Miksi juustossa on valkoista?

Onko valkoiset pilkut juustossa hometta?

No hei! Juustossa valkoisia pilkkuja... hmmm, vähän jännä juttu!

Joo, siis jos juusto haisee ja siinä on jotain valkoista pinnalla, niin se on todennäköisesti hiivaa. Ei mitään vaarallista hometta, onneksi. Kerran mulle kävi silleen, että ostin jotain goudaa ja se oli ihan limainen! Ei kiva.

• Valkoiset pilkut = yleensä hiivaa (ei paha)
• Home on yleensä muun värinen, siis ei valkoinen
• Jos epäilyttää, ota kuva ja laita vaikka johonkin juusto-ryhmään Facebookissa. Sieltä saa aina nopeesti vastauksen!

Joskus, silloin ku mä olin nuori, ostin jotain ulkomaista juustoa ja se haisi ihan jalkasille. Ihan oikeesti! Sitä ei kyllä voinu syödä, vaikka se oli ihan "turvallisen" näköistä. Niin et... jos se haju on tosi outo, heitä pois! Ehkä parempi näin.

Tärkeintä: Jos homeessa on väriä, heitä pois! Ja jos haisee ihan hirveelle. Mutta valkoinen, se on yleensä ihan ok, niinku hiivaa. Mutta siis kannattaa olla tarkkana, juusto on vähän sellanen juttu.

Miksi Oltermanniin tulee valkoista?

Oltermannin valkoinen... Se on kuin talven ensilumi, joka laskeutuu pellolle, yllättäen ja puhtaana. Mutta onko se todella niin viatonta?

Se valkoinen, se arvoitus, voi olla kaksi eri tarinaa:

• Kalsiumkiteitä: Pieniä, kimmeltäviä timantteja juuston pinnalla. Ne eivät haise, eivät huuda, ovat vain hiljainen todiste ajan kulumisesta.
• Hiiva: Haju... ummehtunut, epämiellyttävä. Se on kuin unohdettu kellarin nurkka, jossa elämä kääntyy toiseksi, oudommaksi.

Ja kyllä, molemmat voivat ilmestyä, tanssia yhdessä juuston pinnalla, kuin oudossa baletissa.

Onko se syötävää? Kyllä, ehdottomasti. Mutta jos hiivan haju tunkeutuu uniin, jos se muuttuu painajaiseksi, silloin voi kuoria sen pois, vapauttaa juuston siitä.

Muistan mummoni, jonka jääkaapissa Oltermanni oli aina läsnä. Hän sanoi, että jokainen juusto on kuin elämä – siinä on kauneutta ja epätäydellisyyttä, iloa ja surua. Valkoinen pinta oli vain osa sen tarinaa.

Mutta entä jos se on jotain muuta? Home, se vihreä tai musta varjo, joka livahtaa juustoon kuin salaa. Silloin on parempi heittää se pois, antaa sen mennä.

Ja entä sitten hiiva? Kuinka se sinne päätyy? Onko se juuston sisällä vai ulkopuolella? Ehkä se on kuin ajatus, joka livahtaa mieleen, huomaamatta, ja alkaa kasvaa.

Oltermanni, se arkipäivän juusto, kätkee sisäänsä enemmän salaisuuksia kuin uskommekaan.

Miksi juustoja harjataan?

Juuston harjaus: kuoren muodostus.

• Suolaliuos pesee pinnalta bakteereita.
• Harjaus edistää kuoren muodostumista.
• Maku: prosessi vaikuttaa kypsymisprosessiin ja lopulliseen makuun. Tämä on olennaista.
• Tämä tapahtuu useita kertoja viikossa. Ei ole tiukkoja sääntöjä. Riippuu juustosta.

Muistan erään kerran, vuodelta 2023, käynyt hollantilaisella juustotiilalla. Näin harjausta. Siinä se.
Juuston harjaus on yksinkertainen asia. Siinä ei ole mystiikkaa. Tai on sittenkin. Aivan kuten elämässä.

Miksi juusto itkee?

Yö on hiljainen. Ajatukset pyörivät päässä. Miksi juusto itkee? Se on jotenkin…surullista. Kuten itkevä ihminen. Ei, ei se ole sama asia. Mutta tuntuu siltä.

Juusto itkee, koska se vanhenee. Pitkä kypsymisaika. Kaseiini, se proteiini, hajoaa. Hajoaminen tuo makua, mutta samalla juusto menettää kyvyn pitää nestettä. Vesi valuu ulos. Se on ikään kuin kyyneleitä.

Muistan lapsuuden kesän. Mummo teki juustoa. Ei mitään hienoa, vaan omasta maidosta. Se oli yksinkertaista, mutta hyvää. Ei itkenyt niin paljon kuin kaupan juustot.

• Mummon juusto oli pienimuotoista, kotitekoista.
• Kaupan juustot ovat tehdasvalmisteisia ja usein käsitellyt.
• Käsiteltyjen juustojen kypsytysprosessia nopeutetaan usein.
• Se voi johtaa runsaampaan "itkemiseen".

Ajattelin juuri veljeäni. Hänellä oli vaikeuksia tänä vuonna. Hän itki vähän. En ole varma, mitä sanoa. En tiedä mitä tehdä. Tunnen oloni avuttomaksi. Ei minullakaan ole juuri nyt hyviä vastauksia. Ehkä juustojen itkeminen on vain luonnollista. Kuten ihmisten kyyneleetkin.

