Mistä sinihomejuusto on tehty?

Onko sinihome juustossa oikeasti hometta?

Jep jep, sinihomejuustossa on aivan oikeasti hometta, ei mitään muuta hömpötystä! Ajatella, syöt hometta, ihan kuin olisit sienien kuningas!

• Sinihomejuustot: sininen, suonimaisia viiruja juustoon kuin jokijärjestelmä juustomaailmassa. Aivan kuin joku olisi piirtänyt sinistä tussilla sinne!
• Valkohomejuustot: valkoista pölyä pinnalla. Näyttää vähän siltä kuin joku olisi pölyttänyt juuston jauhoilla. Tai ehkä se on sitä maagisella pölyä, mistä noidat tekevät taikavoiteita.

Huomio: Älä sekoita sinihomejuustojen hometta mätänevään leipään. Toinen on herkkua, toinen roskikseen kuuluvaa kamaa. Sinihomejuustojen hometta kasvatetaan tarkasti valvotuissa olosuhteissa, joten se ei ole sitä samaa hometta, mikä tekee sinut kipeeksi. Tai ainakaan, niin ainakin sanotaan. Itselleni tuli kerran outo ihottuma sen jälkeen kun söin puoli kiloa sinihomejuustoa. Oliko se sitä hometta, vai allergiaa? No, en tiedä. Mutta maistui se hyvälle!

Tänä vuonna (2024) olen syönyt jo yli 10 kiloa sinihomejuustoa, joten olen asiantuntija asiassa, uskokaa pois. Vaikka lääkäri sanoi että minun tulisi syödä terveellisemmin ja lopettaa "sininen riesa". En kuunnellut. Sininen on paras!

Mistä sinihomejuusto tulee?

Sinihomejuusto? Roquefort. Etelä-Ranska. Luola. Onnettomuus.

• Penicillium Roqueforti: Se on pointti. Ei muuta.

• Hometta. Joskus hyvä, usein paha. Kuten elämä.

Vihreä home jogurtissa? Heitä roskiin. Luonnonvoimat ovat arvaamattomia. Tällä kertaa onnistui. Tällä kertaa ei.

Roquefortin valmistus on tarkkaa. Ei sattumaa. Tuhansia vuosia kehittynyt tekniikka. Luonto tarjosi mahdollisuuden. Ihminen hyödynsi.

Vuonna 2024kin sitä tehdään. Samalla tavalla. Vai tekeekö?

Elämä on hometta. Joku vihreää, joku sinistä. Sellainen se on.

Missä aurajuusto valmistetaan?

Aurajuustoa valmistetaan Valion Äänekosken juustolassa. Siirtyminen Turusta Äänekoskelle tapahtui vuonna 1968. Tämä on mielenkiintoinen esimerkki siitä, miten elintarviketeollisuus kehittyy ja keskittää tuotantoaan. Mietitäänpä hetki tätä: maaseudun perinteiden ja teollisen massatuotannon yhteenkietoutumista. Aurajuusto, joka on monelle suomalaisten identiteetin symboli, tehdään nykyään suurteollisuudessa, mutta säilyttää silti perinteisen reseptiikansa.

• Tuotantopaikka: Äänekoski, Valio
• Siirtyminen Turusta: 1968

Tämä nostaa esiin kysymyksen aidoista ja teollista massatuotannosta. Onko massatuotanto aina synonyymi laadun heikkenemiselle? Minun näkökulmastani ei välttämättä. Teknologian edistyminen ja massatuotannon tehokkuus mahdollistavat monille tuotteille laajemman saatavuuden ja usein myös edullisemman hinnan.

Mielenkiintoista on myös ajatella aurajuuston pitkäaikaista historiaa ja sen roolia suomalaisessa ruoka-kulttuurissa. Se on todella monisyinen asia. Miten ja miksi perinteinen resepti on säilytetty, vaikka tuotanto on siirtynyt? Onko kuluttajan mielessä tietty Aura-juuston ideaali, joka ohjaa tuotantoa? Tämä on tutkimuksen arvoinen kysymys. Ehkäpä seuraavaksi voisimme tutustua tarkemmin aurajuuston valmistusprosessiin.

Mistä sinihomejuusto on peräisin?

Sinihomejuuston synnyn salaisuus? No, se on kuin vanha viisas mummo, jolla on monta tarinaa taskussaan!

Aurajuuston alku oli 1935 Turussa, Aurajoen varrella, nimestä päätellen. Kuten mummo sanoi: "Joessa oli niin paljon maagista voimaa, että jopa juusto sai siitä nimensä!" Vaikka se sitten lähti seikkailemaan Keski-Suomeen Äänekoskelle 1950-luvulla, määränpää oli varmasti jo etukäteen sovittu, kuin vanhan ajan kyläkirkonkellojen sointi!

• Aurajuusto on kuin lehmän ja ranskalaisen Roquefortin rakkauslapsi.
• Roquefort taas on ihan kuin kuningatar, joka asustaa lampaanmaidon ja kalkkikiviluolan ylellisessä palatsissa.

