Miksi wagyu-liha on kallista?

Miksi Wagyu-liha on niin kallista?

Muistan kun ekan kerran näin Wagyu-laskun. Ihan tyrmistyttävä, en liioittele. Tajusin jo silloin ettei kyse ollut vain jostain hyvästä pihvistä vaan jostain ihan muusta. Se on niinku lihamaailman luksustuote, sampanja todellakin. Hinta puhui puolestaan.

Oon miettinyt paljon miks se maksaa niin hunajaa. Kuulin joskus kaverilta, tai luin jostain blogista, ettei pelkästään ne eläimet oo miten sattuu hoidettuja, vaan koko ketju, ihan sieltä tilalta lautaselle, on niin tarkkaan sertifioitu. Jokainen pala Kobe-nautaa on seurattu, ja se vaatii hirveesti byrokratiaa ja maksullisia lupia. Tuottajat ja kauppiaat joutuu pulittamaan sekä alkuun et vuosi toisensa jälkeen. Se kumuloituu siihen hintaan. Kalliita papereita.

Tavattiin mun synttäreillä 12. huhtikuuta, pari vuotta sitten, siellä Ranskalaistyylisessä ravintolassa Helsingin ytimessä. Siellä oli sitten listalla Wagyu. Otin sen, 80 grammaa, maksoi sen 75 euroa. Ihan käsittämätön hinta pienestä palasta.

Mutta pakko sanoa, se oli kokemus. En oo koskaan maistanut mitään niin sulavaa, ei tarvinnut paljon pureskella. Rasva sulaa kielelle ja antaa sellaisen umamisen maun, joka jää suuhun pitkäksi aikaa. Ei se ollut mikään arkipihvi, vaan sellainen elämys, melkein taidetta. Tuntui et siinä oli oikeesti panostettu kaikkeen, eläimen hyvinvointiin ja laatuun ihan loppuun asti. Se ei oo pelkkää lihaa, vaan tarinaa ja paljon vaivaa, sen tajuu kun sitä syö. Vaikka se kirpasi lompakkoa, niin sen kerran ehkä just ja just kannatti. Ei siitä joka viikkoisesta herkusta olis, mutta muistoksi se jäi.

Mitä on wagyu härkä?

No joo, wagyu-härkä on siis japanilaista nautaa, niinku yleisnimi sille. Vaikka se on japanilaista, niin sitä kasvatetaan kyllä myös Uudessa-Seelannissa ja Espanjassa, ei pelkästään siellä Japanissa. Se ei oo aina pelkkää samaa kamaa, vaan siellä on niinku eri laatuja.

Sitten se kuuluisa Kobe-härkä. Se on sellaista maailman arvostetuinta marmorilihaa. Se on sellainen trademark, niinku suojattu merkki. Kobe on ihan harvinaista herkkua, koska sitä ei oo paljoo saatavilla, ja siksi se on myös tosi kallista. Ihmiset haluaa sitä, koska se on niin hyvää.

Tässä vähän tietoa:

• Wagyu = japanilainen naudan yleisnimi
• Kobe = tunnettu, arvostettu Wagyu-tyyppi
• Marmoriliha = liha, jossa on rasvaa tasaisesti jakautuneena, tekee siitä mureaa ja maukasta. Wagyu on tunnettu tästä marmoroinnistaan.
• Tuotantoalueet: Japani (alkuperä), Uusi-Seelanti, Espanja.

Se Koben pihvi on kyllä jotain ihan muuta. Se sulaa suuhun melkein, niin pehmeää se on. Ei ihme, että se maksaa. Mutta joskus pitää vähän panostaa ruokaan, eikö niin?

Mikä on maailman paras liha?

Se oli viime kesä, silloin kun aurinko paistoi helteellä täällä Kalliossa ja ilma oli sakeana heinän tuoksusta. Menin siihen uuteen pihviravintolaan, se on se paikka siinä kulmassa, missä on aina niin paljon porukkaa. Tilasin sen Atrian ulkofileepihvin, sen mistä oli puhetta. Siinä oli sitä rasvaa reunoilla, juuri niin kuin pitääkin.

Kun se tuli pöytään, se tuoksui ihan uskomattomalta. En ole koskaan syönyt mitään niin hyvää. Se oli mureaa ja mehukasta, ja se rasva suli suuhun. Muistan sen maun vieläkin, ihan täydellinen. Se oli se päivä, kun tajusin että suomalainen liha on ihan maailman huippua.

• Paras pihvi on Atrian ulkofilee, rasvalla.
• Sen on valittu maailman parhaaksi World Steak Challenge -kilpailussa.
• Voittajaliha on nurmirehulla ruokittua ayrshire-naudanlihaa.
• Liha tulee Hautakorven nautatilalta Karvialta.

