Miten kanttarellit kannattaa pakastaa?

1 vuotta sitten 37 katselukertaa

Kantarelleja pakastaessa kannattaa ensin pilkkoa ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Paista pilkotut sienet kuivalla paistinpannulla, kunnes niistä irtoaa suurin osa nesteestä ja niiden koko pienenee. Tämän jälkeen jäähdytä sienet täysin. Pakasta ne sitten ilmatiiviisti pienissä erissä pakastepusseissa tai rasioissa. Näin sienet säilyvät parhaiten ja ovat helposti käytettävissä myöhemmin.

Kommentti 0 tykkäystä

Ehkä haluat kysyä tästä?Lisää

Unohda vettyneet kantarellit – Näin pakastat kultaiset aarteet täydellisesti!

Syksy on sienestäjän parasta aikaa, ja kantarellit ovat monen suosikkeja. Mutta miten varmistaa, että metsän antimista pääsee nauttimaan vielä pitkään sadonkorjuun jälkeenkin? Pakastaminen on erinomainen tapa säilöä kantarelleja, mutta oikealla tekniikalla varmistat, että sienet säilyttävät makunsa ja koostumuksensa mahdollisimman hyvin.

Miksi esikäsittely on avainasemassa?

Kantarellit sisältävät runsaasti vettä, ja suoraan pakastimessa jäätyessään ne muuttuvat helposti vettyneiksi ja mauttomiksi. Siksi esikäsittely on ehdottoman tärkeää. Unohda siis suoraan pussin sujauttaminen pakastimeen ja panosta muutamaan lisävaiheeseen – se maksaa itsensä takaisin herkullisissa sieniruokalajeissa.

Näin onnistut kantarellien pakastamisessa:

Puhdistus ja pilkkominen: Aloita huolellisella puhdistuksella. Poista varovasti roskat, neulaset ja multaa sieniharjalla tai kuivalla liinalla. Vältä liiallista pesua, jotta sienet eivät ime vettä itseensä. Pilko sitten kantarellit sopivan kokoisiksi paloiksi. Suuret sienet kannattaa pieniä, jotta ne kypsyvät tasaisemmin ja ovat helpompia käyttää ruoanlaitossa.
Kuiva paistaminen – Kantarellien salaisuus: Tämä vaihe on kriittinen! Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmölle. Lisää pilkotut kantarellit pannulle ja anna niiden paistua omassa nesteessään. Älä lisää öljyä tai rasvaa. Paista, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja sienet ovat selvästi pienentyneet. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden ja ehkäisee vettyneisyyttä pakastuksessa. Ole kärsivällinen – tähän voi mennä hetki.
Jäähdytys on tärkeää: Kun sienet ovat paistuneet ja neste on haihtunut, siirrä ne laakealle astialle tai leivinpaperille jäähtymään täysin. Älä pakkaa kuumia sieniä pakastepusseihin, sillä se voi nostaa pussin sisälämpötilaa ja heikentää pakastuksen laatua.
Ilmatiivis pakkaus: Pakasta kantarellit pienissä, käyttöä vastaavissa erissä. Käytä ilmatiiviitä pakastepusseja tai rasioita. Purista ylimääräinen ilma pois pusseista ennen sulkemista. Merkitse pussiin päivämäärä ja sisältö, jotta tiedät, kuinka kauan sienet ovat olleet pakastimessa.

Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:

Esikäsittelyyn vaihtoehtoja: Jos et halua paistaa kantarelleja kuivalla pannulla, voit myös kuullottaa niitä kevyesti voissa. Tällöin sienet saavat hieman syvemmän maun. Muista jäähdyttää ne täysin ennen pakastamista.
Pakastusaika: Pakastetut kantarellit säilyvät pakastimessa noin 6-12 kuukautta. Pidempäänkin ne ovat syömäkelpoisia, mutta maku ja rakenne voivat kärsiä.
Sulatus: Sulata kantarellit hitaasti jääkaapissa tai käytä niitä suoraan pakastimesta kuumennettuna ruoanlaittoon. Pakastettuja kantarelleja ei kannata sulattaa huoneenlämmössä, sillä se voi edistää bakteerien kasvua.

Yhteenveto:

Oikein pakastettuina kantarellit säilyttävät makunsa ja koostumuksensa loistavasti. Panosta esikäsittelyyn, pakkaa sienet ilmatiiviisti ja nauti metsän aarteista ympäri vuoden. Hyvää ruokahalua!