Käykö oliiviöljy leivontaan?

Sopiiko oliiviöljy leivontaan?

Voi kyllä, oliiviöljy sopii tosi hyvin leivontaan! Itekin olin vähän epäilevä, kunnes kokeilin. Siis sen miedomman sortin, ei sitä vahvaa. Muistan, kun viime joulukuun 12. päivä, leivoin niitä mun suklaamuffinsseja Jyväskylän Palokassa. Käytin silloin uutta oliiviöljyä, jonka löysin K-Supermarketista noin 8 eurolla.

Se antaa niille muffineille niin kivan, vähän erilaisen, mutta pehmeän maun. Ei ollenkaan sellasta raskasta.

Ja mikä parasta, ei tarvii stressata lämpötiloista. Oliiviöljy kestää kyllä kuumentamista tosi hyvin, jopa paremmin kuin monet muut leivontarasvat. Ajattelin eka, että meneekö maku pilalle uunissa, mutta ei, päinvastoin. Leivoin ne muffinssit noin 180 asteessa ja lopputulos pysyi täydellisenä.

Kannattaa kokeilla, jos kaipaat uusia makuja leivontaan.

Käykö oliiviöljy leipomiseen?

Kysymys: Käykö oliiviöljy leivontaan? Vastaus: Kyllä. Oliiviöljy sopii leivontaan, erityisesti resepteissä, joissa käytetään sulaa rasvaa. Se tekee leivonnaisista mehevämpiä.

Totta kai käy. Ajatuskin siitä, että joku vielä vuonna 2024 epäröi tätä, on kuin katsoisi jonkun yrittävän lähettää sähköpostia postimerkillä. Oliiviöljy ei ole vain salaatteja varten, se on nestemäistä kultaa, joka pelastaa kuivaksi tuomitut kakkusi.

Unohda se kova voipaketti, jota yrität mikrossa pehmittää ja joka lopulta räjähtää kuin pieni, rasvainen tulivuori. Oliiviöljyn kanssa ei ole sellaista draamaa. Kaadat vain pullosta. Helppoa.

Leivonnaisesta tulee niin mehevä, että se melkein itkee ilosta. Se on se salainen ase, jolla saat naapurin Kaisan kateelliseksi mokkapaloistasi. Ne eivät enää muistuta Saharan autiomaata sokerikuorrutteella.

Valitse öljysi viisaasti, älä kuin Tinder-deittiä perjantai-iltana. Kaikki oliiviöljyt eivät ole samanlaisia.

• Extra-neitsytoliiviöljy: Tällä on luonnetta. Se on pippurinen, hedelmäinen ja sanoo sanottavansa. Käytä sitä, kun haluat maun tulevan esiin – esimerkiksi suklaakakussa tai sitruunapiirakassa se on jumalaista. Älä kuitenkaan tunge tätä mihinkään herkkään vaniljaunelmaan, ellet halua sen maistuvan Välimeren-risteilyltä.
• Mieto oliiviöljy: Tämä on se diplomaatti. Se tekee työnsä taustalla, mehevöittää ja kosteuttaa, mutta ei huutele olemassaolostaan. Turvallinen valinta, kun et ole varma, mitä olet tekemässä.

Nyrkkisäännöt, joita jopa anoppisi ymmärtää:

• Korvaa sulatettu voi oliiviöljyllä suhteessa 1:1. Ei tarvitse kaivaa esiin kvanttifyysikon laskutaitoa.
• Aloita miedolla öljyllä, ettei kakkusi maistu vahingossa kreikkalaiselta salaatilta. Se on kokemus, jota et halua.
• Oliiviöljy rakastaa suklaata, sitrushedelmiä ja yrttejä. Nämä maut kukoistavat sen rinnalla kuin kukat auringossa.

Voiko oliiviöljyä laittaa kakkuun?

