Milloin lihasta tulee sitkeää?

Milloin liha muuttuu sitkeäksi: Yleisimmät syyt ja vinkit?

Joo, muistan kun joskus söin äitin tekemää paistia, oli varmaan 70-luvun lopulla, ehkä '78 tai '79. Oli kuivaa ja jotenki kovaa, aivan kun olis purrut kumia. Ei ollu herkkua. Syy? No, äiti oli vähän unohtanu sen uuniin liian pitkäks aikaa.

Lihan sitkeyteen vaikuttaa se, kun se menee yli 75 asteen. Siinä vaiheessa lihaksen proteiinit muuttuu täysin ja siitä tulee just semmosta kumimaista. Kosteus haihtuu ja sitkeys lisääntyy. Muistan, kun opin tän kantapään kautta!

Mutta se sidekudos... Se alkaa muuttua jo kuudessakympissä. Lihan muoto voi muuttua ihan hirveesti. Kokeile vaikka joskus, jos uskallat!

Yleisesti ottaen, jos haluat välttää sitkeää lihaa, tarkkaile lämpötilaa ja älä kypsennä liian kauan. Se on nimittäin pettävän helppoa pilata hyvätkin raaka-aineet.

Mistä tietää, että liha on vanhaa?

Okei, tässä mun kokemus ja vinkit lihan pilaantumisen tunnistamiseen ja säilytykseen:

Lihan pilaantuminen – miten sen huomaa?

Muistan yhden kerran, kun olin tekemässä jauhelihakastiketta. Avattuani jauhelihapaketin, sieltä levisi ihan hirveä haju! Se oli sellainen tunkkainen, jopa vähän makeahko, mutta ei hyvällä tavalla. Yleensä jauheliha haisee… lihalle. Tämä haisi ihan selvästi pahalle. Se oli siinä hetkessä aika selvää, että se oli mennyttä.

Toinen juttu on väri. Normaalisti jauheliha on punertavaa, mutta tämä oli jo harmaata.

• Haju:Tärkein juttu! Jos haisee pahalta, heitä pois. Ei kannata edes miettiä.
• Väri: Harmahtava/vihertävä sävy.
• Pinta: Limainen pinta on huono merkki.

Kuinka kauan tuore liha säilyy jääkaapissa?

Kivikylän sivuilta löytyi hyvä muistisääntö:

• Tuore liha: 2-3 päivää.
• Jauheliha: 1-2 päivää.

Mitä teen, jos epäilen lihan olevan vanhaa?

Jos epäilet vähänkin, että liha on vanhaa, älä syö sitä. On parempi heittää vähän ruokaa roskiin kuin sairastua ruokamyrkytykseen. Se ei oo hauskaa.