Mihin voi laittaa crème fraîche?

Crème fraîchen käyttö: Parhaat ideat ruoanlaittoon ja leivontaan?

Mä käytän crème fraîchea melkein kaikkeen. Se on sellanen salainen ase keittiössä, tuo just sen oikeanlaisen täyteläisyyden ja pienen kirpeyden. Ranskankerma on vaan niin monipuolinen.

Kylmiin juttuihin se sopii täydellisesti. Esimerkiksi dippi lohkoperunoille tai vihanneksille, sekoitan vaan yrttejä ja valkosipulia joukkoon. Siitä tulee heti parempaa.

Lämpimissä ruoissa lisään sen aina ihan lopuksi. Muuten se saattaa juoksettua. Esimerkiksi joku kermainen kanapasta tai täyteläinen sienikeitto, pieni nokare päälle ja se on siinä. Ei tarvi keitellä.

Viime lauantaina, 15. kesäkuuta, tein lohikeittoa mökillä Saimaalla. Lisäsin Valion ranskankermaa vasta kun lautanen oli pöydässä. Se suli sinne ihanasti, teki liemestä samettisen.

Leivonnassa se on kans loistava, erityisesti suolaisissa piirakoissa. Vaikka joku kinkku-purjopiirakan täyte, se sitoo ainekset yhteen ja antaa mehevyyttä. Ei tuu kuivaa lopputulosta.

Se on just se hapokkuus mikä siinä koukuttaa. Se jotenkin herättää muut maut eloon. Ihan eri juttu kuin vaikka kerma, paljon vivahteikkaampi.

Voiko crème fraichea laittaa uuniin?

Totta helkkarissa voi! Crème fraîche on keittiön panssarivaunu, se kestää kuumuutta paremmin kuin anopin hermot joulupöydässä. Laita vaan reilusti uuniruokaan, se ei siitä hätkähdä.

Se ei nimittäin juoksetu. Toisin kuin joku herkkähipiäinen ruokakerma, joka menee heti paniikkiin ja hajoaa atomeiksi kun lämpötila vähänkin nousee. Ranskankerma vain sulaa ja tekee ruoasta samettisen pehmeää. Ei mitään rakeista, surullisen näköistä lientä pohjalla.

Mihin sitä sitten voi tunkea? No melkein mihin vaan!

• Kiusaukset ja laatikot: Perunakiusauksesta tulee niin täyteläinen, että naapurikin tulee haistelemaan ovelle. Makaronilaatikosta tulee silkkistä unelmaa, ei kuivaa korppua.
• Padat ja kastikkeet: Heität vaan mömmön sekaan loppuvaiheessa ja sekoitat. Ei tarvitse rukoilla keittiön jumalia, että kastike pysyy kasassa. Se pysyy.
• Piirakoiden täytteet: Suolaisiin piirakoihin se antaa mehevyyttä ja semmoista pientä kirpeää potkua, joka herättää kuolleetkin. Kokeile vaikka lohipiirakkaan.
• Gratinointi: Levitä kerros vihannesten tai kalan päälle ja työnnä uuniin. Tulee rapea ja herkullinen pinta ilman mitään kikkailua.

Ja sitten se ikuisuuskysymys: mitä eroa on ranskankermalla ja smetanalla? Ajattele niitä serkkuina. Crème fraîche on se hienostuneempi serkku Ranskasta, miedompi ja vähän kevyempi (rasvaa yleensä 28-30 %). Smetana taas on se topakampi ja rasvaisempi itänaapurin serkku (rasvaa jopa 42 %), joka ei turhia nöyristele. Smetana kestää rasvaisuutensa ansiosta kuumuutta vieläkin paremmin ja on happamampaa. Stroganoffiin ja blineille ehdottomasti smetanaa, kaikkeen muuhun ranskankerma on varma valinta.