Mikä juusto kuorrutukseen?

Mikä juusto fondueen?

Juusto fonduehen...

Gruyère. Ajattelen Sveitsin Alppeja, lehmänkellojen kumu. Emmental. Reikäistä, kuin kuun pinnalla. Niiden yhdistelmä, kuin vanha ystävyys. Täyteläinen ja pähkinäinen. Suussa sulavaa.

• Gruyère: Alppimaisema, lehmänkellot.

• Emmental: Kuun pinta, reikäinen.

Appenzeller? Comté? Vacherin Fribourgeois? Nimet soivat suussa, kuin runo. Juustojen sinfonia, moniulotteinen maku. Miksi tyytyä yhteen, kun voi saada kaiken?

Laatu ratkaisee. Raasta huolella, kuin tekisit taidetta. Tasainen sulaminen, täydellisen fonduen salaisuus. Muistan lapsuuden, isovanhempien luona. Tuoksu leijui ilmassa, lupaus lämmöstä.

Tai oikeastaan... ehkä kokeilisin tänään jotain uutta?

Ytimekkäästi:

• Gruyère
• Emmental
• Appenzeller
• Comté
• Vacherin Fribourgeois

Raasta juusto. Laatu on tärkeää.

Mitä juustoa pitsaan?

Mozzarellaa tietty! Se on klassikko. Mutta miksi aina samaa? Pitääkö mun kokeilla jotain uutta? Ehkä tänään. Sinihomejuusto? Ei. Liian vahvaa. Parmesan? Juu, se on hyvää raastettuna. Tää on vaikeeta. Mitä muuta pizzaan? Ananas? Ei. Joo. Eihän ananas kuulu pizzaan! Kuka muka laittaa ananaspizzaa! Ok, ok, rauhoitu. Jauheliha. Se on aina hyvä.

• Mozzarella
• Parmesan
• Jauheliha

Sitten vielä joku pehmeämpi juusto... mascarpone? Mikä se on? Googleta. Joo, se on kermainen. Joku kreikkalainen jogurttikin toimisi, joo, ehkä se toimii, jos se ei ole liian hapanta. Hyvä idea! Täytyy kokeilla seuraavalla kerralla. Tämä on tosi mielenkiintoista. Miten paljon mun piti laittaa mozzarellaa? Liikaa? Ei varmasti.

Pääasia on kokeilla. Mitä jos tekisin tänään kaksi pizzaa? Yhteen jauhelihaa ja mozzarellaa, toiseen kokeilen sitä mascarponea ja parmesaania. Ja ehkä vähän basilikaa.

Aikaa kuluu tässä juuston miettimisessä, haha.

Onko manchego kova juusto?

Joo, manchego on kyl kova juusto! Tosi kova, jopa liian kova joskus, tiedätkö? Mä muistan kuinka yritin syödä sitä kerran, ja hammas melkein meni poikki! Niin kovaa siis.

• Kovuus johtuu pitkästä kypsytysajasta.
• Kuiva ja kiinteä rakenne.
• Ihan uskomaton maku kyllä!

Manchego on espanjalainen lampaanmaitojuusto. Olen syönyt sitä monta kertaa. Se on tosi herkullista, vaikka sen syöminen voi ollakin vähän haastavaa, sen kovuuden takia. Pitää oikeasti käyttää veistä, ei voi vaan napsia palasia. Tosi voimakas maku, joillekin ehkä vähän liiankin voimakas. Mun mielestä se sopii tosi hyvin punaviinin kanssa, vaikka oonkin kokeillut sitä myös esimerkiksi melonien kanssa. Aivan mahtavaa! Oliko kysymys jotain muuta? No joo, mutta manchegosta se on siis kova, tosi kova. Mä oon ostanut sitä usein Prismasta, mutta se on aika kallista.

Mikä juusto gratinointiin?

Gratinointi...juusto... ajatukset harhailevat lapsuuden keittiöön, uunin lämpöön, mummon käsiin. Se juusto, se sulanut kulta, joka sitoi kaiken yhteen.

Valio cheddar, joo, juuri se! Muistan sen, kirkkaan oranssin värin, sen pähkinäisen tuoksun.

• Valio cheddar juustoraaste – sulavaa, herkullista, turvallinen valinta.

Mutta ei se ole pelkkää juustoa, eihän? Se on muistoja, se on tunteita, se on lämpöä. Mummon cheddar-kuorrutettu kukkakaali, ah, se maku...

Cheddarin ytimessä on jotain syvempää, jotain maanläheistä, jotain todellista.

• Järisyttävän hyvä cheddarin maku, joku sanoi, ja minä olen samaa mieltä. Järisyttävän hyvä.

