Miksi ei voi pakastaa uudelleen?

Jääkaapin arvoitus: Miksi uudelleenpakastaminen on ruokaturvallisuuden pahin vihollinen?

Pakastaminen on monelle pelastus arjen kiireissä ja loistava tapa minimoida ruokahävikkiä. Mutta entä jos ruokaa onkin sulanut liikaa? Uudelleenpakastaminen saattaa tuntua houkuttelevalta ratkaisulta, mutta se on ruokaturvallisuuden kannalta kuin pelaisi venäläistä rulettia. Vaikka moni jo tietää, että uudelleenpakastamista tulisi välttää, syyt sen takana ovat usein epäselvät. Katsotaanpa asiaa hieman syvemmin.

Bakteerit: Hiljainen uhka pakastimessa

Pakastaminen ei tapa bakteereja – se ainoastaan hidastaa niiden toimintaa. Kun ruoka sulaa, bakteerit heräävät horroksestaan ja alkavat heti lisääntyä. Mitä pidempään ruoka on sulaneena, sitä enemmän bakteereja siinä ehtii kasvamaan. Uudelleenpakastaminen ei poista näitä bakteereja. Se ainoastaan pysäyttää niiden kasvun hetkeksi. Kun ruoka sulaa toisen kerran, bakteeritoiminta kiihtyy entisestään, ja ruoassa voi olla jo terveydelle haitallinen määrä bakteereja.

Uudelleenpakastaminen vaikuttaa myös ruoan laatuun

Bakteerikasvun lisäksi uudelleenpakastaminen heikentää ruoan laatua merkittävästi. Jäätämis- ja sulamisprosessit rikkovat ruoan solurakennetta, mikä johtaa kuivumiseen, vetistymiseen ja makumuutoksiin. Uudelleenpakastettu ruoka voi menettää myös ravintoaineitaan.

Milloin uudelleenpakastaminen on poikkeuksellisesti mahdollista?

On olemassa yksi poikkeus sääntöön: jos ruoka on sulanut ainoastaan osittain ja se kypsennetään välittömästi, sen voi pakastaa uudelleen kypsennettynä. Tärkeää on, että ruoka on ollut jääkaappikylmä sulatuksen aikana, ja kypsennys lämmittää sen riittävän kuumaksi (yli 70 astetta), jotta suurin osa bakteereista kuolee. Kuitenkin, vaikka kypsentäminen vähentää bakteeririskiä, uudelleenpakastettu ruoka ei silti ole laadultaan yhtä hyvää kuin alun perin pakastettu.

Konkreettisia esimerkkejä ja vinkkejä

• Liha ja kala: Erityisen riskialttiita, sillä ne ovat erinomainen kasvualusta bakteereille. Sulata liha ja kala aina jääkaapissa ja käytä se sulatuksen jälkeen mahdollisimman nopeasti.
• Marjat ja hedelmät: Sulatuksen jälkeen pehmenevät helposti ja menettävät rakennettaan. Uudelleenpakastaminen tekee niistä vetisiä ja mauttomia.
• Valmisruoat: Noudatathan valmistajan ohjeita sulatuksessa ja pakastuksessa. Uudelleenpakastamista tulisi välttää.
• Vinkki ruokahävikin välttämiseen: Pakasta ruoka pienempiin annoksiin. Näin voit sulattaa vain sen määrän, jonka tarvitset, eikä sinun tarvitse miettiä uudelleenpakastamista.

Yhteenveto

Uudelleenpakastaminen on riski ruokaturvallisuudelle ja heikentää ruoan laatua. Bakteerikasvun lisääntyminen ja ruoan solurakenteen vaurioituminen tekevät siitä ei-toivotun toimenpiteen. Ainoastaan kypsentäminen sulatetun ruoan jälkeen tekee uudelleenpakastamisesta harkitsemisen arvoisen, mutta silloinkin on hyvä muistaa laadun heikentyminen. Huolellinen suunnittelu ja ruoan pakastaminen sopiviin annoksiin auttavat välttämään uudelleenpakastamisen tarpeen ja takaavat ruokaturvallisuuden.