Miksi sulatettua ei saa pakastaa uudelleen?

Sulatetun ruoan uudelleenpakastus: Miksi se ei ole hyvä idea?

Pakastaminen on loistava tapa säilyttää ruokaa pitkään, mutta uudelleenpakastus on asia, joka herättää usein kysymyksiä ja hämmennystä. Yksinkertaisesti sanottuna: sulatettua ruokaa ei tulisi pakastaa uudelleen, ainakaan ilman erittäin harkittua lähestymistapaa. Syy tähän piilee mikrobiologisissa prosesseissa, jotka tapahtuvat sulatuksen aikana.

Kun pakastettu ruoka sulaa, sen lämpötila nousee. Tämä luo ihanteelliset olosuhteet bakteerien lisääntymiselle. Vaikka ruoka olisi ollut alkujaan pakastettu turvallisesti, sulatuksen aikana bakteerit alkavat lisääntyä eksponentiaalisesti, mikäli ruoan lämpötila pysyy “vaaravyöhykkeessä” (noin +4 – +60 °C). Mitä pidempään ruoka viipyy tässä lämpötilassa, sitä enemmän bakteereja lisääntyy ja sitä suurempi on riski ruokamyrkytykseen.

Uusi pakastusprosessi ei poista näitä jo lisääntyneitä bakteereja. Vaikka jäätyminen hidastaa bakteerien kasvua, se ei tuhoa niitä. Uudelleenpakastettu ruoka saattaa siis sisältää huomattavasti enemmän haitallisia mikrobeja kuin alkuperäisessä pakastettu tilassa.

Huoneenlämmössä tapahtuva sulatus pahentaa tilannetta entisestään. Huoneenlämpötila on bakteerien paratiisi. Jos sulatettua ruokaa pidetään huoneenlämmössä useita tunteja ennen uudelleenpakastusta, bakteerien määrä lisääntyy dramaattisesti, ja ruokamyrkytyksen riski kasvaa huomattavasti.

Mitä tehdä sulatetun ruoan kanssa?

Sen sijaan, että pakastaisit sulatettua ruokaa uudelleen, käytä se kypsentämällä se kokonaan saman päivän aikana. Sulatus tulisi tehdä jääkaapissa, kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa, valitsemalla nopein, mutta turvallinen menetelmä. Muista tarkistaa, että ruoka on läpikotaisin kuumaa (yli +70 °C) ennen syömistä. Mikäli ruoan turvallisuus herättää epäilyksiä, on parempi heittää se roskikseen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että sulatetun ruoan uudelleenpakastus ei ole hyvä idea. Se lisää ruokamyrkytyksen riskiä merkittävästi. Turvallisuuden kannalta on parempi käyttää sulatettu ruoka mahdollisimman pian, ja heittää epäilyttävän tuoksuisia tai ulkonäöltään epänormaaleja ruokia roskiin.