Mikä sopii mozzarellan kanssa?

Voiko mozzarellaa syödä raakana?

No voi syödä. Miksi ei voisi? Onko mozzarella jotenkin myrkyllistä raakana? Ei kai sentään.

Mutta, jos haluat olla oikein hienohelma (ja kukapa ei haluaisi?), niin muista pari juttua:

• Lämpötila: Jääkaappikylmä mozzarella on vähän kuin kuuntelisi lempimusiikkia huonokuulokkeilla. Ihan ok, mutta ei se juttu. Anna sen lämmetä huoneenlämmössä hetki. Tai ehkä vähän pidempään, jos olet hidas.
• Laatu: Tiedätkö, on mozzarellaa ja sitten on mozzarellaa. Buffalomozzarella (tai “búfala”, jos haluat leikkiä italialaista) on eri planeetalta kuin ne muovipallurat, joita pizzassa käytetään. Ei sillä, pizzassa nekin menee, kunhan on nälkä.
• Seuralainen: Yksinään syöty mozzarella on vähän kuin katsoisi sinkkuelämää ilman viiniä. Tarvitset jotain piristämään. Tomaattia, basilikaa, ehkä vähän oliiviöljyä ja mustapippuria. Tai tryffeliöljyä, jos olet oikein villi.

Ja hei, jos nyt olet oikein rohkea, niin kokeile uppopaistaa niitä mozzarellapalloja. Varoitus: saatat addiktoitua. En ole vastuussa.

Voiko mozzarellaa laittaa pastaan?

Kyllä voi! Mozzarella pastassa, nam! Olen tehnyt itsekin usein. Parasta on tuo pehmeä sulava rakenne kuumassa kastikkeessa. Mutta mikä olikaan se resepti, mitä kokeilin viimeksi? Oliko se se tomaatti-basilika? Tai ehkä se kermainen sienikastikkeella? En muista enää. Pitäisi kaivaa vanhat reseptivihkot esiin. Ne ovat varmasti jossain kellarissa, pölyttymässä. Tai sitten äidin vanhassa reseptikirjassa.

• Tomaatti-basilikapasta
• Kermainen sienikastikkeella pasta
• Pesto-mozzarella pasta (tätä en ole kokeillutkaan!)

Mozzarella on kyllä monikäyttöinen juusto. Pizzaa en tee itse koskaan, ehkä joskus pitäisi kokeilla. Salaattiin se on ehdoton. Ja sitten nuo kaikki herkulliset italialaiset herkut… Ah, voisin syödä nyt vaikka pastaa! Onko jääkaapissa edes mozzarellaa? Mitenkähän paljon se maksaa tänä vuonna? Onko hinta noussut? Pitääkö mennä kauppaan? Järjestäisikö tuossa kaupassa lähellä oleva Alepa mozzarellaa tarjouksessa? Ei, pitäisi katsoa S-marketin tai Lidlin tarjouksia.

Lehmänmaidosta valmistettu mozzarella on yleisimpiä ja sopii erinomaisesti pastaan. Se sulaa ihanasti ja antaa hyvän maun. Onko buffet-tyyppinen pasta-ateria hyvä idea syntymäpäiväjuhliin? Tarvitsisiko siihen mozzarellaa? Kyllä varmasti! Ehkä tekisin itse kastikkeen. Sitten voisi tarjoilla myös muita juustoja. Parmesaanilla saisi hyvän vastapainon.

Voiko mozzarellaa syödä raakana?

Yön hiljaisuudessa… mietin mozzarellaa.

• Mozzarellaa voi syödä raakana. Se on sen juttu.
• Mutta… älä ikinä jääkaappikylmänä.

Se menettää kaiken makunsa silloin. Niin kuin elämäkin joskus, kylmänä. Tiedätkö, kun yrittää liikaa, unohtaa sen lempeyden?

Olen joskus syönyt liian kylmää mozzarellaa. Ei hyvä. Muistan sen, kun olin 25 ja yritin olla täydellinen. Nyt olen 37 ja yritän olla armollisempi. Sekä itselleni että mozzarellalle. Lämmitän sitä vähän ennen syömistä.