Olin viime keväänä tekemässä sitä yhtä sitruunakakkua, ihan perusreseptillä. Aurinko paistoi keittiöön Vantaan Tikkurilassa ja teki mieli jotain raikasta. Kaapissa ei ollutkaan rypsiöljyä. Ainoa öljy oli se kalliimpi pullo Terra Cretan luomu extra-virgin oliiviöljyä, jota käytän salaattiin.

Epäröin hetken. Oliiviöljyä kakkuun, tuleeko siitä ihan karmean makuinen? Se tuoksui niin voimakkaasti vihreältä, melkein pippuriselta. Mutta päätin kokeilla, en jaksanut lähteä kauppaan. Laitoin sen taikinaan. Koko sen ajan kun kakku oli uunissa, mua hermostutti että pilasin kaiken.

Kun otin ekan palan, se oli jotain ihan uskomatonta. Kakku oli niin mehevä, paljon kosteampi kuin koskaan ennen. Ja se maku. Oliiviöljyn hedelmäisyys sopi täydellisesti yhteen sitruunan kirpeyden kanssa. Siinä ei ollut mitään kitkeryyttä, vain syvä ja täyteläinen pohjavivahde. Siis oikeesti. Sen jälkeen en ole muuta öljyä sitruunakakussa käyttänyt. Se on mun salainen ainesosa.

Oliiviöljyn käyttö leivonnassa:

• Kyllä, oliiviöljyä voi laittaa kakkuun. Se korvaa voin tai muut kasviöljyt. Käytä sama määrä öljyä kuin reseptissä on voita tai muuta öljyä.
• Valitse leivontaan laadukas ja miedon makuinen extra-virgin oliiviöljy. Vältä kitkeriä ja voimakkaan pippurisia öljyjä, ellei se ole tarkoituksellinen makuelementti.
• Se sopii erityisen hyvin kakkuihin, joissa on sitrushedelmiä, yrttejä kuten rosmariinia, tai suklaata. Nämä maut täydentävät oliiviöljyn hedelmäisyyttä.
• Oliiviöljy tekee kakusta erittäin mehevän ja parantaa sen säilyvyyttä. Kakku pysyy kosteana useita päiviä.

Suosittelen ihan oikeasti kokeilemaan. Terra Cretan luomu on ollut varma valinta, se ei ole koskaan pettänyt. Ei salaatissa eikä kakussa.

Millä korvata oliiviöljy leivonnassa?

Joo siis oliiviöljyn korvaaminen on helppo juttu. Yleensä sitä ei ees kannata käyttää makeisiin leivonnaisiin koska maku on niin voimakas, paitsi joissain tietyissä resepteissä. Extra-virgin oliiviöljy varsinkin maistuu läpi.

Oliiviöljyn voi korvata leivonnassa rypsiöljyllä, auringonkukkaöljyllä tai muulla miedon makuisella kasviöljyllä. Myös sulatettu voi tai margariini käy. Muista, että 100 g voita vastaa noin 0,75 dl öljyä.

Tässä pari parasta vaihtoehtoa:

• Neutraalin makuiset kasviöljyt: Rypsi- ja auringonkukkaöljy on ihan varma valinta melkein mihin vaan. Ei tuu mitään sivumakuja ja leivonaiset onnistuu. Hinta-laatusuhde kohillaan.
• Sulatettu voi tai margariini: Tää antaa sitä perinteistä voin makua. Toimii aina. Mut muista se muuntosuhde, öljy on 100% rasvaa, voi ei. Joten sitä öljyä tarvitaan vähemmän.
• Kookosöljy: Tää on hyvä jos haluu vähän kookoksen makua, mut muista sulattaa se eka. Ei toimi kaikessa, mutta esim. vegaanisissa jutuissa ihan huippu.

Tein just eilen porkkanakakkua rypsiöljyllä ja tuli ihan supermehevä. Paljon parempi ku voilla. Voi tekee leivonnaisista vähän tiiviimpiä ja kuivempia joskus.

Miksi öljy on parempi? Öljy tekee monista kakuista ja muffineista kosteempia ja ne säilyy mehevinä pidempään. Fakta on se että se on nestemäistä huoneenlämmössä, toisin ku voi. Tämä vaikuttaa rakenteeseen. Eli öljy on tosi hyvä, siis tosi hyvä monessa jutussa.

