Mistä lihasta tartar tehdään?

Mistä lihasta tartar valmistetaan?

Liha tartar on ruokalaji, joka valmistetaan raa’asta jauhetusta naudanlihasta. Klassisessa tartarissa käytetään naudan sisäfileen pehmeää ja kalvotonta lihaa.

Traditiot ja variaatiot

Perinteisesti tartar on tehty naudan häntä- ja pääpaloista, jotka voitiin joskus leikata pois kokonaisista fileistä pihviravintoloissa. Näitä paloja pidettiin vähemmän arvokkaana kuin keskipalaa tai ulkofilettä. Vuosien varrella variaatioita on syntynyt ja nykyään tartar voidaan valmistaa myös muista lihan leikkauksista, kuten:

• Palve
• Sisäpaisti
• Ulkofilee
• Hauislihas

Tärkeimmät ominaisuudet

Lihaa tartareen valittaessa on tärkeää ottaa huomioon seuraavat ominaisuudet:

• Pehmeys: Liha tulee olla pehmeää ja hienojakoista, jotta tartarista tulee helppo syödä.
• Kalvottomuus: Kalvot ovat sitkeitä ja voivat tehdä tartarista epämiellyttävän pureskella.
• Tuoreus: Lihan on oltava erittäin tuoretta, jotta voidaan välttää bakteerien kasvu.

Terveys ja turvallisuus

On tärkeää huomata, että liha tartar on raakaa lihaa, ja sen syömiseen liittyy tiettyjä terveysriskejä. Bakteerien kasvun estämiseksi liha on oltava erittäin tuoretta, ja se tulee jauhaa juuri ennen tarjoilua.

Jos olet raskaana, imetät tai sinulla on heikentynyt immuunijärjestelmä, liha tartaren syömistä ei suositella.