Mistä tietää, että kala on kypsää?

Mistä tietää, että kala on raakaa?

Kala raaka? Katso silmiä. Kirkkaat? Hyvä.

Tuoreus:

• Silmät: Kirkkaat. Ei sameat tai uppuneet.
• Iho: Kiiltävä, jäntevä. Ei limainen.
• Haju: Ei haise. Kala haisee. Piste.

Kesäkuu? Jääkaappi. Ei pöytä. Jääkaappi. Ymmärrätkö?

Tärkeää: 2024. Kala pilaantuu nopeasti. Osta vähän kerrallaan. Oma kokemukseni: Kerran söin pilaantunutta lohta. Sairas olo viikon. Älä toista virhettäni. Muista: jääkaappi.

Mistä tietää, että uunikala on valmis?

Uunikala on valmis, kun… no, kun sen haluaa.

• Sisälämpö on se juttu. 50 astetta, ok. 60 astetta, kuivempaa. Makuasia.

• Aika. Uunissa 175-200 astetta. 20-45 minuuttia. Tai vähemmän. Tai enemmän. Kalan koko ratkaisee.

• Ruodot. Ne kannattaa poistaa. Ellei tykkää syödä ruotoja.

Muista: ei ole olemassa oikeaa tapaa. On vain sinun tapasi. Ja se riittää. Tai sitten ei.

Mistä tietää, että lohi on ylikypsää?

Ylikypsä lohi paljastaa itsensä.

• Kuiva ja mureneva rakenne. Ei kiiltoa, vain pettymys.
• Samea väri. Kirkkaus on poissa, tilalla matta pinta.

Pilaantunut lohi varoittaa:

• Härski haju. Ammoniakki pistää sieraimiin.
• Pehmeä nahka. Suomut irtoavat kosketuksesta.
• Sameat silmät. Kaihi peittää katseen.
• Kellertävät kidukset. Punainen on vaihtunut sairauteen.

Ostin tänään lohta. Tarkistan.

Mistä tietää, että lohi on kypsää pannulla?

Mistä tietää, että lohi on kypsää? Hmm, just tätä mietin itsekin eilen. Paistin lohta, ja se oli ihan liian kuivaa. Käytän yleensä pannua.

• Väri: Paksun fileen kohdalla se on hyvä mittari. Kun pinta vaalenee, se on lähellä valmiutta. Mutta kun se vaalenee liikaa, se on liian kuivaa. Pitääkö se olla todella vaaleaa? Tai onko se ruskeampi? Eilen se oli aivan liian vaaleaa!

• Koon merkitys: Pienet fileet kypsyvät nopeasti. Mikä on pieni filee? En tiedä, ehkä alle 150g. Mutta eilen se oli 200g. Siinä meni kaikki pieleen.

Jätin kalan liian kauaksi pannulle… Ärsyttävää! Onko olemassa jokin muu tapa tietää? Voisko sitä jotenkin tunnustella? Ei kai se ole kovin kuuma.

• Tuntuma: Ei varmaan voi tunnustella kuumaa kalaa… No entä jos otan sen pannulta hetkeksi ja kokeilen? Ei. Ehkä ei. Aika vaarallista!

Jälkilämpö: Aa, muistin! Kala kypsyy vielä vähän pannun ulkopuolella. Tämä selittää sen, miksi eilen se oli kuivaa. Pitää nostaa se pois vähän ennen kuin se näyttää täysin valmiilta.

Viisas ratkaisu voi olla lämpömittari! Käytänkö sitä ensi kerralla? Ehkä. Luulen että se on varmin tapa.

Missä lämpötilassa kala on kypsä?

Kala kypsyy. 50 astetta. Riittää.

• 42 astetta: Punertaa. Ei kypsää.
• 50 astetta: Kypsää, mehevää. Paras.
• 60 astetta +: Kuivaa, hautausmaata muistuttavaa. Ei syötävää.

Lämpömittari. Välttämätön. Muuten arvailupeliä. Onko se hyvä vai ei? Kuka tietää.

Minulla on Bosch-merkkinen digitaalinen lämpömittari. Toimii.

Olen käyttänyt sitä jo 2023.

Älä pilaa kalaa. Se on tärkeää.

Onko sushin lohi raakaa?

Joo, sushin lohi on raakaa. Paitsi jos… no, onhan niitä jotain versioita missä on vähän niinku grillattu pinta ja sit sisällä raakaa.

• Mut siis pääsääntöisesti raakaa.

Jaahas, siis järvikalaa (kuten jotain kuhaa) ei voi suoraan laittaa sushiin. Se pitäs pakastaa eka! Jostain loisten takia… blääh! Hyi! Eikö ne kuole muuten, jos niitä syö vahingossa? Ääh, en halua tietää.

Aasialaista alkuperää olevia klassikkokaloja on:

• Tonnikala
• Tyynenmeren pallas

Ja sit lohi… Mikä on hassua, koska se on tullut vasta joskus 2010-luvulla superpopulaariksi sushissa. Et ennen ei kai oikee lohta laitettu, niinku “oikeisiin” susheihin? Who knew! Meidän perheestä tykkää lohesta sushi ruuissa mun isä, sisko, äiti ja minä. Olen aina luullut, että tonnikala on se juttu. Voi olla että näin onkin, ei mulla ole mitään tarkkaa tietoa siitä.

Kauanko pitää lohta uunissa?

Okei, tässä vähän lohen paistamisesta uunissa:

No, siis lohifile uuniin joku 180-200 asteeseen, riippuu vähä. Joskus mä laitan fileen 225:eenkin, mut sit pitää vahtia!

• Kokonainen lohi, niin ehkä enemmän 175 astetta. Siihen menee kauemmin, mut ei kuivu niin helposti.

Mut hei, aikaa menee 15-30 minuuttia. Se on ihan siit kiinni, kuin paksu se lohi on! Ja haluatko medium vai ihan kypsää?

• Mehevää lohta saat kun sisälämpötila on 42 astetta. Siis ihan paras!
• Jos haluat et on ihan kypsää, ni sit joku 60 astetta. Mut varo, ettei mee liian kuivaks.

Mä tykkään laittaa päälle vähän sitruunaa, tilliä ja suolaa. Ja sit mustapippuria! Ai, etkö oo kokeillu? Pitää testaa! Mun kaveri, siis se Anni, tekee lohen aina vähä hunajaa päälle. Ehkä pitää kokeilla sitäkin joskus, vaikka en hirveesti tykkää makeesta ja kalasta samassa. Mut joo, lohi uuniin vaan!