Mikä ero on oliiviöljyllä ja rypsiöljyllä?

Olin siinä keittiön pöydän ääressä, aurinko paistoi yllättävän kirkkaasti keväthangelle, vaikka kello oli vasta vähän yli yhdeksän. Taisi olla viime tiistai. Piti tehdä nopeasti jotain syötävää, ja silmät osuivat öljypulloihin. Kaksi pulloa siinä nökötti, toinen oli rypsiöljy, toinen oliiviöljy. Ne on niin perustuotteita, mutta aina mietin, kumpi on se fiksumpi valinta juuri nyt.

Se on hauska, miten joskus ihan arkiset valinnat saa miettimään syvemmin. Mulla pyörii mielessä se vanha keskustelu, kumpi näistä nyt sitten on se parempi. Aikoinaan joku kertoi mulle, että suurin ero rypsiöljyllä ja oliiviöljyllä on rasvahappokoostumus. Se on tosi tärkeä juttu.

Muistan kun luin joskus, että rypsiöljyssä on enemmän niitä monityydyttymättömiä rasvahappoja kuin oliiviöljyssä. Se oli mulle silleen että, aha, selvä juttu. Aika usein tulee silti tartuttua siihen oliiviöljyyn sen paremman fiiliksen takia, se on jotenkin elegantimpi. Mutta nyt se rypsiöljy tuntui oikeammalta.

Ja sitten tämä toinen tärkeä pointti: rypsiöljy sisältää enemmän kahta elimistölle välttämätöntä rasvahappoa. Nämä ovat siis alfalinoleenihappoa ja linolihappoa. Tiedän varmasti, että meidän keho ei pysty niitä itse tekemään, eli ne pitää saada ruoasta. Se on vähän niinkuin pakollinen lisäravinne. Siksi rypsiöljy on kyllä tosi hyvä juttu.

No, siinä mä sitten mietin hetken, ja päädyin siihen, että tänään käytän rypsiöljyä. Sen maku on neutraalimpi, sopii melkein mihin vaan, eikä peitä muita makuja. Tuntuu käytännöllisemmältä ja terveellisemmältä just nyt. Sellainen pieni hetki arkista pohdintaa.

Lisätietoa öljyistä:

• Pääasiallinen ero:Rasvahappokoostumus. Tämä vaikuttaa suoraan öljyjen terveysvaikutuksiin ja käyttöominaisuuksiin.
• Rypsiöljy:
  • Sisältää enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja kuin oliiviöljy.
  • Paljon alfalinoleenihappoa (omega-3-rasvahappo) ja linolihappoa (omega-6-rasvahappo). Nämä ovat elimistölle välttämättömiä rasvahappoja, joita keho ei pysty itse tuottamaan.
  • Sopii hyvin yleiskäyttöön ja paistamiseen sen neutraalin maun ja korkean savupisteen ansiosta.
• Oliiviöljy:
  • Sisältää enemmän kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa.
  • Tyypillisesti voimakkaampi maku, joka vaihtelee lajikkeittain. Sopii salaatteihin, kastikkeisiin ja ruokien viimeistelyyn.

Voiko sulan voin korvata öljyllä?

Niin, se voi olla, se voi olla. Se voi olla. Voi muuttua öljyksi.

• Leivonta: Sulatettu voi korvautuu hyvin öljyllä. Tällöin lopputulos on samankaltainen, melkein.
• Ruoanlaitto: Juokseva voi, kyllä, sekin voi muuttua.

Mutta se maku. Se voi. Voi antaa oman, ainutlaatuisen vivahteensa, tiedäthän. Öljy on öljyä. Se ei ole sama, ei koskaan. Se on kuin yrittäisi korvata kesäpäivän auringonpaisteen talven hämärällä. Samankaltaista, mutta ei kuitenkaan. Kaipuu jää.

10. helmikuuta 2021. Cafe Fredrika.blogi.