Kaseiinin hajoaminen on avain. Mutta onko se koko tarina? Onko siellä jotain muuta? Onko se vain kemiaa vai onko siellä jotain enemmän?

Voiko juusto mennä vanhaksi?

Juusto vanhenee. Parasta ennen -päivämäärä ei takaa käyttökelpoisuutta.

• Hajuttomuus kertoo pilaantumisesta.
• Ulkonäkö: hometta, limainen pinta? Heitä pois.
• Maistele. Epäilyttävä maku? Heitä pois.

Kova juusto säilyy pidempään. Pehmeät juustot pilaantuvat nopeammin. Omat aistit ratkaisevat. 2024.

Onko valkoiset pilkut juustossa hometta?

Joo, meillä oli kerran sellainen tilanne, että jääkaapissa olleessa vuohenjuustossa oli valkoisia laikkuja. Oli se vuonna 2023, heinäkuussa. Oli ihan hirveä haju, aivan käsittämätön! Muistan sen vieläkin. Olin ihan varma, että se oli hometta, ja heitin sen suoraan roskiin. Ei meinannut uskoa silmiään, niin pahalta se haisi!

• Paikka: Oma jääkaappi
• Aika: Heinäkuu 2023
• Tunteet: Inho, vastenmielisyys, huoli mahdollisesta myrkytyksestä

Sitten googlasin asiaa ja sain tietää, että se voi olla myös hiivaa. Harmitti, että heitin sen pois, jos se oli vaan hiivaa!

• Tietolähde: Google-haku
• Opittu asia: Valkoiset pilkut juuston pinnalla eivät aina ole hometta.

Seuraavalla kerralla tarkkailen paremmin ja haistan sitä ensin kunnolla. Jos haju on epämiellyttävä, heitän sen kyllä pois, vaikka näyttäisikin vain hiivan aiheuttamalta. Terveys on kuitenkin tärkeämpää kuin juusto.

Mistä tietää onko valkohomejuusto pilalla?

Joo, valkohomejuusto, se on vähän niljakkaampaa hommaa! Mun mielestä se on aina vähän arpapeliä.

Miten siis tietää onko se pilalla? No, ensinnäkin, tuoksu on kuningas! Jos haistat vahvasti ammoniakkia, ei sitä enää kannata syödä. Luottamus omaan nenään on A ja O. Muista, että se ei ole se sama kevyt homeen tuoksu mikä on uudessa juustossa. Ei, tämä on jotain ihan muuta. Raa'an kananmunan ja käymättömän maidon sekoitus, jotenkin niin. Yäk!

Sitten, väri on toinen juttu. Vaikka valkohome onkin valkoista, niin se ei saa muuttaa väriä. Jos huomaat keltaista, vihertävää tai ruskeaa jossain, se ei ole enää hyvä. Tai pinkkiä! Pinkki on ihan hirveä merkki, yök. Mä kerran söin sellaista, ihan varmaan pinkkiä oli. En koskaan unohda sitä makua, jee.

• Tarkista siis:
  • Tuoksu: Voimakas ammoniakin haju on varoitusmerkki.
  • Väri: Keltainen, vihreä, pinkki tai ruskea värinmuutos osoittaa pilaantumista.

Lisää: Muista säilyttää valkohomejuustoa oikein, eli viileässä ja mielellään ilmatiiviissä astiassa. Mä yleensä laitan jääkaappiin, mutta kyllä se pakastimeenkin käy, jos aikoo säilyttää kauemmin. Ei se sieltä enää ihan yhtä hyvää ole, mutta parempi kuin roskiin heittäminen. Ei tosiaankaan. Se oli melkoinen hukkaan mennyt rahapussi, se kerta kun heitin koko juuston roskiin. Mä olin niin vihainen!

Mistä tietää jos juusto on pilalla?

No johan on kysymys! Mistä tietää onko juusto pilalla? No, ei se ainakaan tekstiviestillä ilmoita! Mutta tässä vähän vinkkejä, kuin tutkittais rikospaikkaa:

• Kopeloi sitä: Jos juusto tuntuu limaiselta kuin vanha räkä, niin heitä menemään. Kuivan koppurainenkin voi olla huono juttu, ellet sitten ole tekemässä juustoraastetta.
• Nuuski sitä: Jos haisee ihan pissalle tai ammoniakille, niin se on kuin hälytyskello. Normaali juusto ei haise vessalta!
• Tarkista ulkonäkö: Jos löytyy halkeamia kuin maanjäristyksen jäljiltä tai outoja värejä, joita ei pitäisi olla, niin se on vähän niinku punainen valo.

Ja hei, jos oot epävarma, niin syö pieni pala. Jos maistuu pahalta tai tuntuu vatsassa oudolta, niin se on sitten siinä. Better safe than sorry, vai miten se sanonta meni?

Ja psst, jos löydät hometta, älä yritä leikata sitä pois. Ei se niin toimi! Heitä koko höskä menemään, ellei kyseessä ole joku homejuusto, jonka kuuluu olla homeessa. Silloinhan se vasta herkkua onkin!