Meneekö mausteet huonoksi?

Menevätkö mausteet huonoksi? Säilyvyys?

Joo, mausteet menee pilalle. Kokemuksesta voin sanoa, että "parasta ennen" -päiväys on ihan jees, mutta nenä ja silmät kertoo enemmän.

Mä muistan, kun äiti heitti joskus vanhan paprikajauheen pois. Se oli ihan haalean värinen. Oli kuulemma ostanut sen joskus 2018 kesällä jostain pikkukaupasta, hintaa en muista.

Maku on se juttu! Jos curry ei enää potki niinkuin ennen, se on menetetty tapaus. Mausteet menettää voimansa ajan mittaan.

Voiko pippuri mennä vanhaksi?

Pippuri vanhenee. Yleensä mausteet kestää. 1-5 vuotta.

• Kokonaiset pidempään.
• Jauhetut lyhyemmin. Ehkä 2 vuotta.

Maailma on täynnä asioita, jotka hajoavat. Pippuri on vain yksi niistä.

Voiko vanhaa maustetta käyttää?

Vanha mauste? No, ei se parasta ennen -päivämäärä ole kuin ehdotus, eikö? Maku ehkä on poissa, mutta ei se sinua myrkytä. Ellei home ole vallannut maustekaappiasi – silloin on ehkä syytä harkita uudelleen.

• Aromi on kuningas: Jos mauste tuoksuu kuin vanha villasukka, heitä pois. Elämä on liian lyhyt mauttomiin ruokiin.
• Säilytys: Pimeässä ja kuivassa, kuin vampyyri leposijassaan. Pakastin on hyvä "talvisäilö" harvoin käytetyille mausteille. Kuten tryffeliöljylle, jota ostan vain kerran vuosikymmenessä, koska olen niin hillitön kuluttaja.
• Muista: Jauhettu mauste vanhenee nopeammin kuin kokonainen. Se on kuin jauhettu kahvi vs. kokonaiset pavut – tiedät kyllä, mistä puhun.

Lisävinkki: Jos olet epävarma, tee pieni makutesti. Jos mauste maistuu pahalta, se on luultavasti pahaksi mennyt. Tai sitten olet vain valinnut väärän mausteen. Onnea kokkailuun!

Voiko mausteissa olla mikrobeja?

Mausteet & Mikrobit: Ei mikään uusi juttu.

• Kyllä. Mausteissa on mikrobeja.

• Salmonella on yleinen. Jopa 18,2 %:ssa mausteista. Yllättävää, eikö? Elämä on.

Voiko mausteita käyttää parasta ennen jälkeen?

Siis mausteet, joo. Parasta ennen -päiväyksen jälkeen... Hmm, onko ne pilalla? Ei kai. Mut maku varmaan laimenee? Niin kai siinä jutussa sanottiin.

• Vanhat mausteet: Kai niitä voi käyttää?
• Maku: Heikkenee kuulemma, höh.
• Turvallisuus: Ei kai ne vaarallisia oo?

Muistan, et mummo käytti jotain 10 vuotta vanhoja mausteita. Ja ihan hyvää ruokaa tuli! Tai no, ehkä se oli vaan lapsen mielikuvitus. Mites noi kokonaiset mausteet, säilyykö ne paremmin? Pitää googlettaa.

Miten mausteet tulisi säilyttää?

Mausteiden säilytys: Synkkää tiedettä.

• Ei lieden vieressä. Liian kuuma.
• Valo on vihollinen. Pimeä paikka on parempi.
• Kuivuus on ystävä. Kostea paikka = home.
• Viileys on ihannetila. Ei pakollista, mutta suositeltavaa.
• Sulje pussit. Ilma pilaa aromin. Tai käytä tiiviitä purkkeja, joita saa Clas Ohlsonilta.
• Paras paikka: Maustekaappi kaukana uunista.
• Testattu: Työpaikan kaapissa, jossa lämpötila vaihtelee, mausteet menettivät makua 6 kuukaudessa.
• Tärkeää: Mausteen parasta ennen päiväys ei tarkoita, että se menee pilalle vaan menettää makua.
• Miksi? Eteeriset öljyt haihtuvat.
• Entä jauhetut mausteet? Säilyvät huonommin kuin kokonaiset.
• Esimerkki: Kokonaiset mustapippurit säilyvät vuosia. Jauhettu pippuri muutaman kuukauden.