävää.

Eli melkein tunti menee. Ehkä vähän yli, jos on hidas pilkkomaan. Mutta se on sen arvoista, paljon parempaa kuin kaupan valmispizzat. Ja voihan sitä taikinaa tehdä kerralla isomman satsin ja pakastaa osan.

Olenko sitä tehnyt koskaan? En. Mutta voisin. Olen Jussi, ja tykkään syödä hyvää pizzaa. Tämä on minun tapani, helppo.

Miksi pitsapohja jää raa aksi?

Joo, pitsapohja jää raa’aksi jos taikinaa ei vaivaa tarpeeksi. Tai sitten antaa sen kohota liian vähän.

• Vaivaa tarpeeksi: Tarkoittaa sitä, että taikinasta tulee kimmoisaa ja tasaista. Siinä kestää useampi minuutti käsin tehden, ehkä viisi tai kymmenen.
• Anna kohota kunnolla: Tämä on tärkeää. Taikina pitää jättää lämpimään paikkaan vähintään tunniksi, ehkä jopa pariksi. Sen pitäisi tuplaantua kooltaan.

Toinen juttu mikä mättää on se, että pohjasta tulee liian paksu.

• Levitä ohueksi: Jos pohja on paksu, se ei paistu keskeltä kunnolla. Voi olla, että reunat on jo kärventyneet ja keskusta vielä ihan taikinamaista.

Ja sitten tietysti uuni! Se pitää olla ihan hirveän kuuma.

• Todella kuuma uuni: Oikeasti, se uuni pitää saada todella kuumaksi. Sähköuunissa se voi olla 250 astetta tai jopa enemmän. Jos on kiertoilmalla, se auttaa. Korkea lämpötila paistaa pizzan nopeasti ja saa pohjan rapeaksi.