Kestääkö smetana kuumentamista?

Voiko smetanaa lämmittää?

Toki smetanaa voi lämmittää. Kysymys kuuluukin, miksi haluaisit? Onko elämäsi niin jännittävää, että tarvitset smetanan kuumentamisen piristämään päivääsi?

• Kuumennus: Smetana kestää jopa pitkää haudutusta, toisin kuin jotkut herkempisieluiset maitotuotteet. Mutta älä yritä keittää sitä kuivaksi – ellei sadomasokistiset ruoanlaittokokemukset ole juttusi.

• Vaahdotus ja pursotus: Jos smetanalla leikkiminen on ainoa ilonlähde elämässäsi, vaahdota ja pursota sydämesi kyllyydestä.

• Venäläinen ruokakulttuuri: Smetana on Venäjän vastine ketsupille: sitä tungetaan joka paikkaan. Stroganoff, borssi, blinit... lista on loputon. Jos et pidä smetanasta, vältä venäläistä ruokaa kuin ruttoa. Tai opettele pitämään.

Muista, että ruoanlaitto on taidetta. Ja jos smetanasi palaa pohjaan, voit aina syyttää Putinia.

Saako smetanaa kuumentaa?

Kyllä, smetana kestää hyvin kuumennusta. Se sopii erinomaisesti pitkään haudutettaviin ruokiin. Ajatellaanpa vaikkapa klassikkoruokaa, stroganoffia – smetana kruunaa sen kermaisella maullaan. Mutta miksi tämä on näin?

Smetanan kestävyys kuumennukselle johtuu sen korkeasta rasva- ja maitohappobakteeripitoisuudesta. Rasva suojaa sitä hyytymiseltä ja bakteerit ylläpitävät makua ja rakennetta. Tällä on tietysti myös filosofisia ulottuvuuksia: kestävyys kuumennusta vastaan, kyky säilyttää ominaisuutensa haastavissa olosuhteissa… Ajattelen itse asiassa, että se on metafora elämän monista vaikeista haasteista selviämisestä!

• Rasvapitoisuus: Suuri rasva% estää hyytymistä.
• Maitohappobakteerit: Vähentävät hyytymisriskiä ja tuovat makua.
• Käyttö: Sopii paitsi pitkään kypsennyksiin, myös vaahdotukseen ja pursottamiseen.

Ero smetanan, kermaviilin ja ranskankerman välillä on pääasiassa rasva- ja maitohappobakteeripitoisuuksissa. Smetana on yleensä rasvaisinta, ja sisältää enemmän maitohappobakteereita, mikä antaa sille ominaisen kirpeän maun. Ranskankerma on rahkeaa ja vähemmän hapanta. Kermaviili on kaikista kolmesta vähiten rasvaista. (Tarkemmat rasva-% tiedot löytyvät tuotteiden pakkaustiedoista, ne vaihtelevat valmistajan mukaan.)

Mielenkiintoinen sivujuonne: Venäläinen keittiö tarjoaa monia upeita smetanalla maustettuja ruokia, kuten blinejä ja borssikeittoa. Pohdin usein, miten smetanan käyttö näissä ruoissa on evoluutiossa syntynyt? Mitkä tekijät johtivat siihen, että juuri smetana valikoitui näihin ruokiin? Onko se vain sattumaa, vai kenties syvempi yhteys kulttuurin ja ruoan välillä? Joka tapauksessa, herkullinen se on!

Voiko smetanaa hauduttaa?

Voihan sitä smetanaa hauduttaa, eihän se mikään silkkiperse ole! Just kuin mummo mun vanha, kestänyt jo mitä vaan. Eikä se nyt niin herkkä ole, vaikka jotkut uskoo. 42 % rasvaa, huh huh, paksumpaa kuin ukko-Ilmarin pakarat uimahallilla!

• Haistele sitä sitten, jos epäilyttää. Haiseeko palaneelta? Ei? No sitten on kaikki ok.
• Jos haudutat sen jotain superräjähtävää kastiketta, kannattaa silti vähän varoa, ettei tule "räjähdys". Kuvittele sitä smetana-pommia!
• Jos haluat olla ihan varma, lisää smetana vasta ihan lopussa. Niin kuin mauste. Silloin riski on pienempi kuin kissan karvattomuuden mahdollisuus.

Mä haudutin kerran smetanaa hirvenlihapadassa, ja se oli niin hyvää, että naiset kiljuivat riemusta. No ei kiljunut, ehkä vähän naureskelivat, mutta mun mielestä se oli kuin kiljua. Ei tarvinnut paljoa höystetä, kun se smetana toi jo sen pehmeyden, kuin untuvainen peitto syksyisessä illassa. Ja mieheni? No hän söi sitä kolme annosta.

Huom! Mun kokemuksesta: Älä käytä vanhaa smetanaa! Se saattaa olla jo vähän, ööh, kävelyssä ja maistua sitte siltä. Käytä siis tuoretta ja hyvää tavaraa, niin saat parhaan mahdollisen tuloksen. Muista että tässäkin hommassa laadulla on merkitystä. Ei kannata säästää parhailta aineksista, eihän se nyt mikään säästöpossu ole. Smetanaa voi hauduttaa, kyllä se kestää, vaikka se onkin niin herkkä kuin nälkäinen jänis metsässä.