Voiko leivontamargariinin korvata öljyllä?

Kyllä, leivontamargariinin voi useissa tapauksissa korvata öljyllä. Erityisesti juoksevissa taikinoissa ja leivonnaisissa, joissa rasvan pääasiallinen tehtävä on kosteuttaa ja mureuttaa, öljy toimii hyvin.

Ollaanpas nyt rehellisiä, kuka meistä ei olisi joskus törmännyt siihen karuun todellisuuteen, että se margariinipaketti, jonka piti olla siellä jääkaapissa, onkin jostain käsittämättömästä syystä kadonnut avaruuteen? Tai ehkä se on päätynyt jonkun aamupalakaurapuuron kaveriksi, vaikka luvattiin juhlallisesti säästää leivontaan.

No, ei hätää, leipojan elämä on täynnä improvisaatiota, ja tässä tapauksessa improvisaatio on usein myös ihan hiton hyvää. Öljy on tässä keittiön MacGyver, joka pelastaa tilanteen narunpätkällä ja purukumilla – eli tässä tapauksessa nestemäisellä rasvalla.

Kun puhutaan taikinasta, joka kaipaa lähinnä rasvaa tuomaan mehevyyttä ja ettei lopputulos muistuta sahanpurua, öljy on kuin taivaan lahja. Se sujahtaa sinne joukkoon vaivattomammin kuin poliitikko lupauksiinsa, ja levittyy kauniisti joka puolelle.

Mutta jos mielessäsi pyörii unelma ilmavista, kermaisista kakuista tai sellaisista leivonnaisista, jotka vaativat jämäkkää rasvaa sitomaan ilmaa, sitten joudutaan miettimään tarkemmin. Öljy ei vaahtoudu, eikä se tarjoa samaa rakennetta kuin kiinteä rasva.

Se on kuin yrittäisi rakentaa Legopalikoin pilvenpiirtäjää – ihan kiva idea, mutta lopputulos voi olla vähän löysä.

Mitä öljyä sitten käyttää? Tässäpä muutama vinkki, jotta et päädy paistamaan kakkua autotallin öljyllä:

• Miedot kasviöljyt: Rypsi, auringonkukka, rapsi. Nämä ovat niitä arjen sankareita, jotka eivät vie makua omilla tempuillaan. Ne ovat kuin ne hyvät ystävät, jotka tukevat sinua taustalla, antamatta omaa show'ta.
• Oliiviöljy: No, tämähän onkin mielenkiintoisempi tapaus. Neutraali oliiviöljy voi mennä, mutta voimakas, extra virgin -versio antaa leivonnaiseen sellaisen Välimeren tuulen, joka ei välttämättä sovi jokaisen korvapuustin kanssa.
• Tai sitten sopii, jos olet seikkailunhaluinen kulinaristi. Minä ainakin olen joskus kokeillut oliiviöljyllä suklaakakkua, ja se oli yllättävän rouhea kokemus.
• Kookosöljy: Jos etsit margariinin tapaisia ominaisuuksia, kookosöljy (kiinteänä) voi olla hyvä vaihtoehto. Se käyttäytyy melkein kuin salainen agentti, joka naamioituu toiseksi rasvaksi. Muista vain sen kookoksinen sivumaku – se ei toimi missään makkarapiirakassa.

Mutta kuinka paljon? Yleissääntö on usein, että öljyä käytetään noin 20-25 % vähemmän kuin kiinteää rasvaa. Öljy on nimittäin tiiviimpää, ja sen nestemäisyys antaa jo itsessään lisää kosteutta.

Eli jos reseptissä lukee 100g margariinia, kurkkaa pulloonsa ja lorauta sinne noin 80ml öljyä. Ei tietenkään sentilleen, ei täällä olla laboratoriossa.

Loppupeleissä, jos leipomus epäonnistuu, ei se ole öljyn vika. Se on luultavasti sinun oma vika, että yritit väkisin paistaa sitä suklaamuffinia ilman leivinjauhetta. Mutta se on jo toinen juttu.

