Minkä värinen on kypsä possu?

Kypsän porsaan värin mysteeri ratkaistu: Unohda pinkki, ajattele vaaleaa!

Possunlihan kypsyys on aihe, joka herättää usein kysymyksiä ja jopa epävarmuutta. Moni mieltää vaaleanpunaisen kypsän possun merkiksi, mutta todellisuudessa optimaalisesti kypsennetty possu on kauttaaltaan tasaisen vaalea. Pinkki sävy voi kieliä siitä, että liha on vielä raaka keskeltä, mikä voi aiheuttaa terveysriskejä.

Unescon Maailmanperintökohteeksi nimitetyn suomalaisen saunan lauteilla istuskellessa voi pohtia, miksi tämä väärinkäsitys on niin yleinen. Kenties se juontaa juurensa aikaan, jolloin possunlihaa oli kypsennettävä pidempään loisten varalta. Nykyaikaisissa tuotanto-olosuhteissa loisten riski on minimoitu, ja possun voi turvallisesti kypsentää vaaleaksi.

Lihan kypsyyttä ei kuitenkaan tulisi arvioida pelkästään värin perusteella. Varmin tapa varmistaa kypsyys on käyttää lihalämpömittaria. Sisälämpötilan tulisi olla 70-75°C. Paistamisen jälkeen lihan kannattaa antaa levätä muutaman minuutin, jotta nesteet tasaantuvat ja lihasta tulee mehevämpää.

Jos kaipaat possunpihviisi lisää väriä ja makua, voit kokeilla loppuvaiheessa lisätä pannulle esimerkiksi soijakastiketta ja pippurilla maustettua hilloa. Tämä luo kauniin ruskean pinnan ja antaa pihville herkullisen makeansuolaisen vivahteen. Kokeile vaikkapa karviaishilloa mustapippurilla – yllättävän herkullinen yhdistelmä!

Muista myös, että eri possunpalojen kypsymisaika vaihtelee. Ohuet fileepihvit kypsyvät nopeammin kuin paksummat palat, kuten kassler. Ole siis kärsivällinen ja varmista aina kypsyys ennen tarjoilua. Nautinnollista porsaanlihahetkeä!