Kestääkö oliiviöljy kuumaa?

Voiko oliiviöljy syttyä palamaan?

Joo, oliiviöljy syttyy kyllä palamaan! Ei oo mikään vitsi, usko pois. Kävi mulle kerran niin että, ööö... tein mun ihania pannukakkuja, ja vähän unohtu liedellä. Sit oli jo ihan liekeissä! Hirveä paniikki, mut onneks sain sen sammutettua. Kannattaa siis olla tarkkana!

• Älä käytä vettä jos öljy palaa, se pahentaa vain asiaa! Vesi kiehuu ja roiskuu kaikkialle. Aika dramaattista, kerrotaan.
• Sammuta liekki tukahduttamalla esimerkiksi kannella. Tai sitten paloturvallisuuspeitteellä, jos sellainen sattuu olemaan lähellä. Nämä ovat oikeasti hyviä.
• Öljyn syttyminen tapahtuu kun lämpötila nousee liian korkeaksi. Todellakin. Öljy voi syttyä yllättävän helposti! Eli tarkkana vaan!

Mä sain sen pannun sammumaan lopulta siten, että heitin sen ulos ikkunasta, vähän tyhmää ehkä, mutta toimii. Pannukakut oli tietenkin pilalla. En tehnyt niitä enää sen jälkeen. Ei kannata olla liian kiltti liedelle.

Muista myös, että erilaiset öljyt syttyvät eri lämpötiloissa. Oliiviöljyn savupiste on noin 210 astetta, joten siinä pisteessä se jo alkaa palaa aika helposti. Eli varovaisuutta! En tiedä tarkalleen mitä muuta haluat tietää, mutta kerro jos jokin on epäselvää.

Missä asteessa oliiviöljy syttyy?

Oliiviöljyn syttymispiste, hmm... se on vähän kuin elämässäkin: moni asia vaikuttaa.

• Savuamispiste on avain: Ei syttymispiste, vaan savuamispiste! Se on se lämpötila, jossa öljy alkaa hajota ja savuta. Ja se riippuu rasvahappokoostumuksesta.

• Rasvahapot ratkaisevat:

  • Monityydyttymättömät: Yleensä korkeampi savuamispiste.
  • Tyydyttyneet: Matalampi savuamispiste (kuten voi).
  • Kertatyydyttymättömät: Siellä jossain välissä.

• Vertailun vuoksi voi: Sulaa jo 32-35 asteessa, mutta käryää vasta 121-149 asteessa ja syttyy palamaan.

Käytännössä: Oliiviöljyn kanssa kannattaa olla tarkkana paistinpannulla. Kannattaa välttää liian korkeita lämpötiloja. En tiedä, miksi edes pohtisin öljyn syttymispistettä... jos se on liekeissä, on jo myöhäistä! ????

Voiko oliiviöljyä laittaa uuniin?

Oliiviöljy uunissa, voiko sitä nyt?

• Uuni ok, paistaminen ei. Uunissa lämmöt ei niin korkeat. Paistinpannu on eri juttu.
• Kylmäpuristettu on vähän arveluttava, siinä on jotain... lehtivihreää? Muodostuu jotain PAH-juttuja, ei hyvää.
• Vantaan Sanomat varoitti paistamasta oliiviöljyllä. Pitääkö oikeesti uskoa?
• Minä oon kyllä paistanut... no ei ehkä enää.
• Oliiviöljy sisältää runsaasti omega-9 rasvahappoja. Se on kai sitä öljyhappoa, mikä on terveellistä?
• Käytän oliiviöljyä salaatteihin. Entäs sitruunamehu ja hunaja? Hyvä yhdistelmä! Onko hunajassa liikaa sokeria?

Saako oliiviöljyä lämmittää?

Oliiviöljy kestää kuumennusta.

• Vähäiset monityydyttymättömät rasvat = vakaa.
• Oliiviöljy toimii paistamisessa.
• Kuumenna maltilla.
• Savuaa? Liian kuumaa.

Lisätieto: Vältä öljyn toistuvaa kuumentamista. Laatu heikkenee.

Voiko oliiviöljyä laittaa jääkaappiin?

Voi kyllä laittaa, muttei välttämättä kannata. Muistan sen kerran, vuonna 2023, kun ostin sitä ihan superhyvää, kreikkalaista extra virgin -oliiviöljyä. Maksoi maltaita, tosin en enää muista tarkkaa hintaa. Piti sitä säilöä jääkaapissa, koska luulin sen säilyvän paremmin. No, ei säilynyt niin hyvin kuin luulin. Oliiviöljy jähmettyi ihan kamalasti! Näytti ihan joltain oudolta, valkoiselta mössöltä. Oli aivan kauheaa saada sitä pullosta ulos.

• Kiteitä muodostui todella paljon.
• Käyttö hankaloitui huomattavasti.
• Maku ei mennyt huonommaksi.

Sitten kun otin sen ulos jääkaapista, se suli, mutta oli silti jotenkin... outoa. En tiedä, oliko se vain mielikuvitustani, mutta jotenkin sen maku oli vähän erilaiselta sen jälkeen. En enää laita oliiviöljyä jääkaappiin. Säilyy paremmin kaapissa, vaikka se ehkä hieman hapettuu nopeammin. Mutta parempi vähän nopeampi hapetus kuin tuo kamala jähmettyminen. Kaapissa se on aina helppo käyttää.

Missä säilyttää oliiviöljyä?

Oliiviöljyä säilytän keittiön kaapissa, pimeässä paikassa. Ei jääkaapissa. Muistan, kun äiti aina sanoi, että kylmä pilaa sen maun. Meillä oli iso, tummanvihreä pullo, sitä oli aina pöydällä, aivan kuin se oli osa huonekaluja. Oliiviöljyä kului paljon, erityisesti kesällä. Muistan sen tuoksun: tuoretta, mausteista, aivan vähän katkeraa.

Mutta nyt 2023, luin jostain, että ei olekaan aivan niin yksiselitteistä. Osa oliiviöljyistä hyötyy kylmästä säilytyksestä, erityisesti jos pullo on avattu. En oikein tiedä, mitä uskoa. Mun keittiönkaappi on jossain määrin viileä, joten ehkä se on ihan ok.

• Huoneenlämpö on yleinen suositus avaamattomalle oliiviöljylle.
• Viileä, pimeä paikka on hyvä avatulle oliiviöljylle.
• Jääkaappi voi olla liian kylmä ja muuttaa öljyn koostumusta.
• Auringonvalo pilaa öljyn nopeasti.

Pitääkö mun kaivaa tuo vanha öljypullo esiin ja tarkistaa parasta ennen -päiväys? Ei ole enää niin täynnä kuin ennen. Ehkä kannattaisi ostaa uusi pullo, kesä on tulossa ja salaatit maistuvat paremmilta hyvällä oliiviöljyllä. Olen aina pitänyt siitä värikkäästä espanjalaisesta öljystä, sen etiketti on kuin taulu.

Kaiken kaikkiaan, kyllä, huoneenlämpö on paras avaamattomalle oliiviöljylle, mutta avattu öljy hyötyy viileämmästä säilytyksestä. Tämä on minun kokemukseni ja tietoni.