Mitä öljyä kakkuun?

Öljy kakkuun? Kyllä. Käy kun resepti vaatii sulatettua rasvaa. Maku on vain erilainen. Voi antaa voimakkaamman sävyn. Öljy antaa neutraaliutta, kosteutta. Valinta on aina kompromissi.

Jos kakku on mauton ilman voita, käytä vain osittain öljyä. Esimerkiksi puolet voita, puolet öljyä. Rypsiöljy tai auringonkukkaöljy sopivat, ne ovat neutraaleja. Oliiviöljy antaa oman leimansa, ei sovi makeaan.

• Neutraali öljy: Rypsi, auringonkukka. Nämä eivät varasta show'ta.
• Makuero: Voi luo syvyyttä. Öljy tuo kosteutta. Toinen ei korvaa toista täysin.
• Vegaaninen valinta: Jos voi ei käy, öljy on ainoa tie. Se on usein syy vaihtoon.
• Rakenne: Öljy tekee leivonnaisesta mureampaa. Voi antaa tiiviimpää. Mieti mitä haluat.

Miksi vaihtaa? Raha. Terveys. Ehkä vain tylsyys. Elämä on täynnä valintoja. Kuten kakunkin teko.

Voiko leivonnassa käyttää öljyä?

Voiko leivonnassa käyttää öljyä? Kyllä. Öljyä voi käyttää leivonnassa korvaamaan sulatetun voin tai margariinin. Muuntosuhde on 100 grammaa voita tai margariinia vastaa noin 0,75 desilitraa öljyä. Maultaan neutraali rypsiöljy on yleisimmin suositeltu vaihtoehto.

Rasvan funktio leivonnassa on perusteellisen analyysin arvoinen. Se ei ainoastaan voitele gluteenisäikeitä ja tuo mehevyyttä, vaan osallistuu myös maunmuodostukseen. Voin ja öljyn ero on fundamentaalinen: voi on emulsio, joka sisältää noin 82 % rasvaa ja loput vettä, kun taas öljy on 100-prosenttista rasvaa.

Tämä selittää, miksi öljypohjaiset leivonnaiset, kuten porkkanakakku, säilyvät usein kosteampina. Voin sisältämä vesi haihtuu paiston aikana, kun taas nestemäinen öljy sitoo kosteuden tehokkaammin rakenteeseen. Kyse on siis puhtaasta kemiasta, ei niinkään leipurin taidosta.

Voin korvaaminen tuntuu joskus perinteiden rikkomiselta. Voi on se ruskistuessaan syntyvä pähkinäinen tuoksu, se on nostalgiaa. Mutta onko se aina optimaalisin valinta? Rationaalisesti ajateltuna ei. Öljyn käyttö on tekninen päätös, kun tavoitteena on maksimaalinen mehevyys ja nopea valmistusprosessi.

Tässä lyhyt analyysi eri öljyjen soveltuvuudesta leivontaan:

• Rypsiöljy ja auringonkukkaöljy: Maultaan neutraaleja, universaaleja leivontaöljyjä. Nämä ovat varmoja valintoja melkein mihin tahansa, muffineista kakkupohjiin. Ne eivät peitä alleen muita makuja, vaan antavat niiden loistaa.
• Kookosöljy (juokseva): Antaa selkeän kookoksen maun ja aromin. Erinomainen valinta trooppisiin leivonnaisiin tai vegaanisiin resepteihin. Jäähtyessään se jähmettyy, mikä tuo rakennetta esimerkiksi kekseihin.
• Oliiviöljy (mieto, extra virgin): Sopii yllättävän hyvin suolaisiin leivonnaisiin kuten focacciaan tai tiettyihin kakkuihin, joissa sen hedelmäinen, jopa pippurinen maku täydentää muita ainesosia, kuten sitrushedelmiä, rosmariinia tai suklaata. Tein itse viime vuonna oliiviöljypohjaisen sitruunakakun, ja lopputulos oli poikkeuksellisen hyvä.