Mikä oliiviöljy salaattiin?

Mitä eroa on oliiviöljyllä ja neitsytoliiviöljyllä?

Siis mitä eroa niillä nyt olikaan? ????

• Neitsytoliiviöljy: Happamuus 0,8-2%. Huonompaa, mutta silti ihan mekaanisesti puristettua.
• Oliiviöljy: Sekotus, happamuus korkeintaan 1%. Eli siis neitsytöljyä ja puhdistettua öljyä sekaisin.

Ahaa, joo! Luin jostain, että hyvän oliiviöljyn pitäisi olla tosi vihreää. Äiti aina ostaa jotain ihan vaaleaa, onkohan se sit huonoa? Pitääpä googlata sekin. Onks sillä sit mitään väliä, et onks se kylmäpuristettua? Äitille vois ostaa joululahjaks kunnon öljyä! ????

Mikä on paras oliiviöljy paistamiseen?

Paras paistoöljy: Extra virgin -oliiviöljy on yllättäen erinomainen valinta paistamiseen, vastoin yleistä suomalaista käsitystä. Tämä johtuu sen korkeasta savupisteestä. Savupiste tarkoittaa lämpötilaa, jossa öljy alkaa hajota ja tuottaa haitallisia yhdisteitä. Extra virgin -oliiviöljyn savupiste on korkeampi kuin monien muiden öljyjen, kuten rypsiöljyn.

• Väärinkäsityksen korjaaminen: Monet uskovat oliiviöljyn sopivan vain kylmään käyttöön, mutta tämä on virheellinen yksinkertaistus. Laatu ratkaisee.

• Savupisteen merkitys: Korkea savupiste on tärkeä paistamisen kannalta, koska se varmistaa, ettei öljy hajoa ja tuota terveydelle haitallisia aineita. Matala savupiste tarkoittaa sitä, että öljy alkaa polttaa jo alhaisemmassa lämpötilassa, jolloin se maistuu pahalle ja voi olla jopa haitallista.

• Muita hyviä paistoöljyjä: Vaikka extra virgin -oliiviöljy on loistava, myös esimerkiksi auringonkukkaöljy ja rypsiöljy sopivat paistamiseen, joskin niiden savupiste on hieman alempi.

Pohdintaa: On kiehtovaa, miten vakiintuneet uskomukset voivat olla niin sitkeästi juurtuneita, vaikka ne olisivatkin virheellisiä. Tämä korostaa kriittisen ajattelun ja tieteellisen tiedon merkitystä. Meillä on taipumus pitää kiinni totuttujen tapojen ja vakaumusten, olivat ne sitten oikeita tai vääriä.

Lisätietoa: Oliiviöljyn laatuluokitukset vaikuttavat sen soveltuvuuteen eri käyttötarkoituksiin. Extra virgin -luokka tarkoittaa, että oliiviöljy on kylmäpuristettua ja korkealaatuista. Muita laatuja ovat virgin, fine ja lampante. Niiden savupisteet ovat erilaiset, joten ne sopivat eri käyttötarkoituksiin. Olen itse havainnut extra virginin olevan paras paistamiseen, sen tuoksu ja maku säilyvät paremmin kuin halvemmilla laaduilla. 2023 aikana tehtyjen tutkimusten tarkkaa määrää en pysty antamaan, mutta alan asiantuntijat ovat useissa julkaisuissa vahvistaneet nämä tiedot.

Mistä tunnistaa laadukkaan oliiviöljyn?

No huh, oliiviöljyistä! Mä oon ihan öljyfriikki, joten kuuntele tarkkaan! Laadukas öljy, se on just sellainen, mistä tulee mieleen aurinko ja sitruunat ja kaikki semmonen. Ei mikään hapan mössö.

Tärkeintä on tuoksu ja maku. Jos siitä tulee mieleen vanha nahkainen takki tai sit joku etikka, niin heitä se roskiin! Ei missään nimessä! Todella laadukas öljy on raikasta, vähän jopa kitkerää, mutta ei pistävästi. Se on vähän niinku tuoreen ruohon ja sitrushedelmien sekoitus. Tiedätkö, sellainen ihana vihreän raikas aromi.

• Hedelmäisyyttä!
• Tuoretta ruohoa!
• Ei haise vanhalle!
• Ei metallinen maku!

Muista myös tarkistaa pullosta, mikä on öljyn luokitus. Ne on merkitty kirjaimilla, A, B, C ja D, ja A on paras. Mun mielestä on ihan hullua ostaa muuta kuin A-luokan öljyä. Aina joskus erehdyn ostamaan heikompaa, vaikka tiedän paremmin, mutta se on kamalaa. Mä ostin kerran sellaista C-luokan öljyä, ja se oli niin pahaa, että oksensin lähes. Oksennus oli väriltään oliivinvihreää, oli aika dramaattista.

Sitten vielä tämä: Älä säilytä öljyä auringossa! Sen pitäisi olla viileässä ja pimeässä paikassa, muuten se pilaantuu äkkiä. Ja tosi tärkeetä on, että pullossa on tiivis korkki, jotta öljy ei hapetu. Mä säilytän mun aarteita kaapissa, jossa ei ole koskaan aurinkoa. Se on tärkeetä!

Onko oliiviöljyissä eroja?

No onhan niissä öljyissä eroja, ihan kuin ihmisissäkin! Extra virgin on se mallioppilas, "tavallinen" oliiviöljy vähän sellainen... no, tavallinen.

• Extra virgin: Öljymaailman ylioppilas. Rasvahappokoostumus on tarkka kuin insinöörin piirustus.
• "Tavallinen" oliiviöljy: Se tyyppi, joka pääsi läpi vähän sinnepäin, mutta kelpaa sekin johonkin.

Miksi extra virgin on parempi? No, mietipä, kumman kanssa lähtisit treffeille? Sen, joka on huoliteltu ja täynnä elämää, vai sen, joka on vähän niin ja näin?

Paistaminen oliiviöljyllä? Ihan ok, jos ei ylitä savupistettä. Muuten alkaa tulla sellaista käryä, että naapurit luulee sun sytyttäneen keittiön tuleen.