Miksi Oltermanniin tulee valkoista?

Miksi Oltermanniin muodostuu valkoista?

Oltermanni-juustoon muodostuva valkoinen kerros on yleinen ilmiö, joka johtuu pääasiassa kahdesta syystä: kalsiumkloridin kiteytymisestä tai hiivan esiintymisestä.

Kalsiumkloridin kiteytyminen

Kalsiumkloridi on mineraali, jota lisätään Oltermanniin koagulaation tehostamiseksi. Tämä tarkoittaa, että se auttaa juustoa hyytymään nopeasti. Kalsiumkloridi voi kuitenkin kiteytyä kylmässä, mikä johtaa näkyviin valkoisiin kiteisiin juuston pinnalla. Nämä kiteet ovat vaarattomat ja syötäviä. Ne antavat juustolle hieman rapean koostumuksen.

Hiiva

Hiiva on luonnollinen sieni, joka voi kasvaa juustossa. Se on yleensä vaaleanvalkoista ja voi muodostaa tahmeita tai kuivia lappuja juuston pinnalle. Hiiva voi aiheuttaa epämiellyttävän hajun, mutta se ei ole hometta. Se on yleensä turvallista syödä, mutta sen voimakas haju saattaa olla ikävä.

Yhtäaikainen esiintyminen

Sekä kalsiumkloridin kiteytyminen että hiiva voivat esiintyä samanaikaisesti Oltermannissa. Tämä voi johtaa valkoisen kerroksen muodostumiseen, jossa on sekä kiteytyneitä että tahmeita alueita.

Turvallisuus

Vaikka valkoinen kerros Oltermannissa voi näyttää epämiellyttävältä, se on yleensä turvallista syödä. Kalsiumkloridin kiteet ovat vaarattomat, ja vaikkakin hiiva voi haista epämiellyttävältä, se ei ole hometta. Jos kuitenkin hiivan haju on voimakas tai juustossa esiintyy muita homeen merkkejä, kuten värimuutoksia tai limaa, juustoa ei pidä syödä.

Hiivaosan poistaminen

Jos hiivan haju on voimakas, voit poistaa sen seuraavasti:

1. Leikkaa pois juuston valkoinen, tahmainen alue.
2. Pese jäljellä oleva juusto puhtaalla vedellä.
3. Käytä juustoa mahdollisimman pian.