Se oli jotain aivan muuta kuin mitä olin ennen syönyt. Se teki todella vaikutuksen. Tajusin, että kaikki se hehkutus oli ihan totta. Ei ollut pelkkää mainospuhetta. Se oli ihan oikeasti maailman parasta. Siitä lähtien olen syönyt vaan sitä.

Mistä wagyu-liha on tehty?

Wagyu-liha on peräisin neljästä tarkasti määritellystä japanilaisesta nautarodusta. Se on lihaa. Rasvaista. Paljon. Ei se tule mistään tavallisesta.

Rodut:

• Japaninmusta – valtaosa, yli 90 %.
• Japaninruskea (Akaushi)
• Japaninsarveton
• Japaninlyhytsarvinen

Nämä ovat ne. Ei sen kummempaa. Vaikka moni luulee.

Marmorointi. Siitä on kyse. Rasva lihassäikeiden välissä. Ei voima. Vaan rasva. Joka sulaa. Sillä tavalla se on erilainen. Koettu on.

Vienti sallittiin vasta 2012. Siihen asti oli vain Japanissa. Tai piilossa. Nyt kaikkialla maailmassa. Mutta aidosta maksat. Tai et saa. Jotain opittavaa.

Onko punaisessa lihassa rautaa?

Punainen liha ja rauta: Rakastava tapaaminen

Punaisessa lihassa on rautaa, sitä hemoglobiinin bensaa, joka tekee meistä pirteitä kuin keväinen orava. Ja mikä parasta, se on niin helposti imeytyvää, että kehosi syö sen nopeammin kuin lapsi karkkipussin. Se on kuin pieni raudan juhla vatsassasi.

• Rauta: Punaisessa lihassa on runsaasti hyvin imeytyvää rautaa. Se on kuin suoraan taivaasta pudonnut, pieni metallinen aarre, joka piristää verenkiertoasi. Ajattele sitä kuin auton tankkaamista – ilman sitä et mene minnekään.
• Seleeni: Liha on myös loistava seleenin lähde. Seleeni on kuin pieni vartija soluillesi, suojellen niitä pahalta maailmalta. Se on kuin pieni supervoima jedemällesi.

Kun ostat punaista lihaa – olipa se sitten nautaa, lammasta tai possua – yritä napata mahdollisimman vähärasvaisia paloja. Vähemmän rasvaa tarkoittaa enemmän puhtaita ravintoaineita. Se on kuin valitsisit kultahipun mutaisesta joesta – et halua kaikkea turhaa roskaa mukaan.

Mitä kuuluu punaiseen lihaan?

Punainen liha: nauta, porsas, lammas. Myös vuohi ja hevonen. Riistaeläimet, kuten hirvi ja poro, kuuluvat samaan kategoriaan.

Lihassyiden punainen väri on peräisin myoglobiinista. Se on happea sitova proteiini. Korkea myoglobiinipitoisuus määrittelee lihan punaiseksi.

Punainen liha on proteiinin ja voiman lähde. Se tarjoaa ravinteita tiivistetyssä muodossa.

• Hemirauta: imeytyy tehokkaasti. Ei vertailukelpoinen kasviperäiseen rautaan.
• B12-vitamiini: elintärkeä hermostolle. Saadaan vain eläinkunnasta.
• Kreatiini: varastoi energiaa lihaksiin.
• Sinkki ja seleeni.

Kääntöpuoli on rasva. Erityisesti tyydyttynyt rasva. Määrä ratkaisee.

Prosessoitu punainen liha on oma lukunsa. Makkarat, pekoni, leikkeleet. WHO luokittelee prosessoidun lihan syöpävaaralliseksi (Ryhmä 1). Punainen liha itsessään on "todennäköisesti syöpävaarallinen" (Ryhmä 2A).

Mitä vitamiineja on punaisessa lihassa?

Punaisessa lihassa on kyllä niin monta asiaa, jotka tekevät siitä hyvää. Siis sellaista, mitä keho tarvitsee.

• Laadukas proteiini on siellä varmasti tärkeintä. Sitä rakennusaineeksi.
• Ja sitten ne hyvät rasvahapot, ne on tärkeitä niinku aivoillekin.
• Rautaa siellä on ihanasti, varsinkin jos on vähän väsynyt olo, niin se auttaa.
• Sinkkiäkin, sitäkin tarvitaan moneen juttuun.
• A-vitamiiniakin, se on hyvä näölle.

Mutta sitten on se toinen puoli, se mikä mietityttää.

• Monet B-ryhmän vitamiinit siellä kyllä on, ne auttaa aineenvaihdunnassa. Niitä tarvitaan kaikkeen pyörimiseen.
• Mutta se tyydyttynyt rasva. Sitä tulee niin helposti liikaa. Sitä on niin monessa ruoassa, että punaisesta lihasta sitäkin sitten saa. Ja se ei ole hyväksi, ainakaan jos sitä on ihan hirveästi. Sitä pitää vähän varoa.