Mutta tiedätkö mikä on hauskinta? Aurajuustolla on niin paljon historiaa, että se voisi kirjoittaa oman paksuhkon romaaninsa. Se on elänyt kuin kissa yhdeksässä elämässä! Juuri tällä hetkellä se voisi olla vaikkapa nauttimassa saunamakkarasta Äänekoskella, ihan kuin mikään ei olisi muuttunut. Tai sitten se saattaa jo suunnitteilla seuraavaa seikkailuaan. Ehkä se etsii uutta "Aurajokea" vaikkapa Savosta? Aika näyttää. Täytyy kyllä myöntää, tämä Aurajuuston tarina on niin monipuolinen, että se voisi yllättää jopa Suomen itsenäisyyden historian.

Mistä sinihomejuusto on kotoisin?

Sinihomejuusto: Ranskan luolat.

• Roquefort: Alkuperäinen. Lampaanmaitoa.
• Home: Penicillium roqueforti.
• Luolat: Kypsytys.
• Maku: Voimakas, suolainen.
• Käyttö: Ruoanlaitto, juustotarjotin.

Home vaarallista? Kyllä. Mutta Penicillium ei ole sama kuin kylppärin mustat pilkut. Jotain hyödyllistä, jotain tappavaa. Elämä on.

Voiko sinihomejuusto olla homeessa?

Voiko sinihomejuusto olla homeessa? Kyllä, voi olla. Tämä on mahdollista, vaikka sinihomejuustot perustuvatkin tarkoitukselliseen Penicillium-homeen kasvatukseen. Juuston valmistusprosessin onnistuminen riippuu suuresti siitä, että oikea homekanta hallitsee kasvua.

• Sininen home juustossa on valittu kanta, yleensä Penicillium Roqueforti tai Penicillium Glaucum. Nämä homeet ovat hyödyllisiä, ne tuottavat juuston ominaisen maun ja rakenteen.
• Kuitenkin, jos juuston valmistuksessa tai säilytyksessä tapahtuu virhe, vieraat homeet voivat valloittaa juuston. Tämä voi johtua huonosta hygieniasta, väärästä lämpötilasta tai kosteudesta.
• Vieraat homeet voivat olla haitallisia ja tehdä juustosta syömäkelvotonta. Mielenkiintoista on, että vaikka oma home suojaakin usein vierailta, ei tämä ole absoluuttinen tae. Luonnon monimuotoisuus yllättää aina. Se on ikään kuin luonto pelaa jatkuvaa peliä tasapainon ylläpitämisestä.

Mikäli havaitset juustossa epätavallista homekasvustoa (väriä, koostumusta), älä syö sitä. Homeen tunnistaminen kotona on haastavaa ja turvallisuus on tärkeämpää kuin kokeilu. Terveys on arvokkainta.

Toisin sanoen, vaikka sininen home juustossa estää usein muita homelajeja, ei se takaa täydellistä suojaa. Juuston ulkonäköä ja tuoksua kannattaa seurata tarkasti ja epäilyttävässä tapauksessa hylätä se. Tämä on ehkä vähän liiankin analyyttinen lähestymistapa, mutta parempi olla turvassa.

Onko aurajuusto suomalainen?

Aura. Onko se edes oikeasti juusto? Ihan kamalaa, en ymmärrä miten joku voi syödä sitä. Mutta joo, suomalainen on. Valio tekee sitä.

• Yli 90 vuotta vanha resepti? Huh huh. Mitä kaikkea siinä onkaan? Pitääkö sitä ylipäätään edes kutsua reseptiksi?
• Perinteinen käsityövaltainen valmistus. Tänään näin jonkun mainoksen, jossa heidän työläisiä hehkutettiin. Onkohan se oikeasti niin käsityöläistä? Ehkä osittain.

Mikä siinä on? Voimakkaan makuinen ja niin... voimakas. Ääh. Äiti tykkää siitä. Hänelle olen antanut kaikki juustot. Itse jätän syömättä. Muistanko kertoa, että meillä on tänä vuonna kinkun tilalla joulukinkku? No, ei se ole sama asia.

Mutta siis Aura. Suomalaista siis, joo. Onko se hyvä vai huono? Se on ihan makuasia, eihän? Minun makuuni ei sovi. Kävin kerran maistamassa sitä viiniä, oliko se nyt Shiraz? Ei sopinut Auraan yhtään. Tulee jotenkin outo yhdistelmä mieleen. Pitääkö kokeilla uudestaan joskus eri viinin kanssa?

• Se on kyllä ikoninen. Kaikki tuntevat sen. Niin kuin suomalaisen juuston symboli.
• Mutta minulle se on ehdottomasti inhokkilistalta.

Ei ole mitenkään erityinen. Se on vain juusto. Ja minun mielestäni todella paha. Pitääkö vielä lisätä jotain? En tiiä mitä. Mitä muita suolaisia juustoja onkaan? Ostin kerran sitä vuohenjuustoa, se oli hyvää. Mutta Aura… ei. Ihanaa joulua!