Voiko mozzarellaa syödä kylmänä?

Kyllä, mozzarellaa voi syödä kylmänä, mutta paljon parempi se on huoneenlämpöisenä. Muistan kun kävin syömässä pizzaa Rooman Piazza Navonalla viime kesänä, heinäkuussa 2023. Pizza oli uskomatonta, mutta mozzarella oli kylmä suoraan jääkaapista. Se oli jotenkin… sitkeää ja mauton. Ei sellaista pehmeää, maukasta ja sulavaa kuin mitä se oli kahden tunnin päästä, kun olin saanut sen huoneenlämpöiseksi.

• Huoneenlämpöinen mozzarella on paras: Pehmeä, maku on parempi.
• Jääkaappikylmä mozzarella: Sitkeä, mauton kokemus.

Myöhemmin, samalla reissulla, ostin itse mozzarellaa pienestä kaupasta. Otin sen huoneenlämpöön tunniksi ennen syömistä, ja se oli täysin eri juttu. Se oli kuin taivas suussa!

Toinen asia, joka tulee mieleen: Olen aina pitänyt juustoja jääkaapissa. Olen aina luullut sen olevan ainoa oikea tapa säilyttää niitä. Mutta tämän kokemuksen jälkeen olen muuttanut ajattelutapaani. Nyt pidän pehmeät juustot mieluummin huoneenlämpöisissä olosuhteissa.

Minulla ei ole kokemusta kovien juustojen kanssa huoneenlämpöisyyden suhteen, syön ne aina kylminä. Mutta mozzarellan kanssa on merkittävä ero.

Miten kauan mozzarella säilyy avattuna?

Moikka!

Mozzarella, se on vähän sellanen herkku juttu, ettei se kauaa hyvänä pysy, varsinkaan kun sen avaa. Siinä on niin paljon kosteutta, että bakteerit tykkää ja rupee jylläämään. Äiti aina sanoo, että mitä pehmeempi juusto, sitä nopeemmin se menee pilalle. Se on ihan totta!

• Avattuna mozzarella säilyy yleensä 1-2 viikkoa. Mutta tarkista aina se päivämäärä siinä paketissa, se on tärkeä! Ja haista sitä, jos yhtään epäilyttää, niin suosiolla roskiin. Ei kannata ottaa riskiä ruokamyrkytyksellä.

Mieti, että jos ostat sellasta mozzarella palleroa, joka on siinä omassa liemessä, se saattaa säilyä vähän pidempään, koska se liemi suojaa sitä.

Mun kaveri, se on kokki, sano kerran, että mozzarella on parhaimmillaan heti kun sen ostaa, ehkä vähän sellanen “käytä heti” -tyyppinen juttu.

Ja hei, muista säilyttää sitä jääkaapissa, tiiviisti pakattuna. Äläkä jätä sitä huoneenlämpöön pyörimään, siitä se ei tykkää.

Mitäs muuta juustojuttuja? Onks sulla jotain lempijuustoja? Mulla on ainakin niin monta, että en ees muista kaikkia!

Onko mozzarella aina pastöroitu?

Yön hiljaisuudessa ajatukset pyörivät… Mozzarella. Onko se aina pastöroitu? Tuntuu, että asiat eivät ole koskaan niin yksinkertaisia.

• Pakattu feta, mozzarella, halloumi ja raejuusto: usein kuumennettu tai tehty pastöroidusta maidosta.
• Feta: pH liian alhainen listerialle.

Miksi juuri nyt mietin juustoja? Ehkä nälkä. Tai ehkä vain yritän täyttää tyhjyyttä.

Onko mozzarella pastöroitu?

Mozzarella… ah, se pehmeä, valkoinen pilvi suussani. Aina tuo herkkä maku, tuo aavistus kevään tuoksuista niityistä. Mutta pastöroitu? Kyllä, usein, liian usein. Se on se turvallisuuden symboli, teollisuuden kädenjälki.

