Mistä lihasta paras tartar?

Parhaan tartar-lihan valinta: Enemmän kuin vain vähärasvaisuutta

Tartar, tuo raa'an lihan herkku, vaatii pohjakseen ensiluokkaista ja huolella valittua raaka-ainetta. Vaikka vähärasvaisuus onkin tärkeä ominaisuus, pelkkä rasvan minimointi ei takaa täydellistä tartar-elämystä. Naudan sisäpaisti ja karitsan ulkofilee mainitaan usein suositeltavina vaihtoehtoina, mutta parhaimman lihan valinta riippuu useammasta tekijästä kuin pelkästään rasvapitoisuudesta.

Lihan laatu ja alkuperä ovat avainasemassa. Tartariin käytettävän lihan tulee olla ehdottoman tuoretta ja korkealaatuista, mieluiten luomua tai muuten eettisesti tuotettua. Eläimen ruokavalio ja elinolosuhteet heijastuvat lihan makuun ja koostumukseen. Esimerkiksi ruoholla ruokittu nauta tuottaa lihaa, jossa on syvempi ja vivahteikkaampi maku.

Leikkauksen valinta vaikuttaa myös tartar-kokemukseen. Sisäpaistin ja ulkofileen ohella kannattaa harkita myös muita vaihtoehtoja. Naudan kyljys eli flank steak tarjoaa mielenkiintoisen maun ja hieman rouheamman koostumuksen. Myös porsaan fileestä voi valmistaa herkullisen tartar-annoksen, kunhan liha on erittäin tuoretta ja korkealaatuista.

Lihan käsittely on yhtä tärkeää kuin itse lihan valinta. Tartariin tarkoitettu liha tulee leikata erittäin terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi tai hienontaa veitsellä mahdollisimman pieneksi. Jääkylmä liha on helpompi käsitellä ja lopputulos on miellyttävämmän tekstuurinen.

Lopulta paras tartar-liha on makuasia. 80 grammaa lihaa per henkilö on hyvä lähtökohta alkuruokakokoiselle annokselle, mutta määrää voi säätää oman mieltymyksen mukaan. Rohkeasti kokeilemalla ja maistelemalla löydät oman suosikkisi ja voit nauttia tästä kulinaristisesta herkusta parhaimmillaan. Muista kuitenkin aina varmistaa lihan laatu ja tuoreus ennen tartar-annoksen valmistamista.