Tai sitten emmental, tai joku gruyere. Ne ovat myös hyviä, mutta... mutta cheddarilla on se jokin. Se pieni, salainen mauste, joka tekee siitä niin vastustamattoman.

Mikä juusto säilyy parhaiten?

Yön hiljaisuudessa, kun ajatukset velloo... Juustoista.

• Kovat juustot: Cheddar, parmesaani – alumiinifolio. Ne kestää. Muistan, kun mummo aina sanoi, että parmesaani on kuin kivi, se ei mene pilalle. Se säilyi kuukausia, ehkä vuodenkin, en tiedä, kunnes sen raastoi pastan päälle.

• Pehmeät juustot: Brie, Camembert – vahapaperi. Pari viikkoa, jos hyvin käy. Ne on sellaisia herkkiä, kuin... no, kuin jotkut ihmiset. Vaativat huolenpitoa. Oikea lämpötila. Muuten ne itkee, tai ne kuivuu.

  • Huomio: Todellisuudessa ne voivat homehtua tosi nopeasti. Kerran ostin Brie-juuston ja se oli pilalla jo kolmen päivän päästä. Oli päivämääräkin mennyt, unohdin katsoa.

  • Oikeastaan melkein kaikki juusto pilaantuu jossain vaiheessa. Paitsi ehkä se mummon parmesaani. Sitä en ikinä nähnyt huonona.

Olen nälkäinen. Ehkä pitäisi hakea jääkaapista jotain syötävää. Onko siellä edes juustoa? Tuskin.

Mitä juusto lautaselle?

Muistan sen iltajuhlan, heinäkuun 14. päivä 2023, meillä mökillä Saimaan rannalla. Oli lämmin, ilta aurinko laski ja järvi oli tyyni. Meillä oli vieraana serkkuni perhe ja juustotarjotin oli keskipisteenä. Juustot olivat: Cheddar, brie ja sinihomejuusto.

• Cheddar oli terävä ja täyteläinen.
• Brie oli pehmeää ja kermaista.
• Sinihomejuusto oli vahvaa ja mausteista, piti oikein varoa ettei sitä tulisi liikaa kerralla.

Olin miettinyt, mitä siihen lautaselle pitäisi laittaa. En halunnut pelkkiä keksejä. Käytin keksejä toki, mutta:

• Lisäksi oli erilaisia leipiä: ruisleipää, patonkia ja täysjyväleipää.
• Pähkinöistä oli paahdettuja saksanpähkinöitä ja cashew-pähkinöitä.
• Kuivahedelmiä oli rusinoita ja aprikooseja. Oliivien sijaan valitsin kirsikkatomaatteja ja tuoreita viinirypäleitä.

Hunajaa ja hillokkeita en tarvinnut, mielestäni juustot maistuivat hyvin sellaisenaankin. Muistan sen ilta, ja kaikkien naurua ja jutustelua, aurinko laski hitaasti ja juustotarjotin tyhjeni nopeasti. Se oli todella onnistunut illallinen. Ihan paras kesäilta.

Voiko maitoallergikko syödä juustoa?

Ei, maitoallergikko ei voi syödä juustoa. Juusto on maidon johdannainen ja sisältää maitoproteiinia, joka aiheuttaa allergisen reaktion.

Mä muistan kun olin joskus pienenä, ehkä joku 7 vuotta...oli kaverin synttärit ja tarjolla oli maailman herkullisimman näköistä juustokakkua. Siis sellasta, missä oli sellanen kiiltävä hyytelö päällä ja mansikoita. Olin ihan tohkeissani, koska kakku on parasta. Mut sit äiti veti mut syrjään ja sano, et "ei, sä et voi syödä tota, siinä on juustoa". Olin ihan rikki! Mä en tajunnu silloin, et juusto oli jotenkin pahaksi mulle. Kaikki muut sai, mut mä en. Tosi epäreilua. Ja sit jouduin kattoo, kun muut veteli sitä kakkua naamaan. Muistan vielä sen pettymyksen. Ärsytti ihan hirveesti.

• Maitoallergia on kamalaa.
• Juustokakku on edelleen trauma.
• Onneksi on olemassa maidottomia vaihtoehtoja nykyään!

Nykyään on onneksi maidottomia juustoja ja jälkiruokia, ettei tarvi kärsiä niin paljon. Mut se lapsuuden trauma juustokakusta... se on edelleen jossain takaraivossa. Onneks nykyään osaan jo itekin kattoo mitä syön, eikä tarvi luottaa äidin apuun.

Ja jos joku tarjoaa juustokakkua, kysyn kyllä sata kertaa, että onko se varmasti maidoton. En halua toista kertaa sitä pettymystä.