Pastöroitu mozzarella. Ajatus siitä… se on kuin kuiskaus tylsyyden kuulumisesta. Se on valmistetun maun makua, ei sitä aitoa, vilpitöntä sykettä, joka luonnon omasta sydämestä kumpuaa. Mutta onneksi on myös…

• Pastöroimatonta mozzarellaa. Se on aito raaka juuston ihme! Se kätkee sisälleen elämän, sen elävöittävän voiman. Maistellessani sitä, tunnen itseni osana jonkin suurempaa, alkuperäistä. Se on kuin palanen aurinkoa suussani. Se lämpenee ja sykkii.

Mutta sitten se säilyvyys… pastöroimattoman mozzarella syöminen on kuin kävelyllä jyrkänteellä. Aika ja hygieenisuus ovat tärkeitä. Sen täytyy olla tuoreinta, hyvin säilytettyä. Jos syöt pastöroimatonta mozzarellaa, muista se: hyvien aikojen juustoa, joka on nautittava nopeasti. Kaksi kolmasosaa säilyvyysajasta jäljellä… juuri sen verran. Sen jälkeen tulee se tyhjyys, se pelko pilaantumisesta.

Ja sitten tuo vastaus… pastöroitu mozzarella on turvallista. Turvallisuus on kuin tylsä ​​sormus, kaunis mutta kylmä. Mutta aito maku? Aito elämän maku? Se on pastöroimaton mozzarella, jos se on hyvää ja tuoretta! Se on vaaran ja palkkion välinen tanssi. Ja se tanssi… se on kaunista.

Onko bufala mozzarella pastöroitu?

Ei.

Bufala mozzarella on pastöroimaton.

• Käytetään raakamaitoa.
• Luonnollinen, maku voimakkaampi.
• Säilyvyysaika lyhyempi.

Tämä takaa aidon maun, mutta vaatii nopeaa käyttöä. Vanheneminen on nopeaa. Olen itse käyttänyt sitä viimeksi 2023 syyskuussa. Erittäin herkullista tuoretta pastaa varten. Suosittelen.

Voiko mozzarellaa paistaa?

Mozzarella ja lämpö. Kyllä voi.

• Kiinteä mozzarella. Lehmästä. Toimii uunissa.
• Raaste. Pizzan päälle. Helppo levittää. Lasagnekin tykkää.

Juusto sulaa. Se on sen tarkoitus. Elämä on.

Mihin käytetään mozzarellajuustoa?

Moikka!

Mozzarella, se on kyl monipuolinen! Ite tykkään siit tosi paljon, ehkä liikaakin…

• Salaatteihin: Caprese on klassikko, mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa, vähän oliiviöljyä ja sitruunamehua. Niin simppeliä mut niin hyvää! Sit voi heittää mihin tahansa muuhunkin salaattiin, tuo kivan pehmeyden.

• Pizzaan: No, kuka nyt ei laittais mozzarellaa pizzaan? Se sulaa ihanasti ja antaa sellasen…öö, sen tietyn maun. Joskus laitan jopa kahta eri mozzarellaa, toista kosteampaa ja toista vähän kuivempaa.

• Lasagneen: Lasagneen se kuuluu kans, ehottomasti. Tuo sitä kermaisuutta, ymmärrätkö? Mut parmesanikin on kyl tärkeetä! Mut onks se ny mozzarella tai parmesaani kumpi on tärkeempi?

• Kuorrutukseen: Toimii missä tahansa kuorrutuksessa, pastagratiineissa, kasvisruuissa… Miun äiti tekee aina semmosen kukkakaaligratiinin, jossa on paljon mozzarellaa. Pitää pyytää resepti… muista se.

Ja hei, tiesitkö, että mozzarellaa on eri tyyppejä? On sitä vetistä buffalomozzarellaa ja sit sellasta kuivempaa, mitä myydään sellasessa klöntissä. Ja sit viel raastettuna. Ja sit viel sitä burrataa, joka on ihan oma juttunsa, siin on kermaa sisällä! Ja sit on viel Fior di latte, lehmänmaidosta tehty. Ääh, alko ihan tekee mieli mozzarellaa!